Сазнајте о глутену и која зрна треба да избегавате када нема глутена
Чак и са растућом популарношћу исхране без глутена, многи људи и даље имају питања о глутеном и глутеном зрну.
Ово није изненађујуће јер чак и основне чињенице о глутену и зрна у којима је садржано може бити прилично збуњујуће. Такође, постоји значајан број дезинформација, што само доприноси конфузији.
Због тога није изненађујуће што многи људи не могу стварно дефинирати глутен, чак и ако прате дијету без глутена.
Ево седам најчешћих питања које видим на глутен и глутен зрна, плус брзе одговоре (и линкове ка више информација):
Шта је глутен, у сваком случају?
Глутен је протеин који се налази у зрну пшенице, јечма и ражи. Налази се искључиво у семену биљке, која је део биљке које се меље за брашно.
Код људи са целиакијом болест , глутен у пшеници, јечму и ражи изазива имунолошки систем да нападне танко црево, изазивајући озбиљну штету и обично каскаду гадних симптома. Код људи са не-целиакуларном глутенском осјетљивошћу , у међувремену, глутен протеин изгледа да изазива разне непријатне симптоме, али потенцијално нема стварних оштећења организма.
Који зрна садрже глутен?
Ово је необично и то је корен неких дезинформација које су тамо на глутенима.
Истина је, ботаничари, да користе појам "глутен" као генерички израз који означава протеине који чува енергију у семену за то семе да би се на крају развила и постала биљка. Сва зрна садрже складиштење протеина; стога, сва зрна садрже неку врсту "глутена".
Међутим, у прехрамбеној индустрији, термин "глутен" означава само протеин за складиштење глутена из житарице пшенице, јечма и ражи.
То је само глутен који се налази у пшеници, јечму и ражи који смета људима са целиакијом или осјетљивошћу глутена.
Можете видети термин "кукурузни глутен" на одређеним листама састојка. Кукурузни глутен не би требао бити проблем за људе који имају целиакију болест или осјетљивост на глутен (иако је могуће бити алергичан или имати осјетљивост према кукурузу).
Које зрно је сигурно у целиак и глутенској осетљивости?
Има их доста! Пиринач и кукуруз су зрна без глутена (само пазите да набавите пакете који су експлицитно означени као "без глутена" да бисте били сигурни да не добијате било какво крвно контаминирање глутена, што је уобичајено јер фармери користе исту опрему за жетву и складиштити глутен зрна као што су са не-глутен зрна).
Такође можете да користите амарант, просо, киноа, соргхум и тефф (опет, бирање пакета са ознаком без глутена). Можда ћете наћи читав нови свет кулинарских изненађења када почнете да покушате различите зрно.
Да ли је пиринач без глутена?
Не, уопће. Спела заправо је врста пшенице, иако је у многим случајевима означена као "пирена" а не "садржи пшеницу". Постоји и неколико других зрна које спадају у ову категорију - препоручујем вам да сазнате које су оне.
Да ли је древни пшеница без глутена?
Иако сам наишао на људе са целиакијом болестом и не-целиаког глутен осјетљивошћу који кажу да могу конзумирати пшеницу Еинкорн и друге облике древне пшенице без глутена , студије медицине показују да ова зрна имају мало глутена у њима.
Да ли је хељде без глутена?
Упркос свом имену, хељде није пшеница - уствари, то није чак ни истинско зрно. Дакле да, производи од хељде би требали бити у реду, под условом да су означени као "глутен-фрее" (хељда може бити веома контаминирана глутеном, што чини одређене робне марке несигурним за нас).
Да ли су овсени безбедни ако сте без глутена?
Ово је незгодно питање.
Већина људи са целиакијом обољеношћу и осетљивошћу глутена може конзумирати зоб, а не узрокује симптоме (иако би ови можда требали бити умерени). Међутим, неки људи реагују на овса на исти начин на који реагују на пшеницу, јечам и раж