Кафа изазива повећање желудачке киселине, али постоје начини да га успорите
Неке студије су повезале потрошњу кафе са одређеним здравственим предностима. Међутим, кафа увек не воли људе за дигестивне системе. У ствари, то би могло довести до симптома као што је згага или диспепсија, индигестија киселине и рефлукс . Генерално, то је зато што кафа изазива повећање желудачке киселине. Ово оставља људе који уживају у кафи и траже решења за овај проблем.
Ево где истраживачи уђу у тражење одговора. Научници су разбили која су једињења пронађена у кафи и да ли се могу прилагодити како би се направила још пријатнија пива. Може ли пити одређене сорте кафе смањити на неке од проблема у стомаку које су искусили љубитељи кафе?
Калцијум нижих киселина
За овај чланак, нижа кислина кафа се односи на нивое пХ-ниже пХ су киселије и више су основне. Печење кафе зрна производи кафу која је нижа у киселости, а хладно пиво такође даје овакав ефекат, јер је мање спојина упаковано у кафу када се хладно спреми.
Одређене сорте кафе су такође природно мање киселе, што може бити резултат узгајања на нижим надморским висинама или коришћењем одређених метода сушења. Нижа кислина кафа је доступна у различитим укусима и могућностима печења.
Неки људи могу уживати у укусу кафе с мањим садржајем киселина, јер се нагиње да је глатко и блаже од кафе са вишом киселином.
Други би пропустили оно што познаваоци описују као "осветљеност" пиваре са природним пХ нивоом нетакнутим. Међутим, није вероватно да је стварни садржај киселине у кафи која узрокује узнемирење желуца. Кафа има у просеку нижи садржај киселине него, на пример, парадајз сок и сок од поморанџе .
Вероватно нема повреде у покушају да види да ли нижа киселина кафа смањује симптоме. Међутим, нема никаквих добрих доказа да је стварна киселина коју већина људи сматра проблематичном када пије кафу.
Погодна кафа која се назива Н-метилпиридиниум
Хемијско једињење назване Н-метилпиридиниум (НМП) може понудити неке показатеље како направити кафу која не доводи до стомачне нелагодности. Неке студије показале су да кафа која садржи веће концентрације НМП узрокује мање секрета желудачне киселине, што значи да нема мање желуцих сокова да доведе до симптома згага.
Овим се поставља питање: зашто не користити НМП као третман за смањење желудачке киселине? Испоставило се да то није баш тако једноставно. Постављање НМП на врху стомачних ћелија није имало исти ефекат, па је јасно да има више приче и да једињења у кафи раде заједно на сложен начин да утичу на ослобађање желудачних киселина.
Прави кривац може бити хлорогенске киселине
Друга једињења у кафи која су проучавана за њихове ефекте на желудачну киселину укључују (β) Н-алканоил-5-хидрокситриптамиде (Ц5ХТс) и хлорогенске киселине (ЦГАс).
Једна студија показала је да када је садржај НМП у кафи био већи, а Ц5ХТ и ЦГА садржај био мањи, било је мање стомачне киселине коју су произвели учесници студије.
Дакле, док је НМП кључно једињење у потрази за кафом која не изазива симптоме, присуство Ц5ХТ и ЦГА у нижим концентрацијама такође има ефекат. Најбоља комбинација за проналажење стомачне пријатељске кафе, онда ће бити она која је нижа у хлорогенским киселинама и више у НМП.
Додавање млека у кафу такође може помоћи да постане бољи према стомаку, бар за оне који су у стању да имају млеко. Када се млеко додаје у кафу, неколико млечних протеина, укључујући α- казеин, β- казеин, κ- казеин, α- лакталбумин и β- лактоглобулин, се везују за хлорогенске киселине. Уз хлорогенску киселину везану протеином, неће радити на томе да повећава желудачну киселину, јер је мање биодоступна (што је мерило колико се тело апсорбује).
Добијање равнотеже правећи тамним печењем
Супротно ономе што би могло изгледати истинито, то су тамне печене сорте које могу бити кафа која је најлакша на стомаку. Студије показују да је тамно печење, у поређењу са средњим печењем, повећало садржај НМП и смањио садржај хлорогенске киселине.
За оне који олакшавају кафу на стомаку, тамно печење, које може имати мање једињења која повећавају желудачну киселину и више хемикалија које смањују желудачну киселину, нудиће највећу шансу за кафом која не узрокује симптоме.
Дупло ферментисана кафа
Произвођачи двоструко ферментисаних кафе тврде да се процесом којим се третира њихова кавна зрна може проузроковати кафу која је лакша у стомаку. Када већина људи мисли на ферментисану храну, помисли су на пробиотике, али овако обрађена кафа неће природно садржавати бактерије које су корисне за дигестивни систем.
Кафа је обично ферментирана једном, али неки произвођачи додају другу ферментацију, која се понекад назива и "двоструким намаком" или "Доубле Кениа Ферментатион" јер је кафа из Кеније позната по овом процесу. Идеја је да двострука ферментација може уклонити " горких напомена "и учинити кафу лакшом за људе који имају проблеме са варењем.
