Мононенасићене масне киселине (МУФА) стекле репутацију као једну од "добрих масти - тј. Масти које су корисне за здравље. Иако су научни докази у великој мери посредни, идеја да је МУФА важна за добро здравље - опће здравље, као и кардиоваскуларно здравље - сада има снажну подршку међу многим стручњацима.
Шта су мононенасићене масне киселине?
МУФА су једна од две врсте незасићених масних киселина .
Ненасићене масне киселине имају најмање једну двоструку везу у угљеничном ланцу са масним киселинама (за разлику од засићених масних киселина , које немају двоструке везе). Две врсте незасићених масних киселина су: МУФА, која има једну двоструку везу у ланцу; и полиненасићене масне киселине (ПУФА), које имају две или више двоструких веза.
Сматра се да оба типа незасићених масних киселина пружају значајне здравствене користи, иако су научни докази јачи за ПУФА.
Које су здравствене користи МУФА?
Докази у корист укључивања МУФА у исхрани здравих срца у великој мери су посредни. На примјер, не постоје рандомизиране клиничке студије које показују да МУФА смањује инциденцу болести коронарне артерије (ЦАД) .
Ипак, индиректни докази су значајни.
МУФА има позитивне ефекте на липиде у крви. Они смањују ниво ЛДЛ холестерола ("лош" холестерол) и повећавају ниво ХДЛ холестерола ("добар" холестерол).
Такође смањују ниво триглицерида у крви. Дакле, конзумирање МУФА има тенденцију да произведе опште побољшање у укупном облику липида крви, што би требало бити прилично пријатељски према кардиоваскуларном систему.
Осим тога, постоје докази да МУФА може помоћи у спречавању оксидације ЛДЛ холестерола честица.
Изгледа да оксидовани ЛДЛ игра важну улогу у формирању атеросклеротичних плака .
МУФА може бити нарочито корисна код људи с дијабетесом типа 2 или метаболичким синдромом . Код ових пацијената, смањење ПУФА у исхрани и замена их са МУФА показало се да смањује резистентност на инсулин и побољшава функцију крвних судова.
У неколико студија, пребацивање са ПУФА на МУФА довело је до побољшања губитка телесне масе и смањене масти стомака.
Међутим, пошто су сви докази посредни, и нису репродуковани у великим рандомизираним клиничким испитивањима, стручњаци за исхрану нису постигли консензусно мишљење о томе колико МУФА треба да препоручи у нашој исхрани.
МУФА и Медитеранска дијета
Можда је главни разлог МУФА "гурнут" последњих година услед успеха медитеранске исхране. МУФА (у облику маслиновог уља) садржи важан део медитеранске исхране и главни извор масти у овој исхрани.
У бројним клиничким студијама, медитеранска исхрана је снажно повезана с смањењем укупне смртности, а такође и са морталитетом због кардиоваскуларних болести и канцера (нарочито рака дебелог црева, рака простате и рака дојке). Изгледа да су срчани напади и капи смањени са медитеранском исхраном.
Коначно, ова дијета се своди на корелацију са смањеном инциденцом Паркинсонове болести и Алцхајмерове болести .
Средоземна исхрана је високо у воће, поврће, цела зрна, ораси и махунарке - и пуно маслиновог уља. Укључене су и умерене количине перади, рибе, сира и црног вина. Једна од ствари која посебно истиче медитеранску исхрану јесте висока потрошња маслиновог уља, односно МУФА. По мишљењу већине стручњака у исхрани, чињеница да укључује високу количину МУФА је један од Главни разлоги за које се чини да је медитеранска прехрана тако здрава.
Укључујући МУФА у дијету
Маслиново уље је главни извор исхране МУФА.
Маслиново уље је течно на собној температури, али се брзо претвара у чврсту материју када се постави у фрижидер. Може се користити као уље за кување ако се температура одржава на умереним температурама. Маслиново уље је често као уље за потапање и често може бити замењено маслацем, маслацима или сосовима.
Поред маслиновог уља, МУФА налазе се у авокадама, већини ораха, канолима и сунцокретовим уљима и маслацем од кикирикија.
Извори:
Еспосито К, Марфелла Р, Циотола М, ет ал. Ефекат исхране медитеранског стила на ендотелну дисфункцију и маркере васкуларне запаљења у метаболичком синдрому: случајно суђење. ЈАМА 2004; 292: 1440.
Риан М, МцИнернеи Д, Овенс Д, ет ал. Дијабетес и медитеранска дијета: погодан ефекат олеинске киселине на осјетљивост на инсулин, транспорт глукозе адипоцита и зависно од ендотхелиума. КЈМ 2000; 93:85.
Сцхвингсхацкл Л, Хоффманн Г. Мононенасићене масне киселине и ризик од кардиоваскуларних болести: Синопсис доказа доступних из систематских прегледа и мета-анализа. Нутриентс 2012; 4: 1989