Преглед дијете без глутена
Ако вам је управо дала дијагнозу целиаког обољења или не-целиаког сензитивности глутена , вероватно вам је речено да "идите без глутена" (у неким случајевима, без додатних информација од тога). Ако сте сами истраживали дијету без глутена - можда зато што вјерујете да вам може помоћи у здравственом изазову - можда ћете знати више о томе.
У оба случаја, ипак, можда не можете схватити да је почетак без глутена дијета главни дијететски корак, а онај који долази са стрмим кривуљем учења.
Шта је заправо укључено у започињање и праћење дијете без глутена? Само уклоните глутен, зар не? Па да. Али за многе људе, полазна тачка не скупља у дијету. Уместо тога, открива тачно шта је глутен, тако да можете почети да схватате шта да елиминишете.
Глутен је у многим хранама (укључујући многе у којима не очекујете да га пронађу) и то је изузетно тешко избјећи.
-
Глутен и дијабетичар? Научите како можете провалити обе дијете
-
Може ли вам дигестивни ензими спасити из глутен експозиције?
Заправо, крива учења на дијети без глутена је једнака или већа од кривих учења на готово било којој другој врсти исхране. На крају ћете га обесити, али ћете сазнати више о означавању намирница и именом састојка него што сте икада мислили да ћете морати знати у том процесу.
Такође ћете правити грешке док научите како да једете без глутена. Они су неизбежни, тако да се не преварите над њима - чак и ако те тело бије због њих . Чак и када једете деценију или више једете без глутена, вероватно ћете и даље погрешити, иако вероватно неће бити сувише тешки.
Шта је глутен?
Глутен који треба избегавати је протеин који се налази у зрну попут пшенице, јечма и ражи. Дакле, свака храна која садржи пшеницу, јечам и раж на тај начин садржи глутен, као што су хљеб, тестенине, колачи, колачићи и већина житарица. Зрна која садрже глутен се најчешће користе у храни јер имају карактеристике које цене произвођачи хране. На пример, пшенични хлеб добија своју карактеристичну, угодну еластичност и текстуру од глутена, а колачи и пасте се држе заједно уместо да се распадају због протеина глутена.
Међутим, хлеб, житарице и тестенина представљају само врх глутена ледени глубен - састојак је многих, можда чак и већине прерадјених прехрамбених производа. У одређеним супу, глутен зрна делују као згушњивачи, омогућавајући произвођачима и кувари код куће да користе мање скупих састојака као што је крема. Мешавина јечма, у међувремену, често се користи као заслађивач у слаткишима и колачићима. А у пиву и неким облицима алкохола зрна глутена су ферментисана тако да праве алкохолне паре.
Постоје нека храна која увек садржи глутен, као што су конвенционални производи за хлеб и тестенине. Али избегавање ових правих није довољно ако пратите исхрану без глутена. Морате елиминисати сваки отпад глутена - чак и састојке који су скривени.
Зашто јести без глутена?
Већина људи који прате дијету без глутена то раде зато што га користе за лијечење одређеног здравственог стања. Најпознатије здравствено стање које реагује на дијете без глутена је целиакова болест. У ствари, исхрана је први пут развијена за лечење целиака, што је узроковано аутоимунском реакцијом на протеин глутена.
Конкретно, када они са целиакијом болести конзумирају пшеницу, јечам или раж, глутен у зрну покреће имунолошки систем да нападне облоге танког црева. Ово изазива симптоме целиаког обољења и може довести до неухрањености , анемије , остеопорозе и многих других потенцијално озбиљних здравствених последица .
Људи са целиакијом болешћу морају бити без глутена у животу како би ублажили симптоме и значајно смањили ризик за повезане услове.
Чак и ситне количине глутена могу задржати имунолошке системе у превладавању и спречити зарастање црева. Људи са оним што се зове не-целиакна глутен осетљивост (такође позната као осјетљивост не-целиаког пшенице) прате и дијете без глутена. Ово стање је тек недавно препознато и није тако добро схваћено као целиакова болест.
Сматра се да особе са осетљивошћу глутена / пшенице реагују на једињење у зрну (иако није неопходно глутен) са симптомима који укључују дигестивно узнемирење, главобоље и умор. Истраживачи још нису идентификовали зашто неки људи доживљавају ове симптоме. Међутим, они разматрају различите кривце, укључујући пропуштену црево изазвана глутеном / пшеником , у којој пермеабилна цревна облога дозвољава протеине и микробе да побегну у крвоток.
Код оних са осетљивошћу глутена / пшенице, дијета без глутена спречава симптоме као што је случај код целиакије болести. Осим тога, постоје и други услови у којима неки људи могу имати користи од глутена, укључујући болести штитне жлезде , реуматоидни артритис и чак и дијабетес типа 1 .
-
Ако си без глутена, можеш да набавиш превише арсена од пиринча
-
Без глутена? Гледајте своје нивое ових 9 критичних хранива
Истраживање о свим овим условима - и зашто дијета без глутена изгледа да помаже у ублажавању симптома у неким случајевима - је у току.
Лекари препоручују да људи не почну да једу без глутена пре него што буду тестирани на целиакију. То је зато што морате да конзумирате глутен за тестирање целиаког обољења да будете прецизни. Вазно је знати сигурно да ли имате целиак тако да можете пратити сродне здравствене услове који се могу јавити.
Која храна садржи глутен?
Да не једете без глутена, морате избјећи све што садржи пшеницу, јечам и раж. Отклањање очигледних предмета - хлеб, тестенине, крекери и колачићи - требало би да буде прилично лако (иако је тешко емоционално пустити своје омиљене намирнице , чак и ако их замијените замјенима без глутена).