То су хлорогенске киселине у кафи које су барем делимично одговорне за горки укус. Дакле, идеја је, што је мање крупнија кафа, то је мање хлорогенских киселина. Међутим, још увијек нема доказа да двоструко ферментирање заправо смањује количину хлорогенских киселина или повећава садржај НМП-а, што је неопходно за стварање кафе која смањује производњу желуца.
Зелена кафа (неприлагођена кафа)
Зелена кафа је разнолика кафа која није прошла процес печења. Без печења пасуља, хлорогенске киселине и садржаји НМП у припреми кафе неће се мијењати, а резултат је кафа која неће имати користи од смањења производње желуца киселина.
Поред тога, кафа напуњена из неприлагођеног пасуља може имати горак укус, због вишег садржаја хлорогенске киселине.
Да ли садржај кофеинске материје?
Оно што многи уживају у кафи уживају у кафи, није тајна: то је садржај кофеина. То ставља уста и одлази ујутро, а за неке, поподне.
Међутим, већина студија показује да кофеин није проблем када се узима у обзир ефекат кафе на стомак. Неке студије које су се бавиле разним комбинацијама кафе и њиховом ефекту на производњу желудачке киселине користиле су кафе које су биле сличне у садржају кофеина како би се чак и играли. Сматра се да биолошка актива која се налази у кафи која повећава или смањује дигестивне сокове у желуцу може интеракцију једни са другима без обзира колико кофеин налази у кафи.
Индивидуални ефекти: Како сте фактор?
Још један део слагалице је како индивидуална особа реагује на једињења и садржај кофеина у кафи. Иако се могу научити широке препоруке, нарочито оне које укључују већи број људи, постоје генетске варијације које могу утицати на то како једна особа реагује на једињења у кафи.
Постоји ограничење за ову варијацију, тако да можда не би било страшно важно за већину људи, али то значи да би могло бити неких пробних и грешака. Кафа коју једна особа куне и може да пије без згрушавања можда неће радити на исти начин за све. То значи да покушавање различитих брендова може бити дио проналажења кафе која је лакша за варење.
Тајне за припремање кафе која неће изазвати иритацију желуца
На основу расположивих истраживања, укратко, ево шта може помоћи.
- Идите на тамно печење. Чини се да је тамнија кафа, што више симптоми стомака може изазвати, али супротно је заправо тачно. Печење кафе доноси најбоље у природном саставу који стварно потискује производњу желудачке киселине.
- Користите метод хладног пива. Хладна пића ће резултирати кафом која има ниже нивое свих једињења пронађених у кафи. То значи да ће дијелови кафе који узрокују повећање стомачне киселине бити нижи.
- Додајте млеко. Наравно, ово није опција за оне који су алергични на млечну храну или који то избјегавају због нетолеранције лактозе (још један узрок узнемирености стомака), али то може помоћи особама које немају проблема са млечним производима. Млечни протеини комбинују се са неким једињењима у кафи која имају тенденцију повећања желудачке киселине.
Реч од
Иако је постојала нека студија о томе како и зашто одређене врсте кафе могу проузроковати мање производње желатинских киселина од других сорти, још увек је много више да сазнамо о овом сложеном процесу.
Проналажење кафе високог у НМП и низак ниво хлорогенских киселина може довести до мање симптома стомака након пијања. Овај ефекат се може повећати употребом методе хладне пиваре и додавања млека. Међутим, можда ће бити потребна одређена пробна и грешка јер кафичари обично не оглашавају садржаје НМП и хлорогенске киселине у свом пасуљима! Међутим, са великим бројем кафе на тржишту, вероватно постоји и онај који долази са мање узнемирености у стомаку.
> Извори:
> Ди Гироламо ФГ, Маззуццо С, Ситулин Р, ет ал. "Интензитет пражњења кафе Лаурина са ниским кофеином модулише метаболизам глукозе и редокс баланс код људи". Исхрана . 2016 Сеп; 32: 928-936.
> Лиу Ј, Ванг К, Зханг Х, и др. "Интеракција хлорогенске киселине са млечним протеинима анализиран методом спектроскопије и моделовања." Леттери за спектроскопију 2015: 1,2016; 44-50.
> Рубацх М, Ланг Р, Битоф Г, ет ал. "Тамно смеђа печена кафа је мање ефикасна у стимулисању секреције желудачне киселине код здравих добровољаца у поређењу са мешовитом пијацом на тржишту." Мол Нутр Фоод Рес 2014 Јун; 58: 1370-1373.
> Вакил Н. "Преглед секвенце киселина." Мерцк приручник: професионална верзија. Дец 2016.
> Волз Н, Боеттлер У, Винклер С, и др. "Утицај кафе који комбинира састојке зелених кафа са типичним прженим производима на путу Нрф2 / АРЕ ин витро и ин виво." Ј Агриц Фоод Цхем ., 26. септембар; 60: 9631-9641.