Питање: Једем без глутена, али и даље имам симптоме глутена. Зашто сам болестан?
Одговор: Нажалост, вероватно ћете добити глутен из својих "без глутена" хране. На жалост, глутен на етикети не значи да "нема апсолутно без глутена", а неки од нас су довољно осетљиви да реагују на ситне количине глутена који остају у овим производима.
У Сједињеним Државама, америчка администрација за храну и лекове захтева храну означену као "без глутена" како би задовољила стандарде који позивају на такву храну која садржи мање од 20 делова на милион глутена.
Медицинска истраживања су показала да многи људи који имају целијачку болест , али не сви они, могу толерисати такозвану "стандардну дијету" са производима у просјеку од 20 дијелова на милион глутена, без навијања главних симптома или додатних оштећења црева. Та "стандардна исхрана" би укључивала замене без глутена за типичне намирнице глутена, као што су хљеб, житарице и колачићи.
Двадесет делова на милион је минутна количина глутена (погледајте овај чланак о томе колико количина глутена може учинити болесном да видим колико је стварно мала). Међутим, иако је ситно, 20 делова на милион (или чак мање) може бити више него довољно да би вам омогућили симптоме глутена.
Осјетљивост се разликује од целиака, глутенских осјетила
Изгледа да људи са целиакијском болешћу и не-целиаког сензитивности глутена имају драматично различите степене осјетљивости на нивое глутена у траговима.
Неки људи могу да једу храну произведену на машинама која се такође користи за храну глутена без симптома глутена, док други добијају симптоме из готово сваке прерађене хране, нарочито из производа од зрна, који су под великим ризиком за унакрсну контаминацију глутена.
Неки људи падају на осетљиву страну спектра - на примјер, добијају глутен симптоме из готово свих безалкохолних брашна.
Да би потрошили печену робу са брашном без глутена, ти људи би могли пажљиво одабрати и купити цјелокупна зрна, а затим их разврстати како би уклонили зрна глутена (и да, пронашла сам пшеницу и јечам у различитим врстама глутена - без зрна). Неки људи након тога оперу зрно (са сапуном без глутена) и сами брушите у брашно. Други не једу било какво зрно, јер сортирање, прање и затим брушење сопствених зрна очигледно узима смешно време и енергију.
Шта можете учинити ако добијете симптоме из хране без глутена?
Ако нађете да једете све производе без глутена и још увек имате симптоме целиаког обољења , проверите код свог доктора да бисте били сигурни да не постоји друго здравствено стање које потенцијално може узроковати ваше трајне симптоме .
Када искључите друге потенцијалне узроке симптома глутена, можете предузети неколико корака да бисте добили симптоме:
- Прво, покушајте да уклоните све производе од зрна из ваше исхране, чак и ако су обележени без глутена. Неки целиакови најбоље раде на дијети без хране без хране.
- На правом сте путу ако се ваши симптоми смањују без зрна. Али ако и даље доживљавате проблеме који изазивају проблеме чак и док једете без зрна, покушајте да уклоните све обрађене намирнице из ваше исхране - све што укључује више од једног састојка или долази у неком пакирању.
Ако се држите свежих производа, свјежег меса, ораха, јаја и свеже млекаре (под претпоставком да нисте нетолерантни на лактозу и могу толерисати млечне производе), имате најбољу шансу да минимизирате крвоток контаминације глутена и да се ослободите задржавања глутена симптоми.