Проблем је у томе што се глутен може сакрити под различитим састојцима на етикети за храну . Да ли имате супу од супе у ормару који садржи "скроб"? Тај скроб може садржати глутен. Шта је са оним бомбонима са "природним укусима"? Потенцијални глутен такође. То је наизглед свуда и мораћете да схватите где се крије како би се то избегло.
Америчка агенција за храну и лекове (ФДА) не захтева обелодањивање глутена на наљепницама за храну, иако произвођачи то могу добровољно открити у складу са правилима ФДА-е без глутена. Правно, произвођачи морају открити пшеницу (један од осам највећих алергена), али не морају откривати јечам и ражи.
Многе компаније одлучују да олакшају људима да идентификују своје производе без глутена без погледа на састојке. Користићу означене ознаке које означавају "глутен-фрее" или симбол који значи "без глутена". Иако су пакирани производи без глутена некада били испуштени у продавнице здраве хране, све већа популарност исхране је обезбедила да се у многим главним продавницама прехрамбених производа могу наћи све врсте производа без глутена. Такође можете купити и храну која је специјално цертифицирана без глутена од стране независне организације.
Остали произвођачи, као што су Крафт Фоодс и Цон Агра Фоодс, имају политику увек откривања састојака који садрже глутен у својим етикетама за храну. У тим случајевима скроб мора бити означен као "скроб (пшеница)", док природни укус који садржи глутен може прочитати "арому (јечам)". Међутим, храна без глутенских састојака није неопходно без глутена јер могу бити предмет глутена унакрсне контаминације у преради.
Како започети дијете без глутена
С обзиром на све ово, можда мислите да једење глутена изгледа мало застрашујуће. Али, у ствари, можете јести без глутена без читања једне етикете за храну, само се у потпуности држите природних без глутена хране као што су свеже воће, поврће, месо, живина и риба.
Ово је, заправо, најбољи начин да се започне дијета без глутена, јер вас спречава да направите грешке у рукопису док се ваше тијело прилагоди. Овај приступ такође ће вам помоћи да изолујете било какве симптоме касније када сте додали још хране. Поред тога, може вам помоћи да конзумирате све потребне хранљиве материје јер пакирана роба има мање од оних важних витамина и минерала него свежа, цела храна.
Заправо постоји прилично дугачак списак сигурних и безбрижних намирница без глутена. Ако купујете у одјељку за производњу, на пример, свјеже воће и поврће су сигурне за конзумирање без дјетета без глутена (иако све што пре долази у паковање можда неће бити). У одељку за месо држите се говедине, живине, свињетине и морских плодова који не садржи маринаде или друге додатке. У основи, докле год је јасно, сигурно је.
Пиринач и киноа су добри избори као скроб који ћете додати својој исхрани - само будите сигурни да купите обичне сорте без доданих састојака. Кромпир такође може бити добар избор, иако ћете морати да гледате како су спремни. Дезерта може бити мало компликована јер многи од класичних садржаја садрже глутен (мислите на питу, колачиће и колаче). Сладолед може бити добар избор - осим ако ниси нетолерантна лактоза , чест проблем код оних са целиакијом. Посебно пажљиво држите марку и укус сладоледа који се сматра глутеном (да, сладолед може садржати глутен).
Избегавајте количине трага
Можда ћете бити изненађени што ћете открити да када једном почнете да једете без глутена, ваше тијело ће реаговати на чак и ситне количине глутена уз понављање старих симптома или чак и нових које нисте очекивали. Такви симптоми могу укључити дигестивни узнемиреност и замор . Нажалост, ово је прилично често после изложености глутенима и може вам потрајати неколико дана или више да се осјећате као ви опет .
Такође, неки људи су само осетљивији на унакрсну контаминацију глутена него други. Нажалост, ово значи да морају бити пажљивији. Без обзира на то где вам падне на скалу осетљивости, мораћете да урадите неки домаћи задатак када први пут идете без глутена како бисте смањили шансу за случајно глутење. Конкретно, мораћете:
- Одлучите ли да поделите кухињу са члановима домаћинства који једу глутен и (ако је одлука да) поставила ту заједничку кухињу на начин који спречава да се разболите.
- Избаците глутенску храну и састојке из ваше кухиње (или из дела кухиње коју ћете користити ако планирате заједничку кухињу).
- Замијените кухињски алат, јер ће вероватно прикупити остатке зрна глутена (иако сте их темељито просирили).
- Направите остатак свог дома без глутена , укључујући и купатило ( шампон, кондиционер , пасту за зубе и шминку ), ваша радионица (материјали за џепове и занат могу садржавати глутен) и вашу медицинску кабинету.
- Вршити нешто озбиљно опрезно када се исхране и једе храну коју припрема пријатељ или члан породице .
Постоје начини да се олакша процес глутена. На пример, можете да преузмете апликацију за паметни телефон који ће вам помоћи да идентификујете производе и ресторане који служе за оне који нису глутен. Можете такође да се пријавите са својом омиљеном продавницом хране да бисте видели да ли одржавају спискове производа без глутена или да етикете производе на својим полицама. И, можете унети своју храну на окупљања у којима не мислите да ће вам храна бити довољна за глутен.
Све у свему, започињање дијете без глутена и конзистентно једење без глутена ће вас приморати да постанете далеко више свјесни онога што иде у вашу храну и како је направљено. Али предност бољег здравља треба да учини све те додатне студије вредно.
Извори:
Национални институт за варење и дијабетес и болести бубрега. Целијакија .
УС Фоод анд Друг Администратион. Означавање хране без глутена.