Ако сте алергични на чоколаду, вероватно ћете још увек јести бијелу чоколаду. Међутим, ваша реакција на бијелу чоколаду вјероватно ће зависити од стварних разлога због којих сте алергични или осјетљиви на чоколаду .
Да бисте разумели зашто је то тако, помаже вам да имате мало позадина на састојцима који се користе у ономе што називамо "чоколадом" и како се чоколада производи.
Шта је чоколада, у сваком случају?
Чоколада се производи од какао пасуља, који се гаји у тропским регионима у западној Африци, централној и јужној Америци, иу деловима југоисточне Азије. Цацао пасуљ расте у великим бундевама на дрвету какаоо.
Да би ове сирове цацао пасуље претворили у чоколаду, они се прво сакупљају и уклањају их. Затим су печени и обрађени у две главне компоненте: какао прах и какао путер.
Какао маслац је скоро чиста маст, и није чак браон попут какао пасуља (који су тамно смеђи), какао у праху или тамне чоколаде. Уместо тога, то је бледо жута или бијеле боје.
Какао прах, у међувремену, садржи протеине, фенолна једињења, кофеин, шећере, минерале и једињења укуса. Тамно смеђа је, као што је какао пасуљ из којег је направљен. Какао прах има укус попут онога што ми мислимо као "чоколада", а какао путер има благ, благо чоколадни укус и мирис.
Ако сте заиста алергични на компоненту чисте чоколаде, ваша алергија најчешће укључује компоненту какао праха, а не масти у какао-масеру. Чоколада коју једемо је углавном какао прах или оно што се назива кокосов алкохол (мешавина какао праха и какао маслаца).
Да би направили чоколадне шипке и друге производе чоколаде, произвођачи додају шећер и какао путер, заједно са другим састојцима као што су млеко (за млечну чоколаду) и ораси.
Такође је могуће бити алергичан на један или више других састојака који се користе за производњу чоколаде, посебно млека и ораха.
Бела чоколада: вероватно боља алтернатива
Упркос свом имену, бела чоколада заиста не садржи стварну чоколаду. Права гурманска бела чоколада направљена је од какао путера, са шећером, екстрактом ваниле и обично је бачено млеко у праху (већина произвођача користи млеко у праху, а не редовно млечно млеко да прави чоколаду, пошто млеко у праху ради боље).
Према томе, ако ваша алергија или осетљивост укључују неки протеин или неко друго једињење које се налази у какао у праху, али не у какао-бутеру, требало би да будете у стању да рукујете чистом бијелом чоколадом.
Међутим, већина комерцијално направљених бијелих чоколада није савршено чиста и то може проузроковати проблем код људи са другим алергијама или осјетљивости.
Прво, свака бела чоколада коју купите готово је произведена на линијама које се деле са редовном чоколадом. Дакле, ако је ваша алергија или осетљивост на чоколаду озбиљна, али и даље заиста жудите бијелом чоколадом, можда ћете морати прибегавати стварању сопствене беле чоколаде.
Затим, бела чоколада углавном садржи шећер (или други заслађивач) и обично укључује млечне састојке .
Комерцијално произведена бела чоколада често садржи соје лецитин. Ако имате било који од ових састојака алергије или осетљивост, можда ћете морати да се усправите.
Многи комерцијално произведени бомбони су направљени на заједничким линијама са другим већим алергенима. Они са алергијама на кикирики, алергије на алергијима на стабло, алергије на пшеницу, алергије на кукуруз или целиакију треба сигурно проверити за унакрсну контаминацију на производним линијама пре него што једу високо ризичне намирнице као што су чоколаде.
Реч од
Шта би требало да урадите ако искључите алергије или осетљивост на млеко, соју, орасле и друге могуће састојке у чоколади, тако да сте прилично сигурни да је ваш једини проблем чоколада?
Ако желите да размислите да пробате бијелу чоколаду да бисте видели да ли можете учинити да ради у вашој исхрани, ваш следећи корак је да вашем интернист или алергисту позовете позив. Може вам саветовати о свим мерама предострожности које ћете морати предузети с обзиром на природу ваших претходних реакција (било да су алергије, нетолеранције или осјетљивости) или да организујете тестирање у канцеларији.
Извор:
> МцГее, Харолд. О прехрани и кувању: Наука и вештине кухиње. "Поглавље 12: Шећери, чоколада и кондиторски производи." Рев. Ед. Нев Иорк: Сцрибнер. 2004.