Водич за инфективне болести млека
То је прва храна коју ми укусимо. То је у сосовима од паста, слаткиша, пецива, крема, сира, јогурта и сладоледа. Млеко је вероватно један од најсвестранијих састојака међу кухарима и главом у већини домаћинстава. Међутим, као животињски производ који је пун хранљивих састојака, постоји неколико заразних болести повезаних са млеком и млечним производима контаминираним микробом.
Добра вест је да већина ових микроба убија пастеризацијом, тако да су у стварности инфекције због млијека и сира прилично необично - али ипак могуће.
Пастеризација
Инфекције превенција болести је разлог зашто пастеризујемо млеко. Можете научити о методама и митовима везаним за пастеризацију ако се питате да ли је заиста потребно након читања о ризицима испод.
Како се кравље млеко загађује?
Као и сви људи који носе микробе, све животиње такође раде. Понекад микробе које носи краве могу бити проблем.
Неке краве млека проводе велики део свог времена пасећи на пашњацима, где долазе у додир са различитим микробиолошким средствима. У другим случајевима, краве су ограничене на зграде, где бактерије могу у густој ситуацији расти и ширити од краве до краве. Поред тога, многи микроби који су "коменсални" организми (организми који коегзистирају са кравама без узрока болести) могу се сматрати људским патогеном ( могу изазвати инфекције код људи).
Постројења за прераду млека имају много начина за улазак загађујућих микроба. Прво, као течност богата хранљивим материјама, млеко пружа идеално окружење за раст микроорганизама. Друго, постројења за прераду млека пуњене су областима у којима "пешачки саобраћај" запослених може бити праћен микробом.
Инфективне микробе пронађене у крављег млека
Постоји широк спектар микроба који се могу наћи у крављег млека и млечним производима.
Ризик од многих од ових, али не и свих, смањује се пастеризацијом. Неки производи могу да варирају у великој мјери иу свом ризику. На пример, многи меки увезени сиреви (као што је Брие) нису пастеризовани и носи много већи ризик од инфекције (нарочито код трудница) него с тврдим и пастеризованим сиром. Погледајмо неке од специфичних инфекција које су повезане са млеком.
Бациллус Цереус инфекције
Бациллус цереус је бактерија која производи токсине. Један тип токсина може проузроковати дијареју док други узрокује повраћање. Бациллус цереус спорес су отпорни на топлоту и могу преживјети пастеризацију. Чак су и веома ретки случајеви везани за сушено млеко и осушену формулу за бебе.
Бруцелоза
Бруцелла је бактеријски микроб који се налази у непастуризованим млечним производима. Бруцелова инфекција или Бруцелоза, такође се зову "Ундулант Грозница" због редовног понављања грознице повезане са болестима. То је један од могућих узрока продужене грознице непознатог порекла код деце.
Цампилобацтер јејуни Инфекције
Цампилобацтер јејуни је најчешћа бактерија која узрокује дијареју у Сједињеним Америчким Државама годишње инфицирање око 2,4 милиона људи. Бактерија се налази у сировом млеку и живини и може проузроковати крваву дијареју заједно са грчевим боловима у стомаку почевши од два до пет дана након излагања.
Цампилобацтер има повећану шансу да изазове болести када се конзумирају у млеку, јер основни пХ млека неутралише киселост желуца, омогућавајући бактерији да преживи.
Инфекције Цокиелла Бурнетии
Цокиелла инфицира различите животиње, укључујући стоку и кућне љубимце. Микроба се може наћи у крављег млека и отпорна је на топлоту и сушење. Инфекција код Цокиелла доводи до К грознице, високе грознице која може трајати до две недеље. Као Бруцела , то може бити узрок непознате продужене грознице код деце.
Е. Цоли О157: Х7 Инфекције
Е. цоли О157: сој Х7 Е. цоли повезан је са бројним епидемијама које се преносе храном и често је узрок крваве дијареје (хеморагични колитис). Често повезан са млечном говедом, микробиолошком контаминацијом сировог млека и меког сиреви могу довести до болести.
Ова бактерија такође може изазвати хемолитички уремички синдром (болест хамбургера) који је обележен низим бројем тромбоцитов (тромбоцитопенија) који доводи до крварења и отказа бубрега.
Листериоза
Листериа моноцитогенес је уобичајен бактеријски патоген који се налази у меким сиревима (нарочито на увезеним сиревима) и не пастеризованом млеку. Може чак и да преживи испод смрзавања и стога може издржати расхладно средство. Посебно је опасно за појединце који су ослабили имунолошке системе, укључујући труднице, особе са АИДС-ом, и веома младе и веома старе. Листериа је једна од инфекција за која је познато да изазива побачај, а они који су трудни отприлике су 13 пута већи да ће добити инфекцију.
