Сазнајте шта је сигурно и шта није на дијететици без глутена
Ако сте нови у исхрани без глутена - или чак и ако сте неко време једли без глутена - морате знати који изрази означавају "глутен" на етикетама за храну и на етикетама производа за личну негу, тако да ви може избјећи скривени глутен.
Нажалост, америчка администрација за храну и лекове не захтева од произвођача да откривају глутен на наљепницама за храну (само пшеница), тако да се одређује да ли неки производ садржи глутен који узима одређени детективни посао, осим ако се тај производ посебно означава као "без глутена".
Да вам олакшам, саставио сам списак различитих састојака у којима се глутен може сакрити. Неке од њих су једноставне - они знају пшеницу, јечам или ражи - док други могу само да садрже глутен део времена.
Користите ову листу као водич, али уколико имате сумње, проверите код произвођача ... или само изаберите други производ.
Термини који означавају глутен на наљепницама за храну
Следећи термини представљају најчешће коришћене латинске изразе за пшеницу, јечам и раж. Ако видите било који од ових, производ садржи глутен:
- Тритицум вулгаре (пшеница)
- Тритикале (крст између пшенице и ражи)
- Хорде вулгаре (јечам)
- Сецале цереале (рж)
- Тритицум спелта (пиринач, облик пшенице)
Састојци који увек садрже глутен
Следећи термини представљају састојке који увек садрже глутен:
- Протеини пшенице / хидролизовани пшенични протеин
- Пшенични скроб / хидролизовани пшенични скроб
- Пшенично брашно / хљебно брашно / избрано брашно
- Булгур (облик пшенице)
- Слад (направљен од јечма)
- Кускус (направљен од пшенице)
- Фарина (направљена од пшенице)
- Тестенине (направљене од пшенице, осим ако није другачије назначено)
- Сеитан (направљен од пшеничног глутена и обично се користи у вегетаријанским јелима)
- Трава пшенице или јечма (биће укрштено контаминирано)
- Уље или екстракт пшеничних клица (ће бити унакрсно онеспособљени)
Састојци који могу садржати глутен
У зависности од извора, сви ови састојци потенцијално могу да садрже глутен.
ФДА захтева од произвођача хране да декларишу састојке који садрже пшеницу на својим етикетама. Међутим, друга зрна која садрже глутен могу се потенцијално користити за производњу неких од ових састојака.
Морате да проверите код произвођача да бисте сазнали да ли је храна која садржи један или више ових састојака безбедна на дијети без глутена .
- Биљни протеин / хидролизирани биљни протеини (може доћи од пшенице, кукуруза или соје)
- Модификовани скробни скроба / модификовани прехрамбени скроб (може доћи из неколико извора, укључујући пшеницу)
- Природна арома / природна арома (може доћи од јечма)
- Вештачки укус / вештачка арома (може доћи од јечма)
- Боја карамеле (сада се сматра безбедним састојком, али уколико имате сумње, проверите код произвођача)
- Модификовани скроб за храну
- Хидролизовани биљни протеини / ХЕ
- Хидролизовани биљни протеин / ХВП
- Зачини
- Ароме
- Биљни скроб
- Декстрин и малтодекстрин (оба понекад направљена од пшенице)
Запамтите, храну без састојака које садрже глутен и даље могу бити контаминиране глутеном током обраде. Ако реагујете на храну, али у њему изгледа да не садржи састојке глутена, то не значи да замишљате реакцију. Али важно је да глутен у траговима може имати широк спектар асимптоматских ефеката који могу бити медицински опаснији од акутних симптома - због чега је важно обратити пажњу на етикете и разговарати о сигурној храни с другом целиак заједницом.
Људи са целиакијом и сензитивношћу која нису целиаког глутена имају дивљи различити степен осетљивости на трагове глутена. Ако добијате глутен симптоме из нечега што се чини да је без глутена, очигледно је довољно глутена у трагу да би вас реаговали, упркос сигурној листи састојака.