Мицобацтериум Авиум Субспециес Паратуберцулосис Инфецтионс
Мицобацтериум авиум субспециес паратуберцулосис је сој микобактерија који може издржати пастеризацију и повезан је са развојем Кронове болести, такође познате као синдром запаљеног црева. Још увек није познато да ли ове бактерије заправо могу заразити људе, а тачна повезаност парадуберкулозе Мицобацтериум авиум и Црохнова болест остаје контроверзна.
Мицобацтериум Бовис инфекције
Мицобацтериум , узрок "потрошње", је страшна болест која се губе, која први утиче на плућа, Мицобацтериум бовис је повезан са конзумирањем сировог млека и био је један од најчешћих загађивача пре праксе пастеризације. То је као туберкулоза (или ТБ) коју имамо сада, али је другачији страх бактерија. Напори да се смањују шансе за преношење или ширење ове врсте туберкулозе је разлог што више не видимо ову болест често. М. бовис узрокује туберкулозу код крава и може се пренети људима преко непастуризованог крављег млека, што доводи до болести која је врло слична М. туберцулосис.
Салмонелла инфекције
Загађеност салмонеле сировог млека и млечних производа је извор неколико епидемија последњих година. Симптоми укључују дијареју и високу температуру.
Стафилококне Ауреус инфекције
Стапхилоцоццус ауреус производи токсин који узрокује експлозивну повраћање и често је "потлуцк" узрок тровања храном. Тровање храном од Стапхилоццоус ауреус није изазвано инфекцијом бактерија, већ бактерија ослобађа токсине у храну која је остављена на собној температури. Након загревања, бактерије су убијене, али токсин, који је отпоран на топлоту, и даље траје.
Инфекције Иерсиниа Ентероцолитис
Инфекције Иерсиниа Ентероцолитис су повезане са јелом сировог млека и сладоледа, међу осталим хранама. Сматра се да је контаминација последица разградње техника санације и стерилизације у објектима за прераду млека.
Шта је са Мад Цов Дисеасе?
Мад Крава болест, позната и као бовин спонгиформни енцефалитис (БСЕ), је болест која погађа нервни систем и изазива инфективни протеин назван " прион ". Потрошња меса од говеда са БСЕ може довести до преноса болести. Код људи, болест се назива "трансмисивна спонгиформна енцефалопатија" или "варијанта Цреутзфелдт-Јакобове болести ".
Срећом за млекарску индустрију и потрошаче млијека, заразни прион није пронађен у млеку од заразних крава, нити је пренијет преко пијења крављег млека. Укратко, не можете добити Мад Цов Дисеасе из млека.
Доња линија - Како спријечити заразне болести које се преносе са млеком
Може бити застрашујуће да сазна о различитим инфекцијама које се могу пренети млеком, али неколико једноставних пракси у великој мјери могу смањити ваше шансе да уговорите ове инфекције:
- Немојте пити сирово млеко. Пијте само пастеризовано млијеко и друге млијечне производе.
- Размислите двапут и прочитајте етикете када купујете "органски". Многе продавнице органске хране продају непастеризоване млечне производе.
- Пазите од меких сирева. Неке од ових, посебно оних које су увезене, нису пастеризоване. Пошто инфекције као што је Листериа обично узрокују само благу болест код мајке, често их не препознају као узрок спонтаног спора.
- Млечне производе држите у фрижидеру у року који је означен на паковању.
- Немојте остављати храну, нарочито она која садрже млечне производе, ван фрижидера дуже од два сата (и идеално мање.) Имајте на уму да бактеријски токсини могу настати упркос загревању, чак и ако сами убију бактерије.
- Будите пажљиви када путујете у земље у развоју, пратите препоручене санитарне мере предострожности за земљу у којој се налазите и не једете сирове млијечне производе.
- Млеко и непастеризовани млечни производи нису једини извори тровања храном. Тровање храном је вероватно много чешће него што већина људи мисли, имајући у виду већину случајева "стомачног грипа" код одраслих стварно је тровање храном.
Извори
- > Центри за контролу и превенцију болести. Сирово (непастеуризирано) млеко. Ажурирано 02/22/17. Сирово (непастеуризирано) млеко. Ажурирано 02/22/17.
- > Харвеи, Р., Закјоур, Ц. и Л. Гоулд. Избијања болести везаних за храну повезана са органском храном у Сједињеним Државама. Часопис за заштиту хране . 2016. 79 (11): 1953-1958.