Смањите крутост од контаминације овим Саветима о безбедности алергије на храну
Људи којима се дијагностици алергија на храну морају избјећи храну која изазива њихове симптоме. Међутим, једноставно избјегавање оних алергијских намирница често није довољно да се елиминишу симптоми - ту се јавља унакрсна контаминација.
Цросс-цонтаминатион се јавља када алерген за храну контаминира храну која је природно без алергена. На пример, приликом припреме хране у кухињи, мрвице од хлеба са редовног реза тоста могу остати у тостеру.
Ове преостале мрвице у тостеру могу потом загађивати резаницу тоста без пшенице, узрокујући алергијску реакцију за некога са целиакијом или не-целиаког глутен осетљивости .
Овај проблем се може десити иу производним погонима. На пример, прехрамбени производи направљени од дрвећа могу загађивати прераду других намирница направљених на истој производној линији. Из тог разлога, производи су обавезни да укључе упозорење ако њихов објекат такође производи храну која укључује један од најбољих алергена за храну на истој опреми за обраду.
Цросс-цонтаминатион се може појавити готово било гдје, код куће, у ресторанима, у школи или на производним линијама.
Крвна контаминација може се десити током припреме хране, кувања, складиштења или чак и када служи. Све што је потребно јесте тестенина без глутена кувана у истом лонцу који је коришћен за редовне тестенине, једе салату након што се с врха сира уклони с врха или нож који није правилно очишћен од тегле кикирикија.
За особу са алергијама на храну ове ситуације могу довести до реакција угроженог живота. Како бисте заштитили храну, пратите ове смернице како бисте смањили ризик од алергијске реакције.
Цросс-Цонтаминатион ин Пацкагед Фоодс
Произвођачи хране често користе исте постројења или опрему за обраду и паковање производа који садрже алергене.
Да бисте се заштитили:
- Пажљиво прочитајте етикете хране, тражећи било какво помињање хране за коју сте алергични.
- Пазите на изјаве као што су "обрађене у објекту који такође производи пшеницу" или слична обелодањивања. Ово вам може рећи када постоји опасност да су ораси или неки од других најчешћих алергена за храну присутни.
- Ако нисте сигурни у вези са информацијама или их не видите на етикети, увек је најбоље контактирати компанију и питати се о вашој забринутости у вези са сигурним поступцима.
Цросс-цонтаминатион ин тхе хоме
У већини домаћинстава у којима чланови породице са алергијама на храну имају висок ризик од анафилаксе, чланови породице избјегавају довођење хране са тим алергенима у кућу. Ово је најсигурнији начин да се избегне унакрсна контаминација. Ако је кућа чиста од ове намирнице, сви чланови породице могу живјети у сигурнијом окружењу без алергије.
Ако ипак држите храну са овим алергенима у кући, пратите ова правила:
- Чувајте храну која садржи проблематичне алергене далеко од заједничке хране и сервирања. Храна која садржи алергене такође треба једити само у одређеним деловима кухиње, тако да се остаци не окрећу у другим деловима куће.
- Означите све одговарајуће. Имајте на уму да су беби ситници, баке и дједови и пријатељи требали бити у стању препознати опасности од хране уколико су они задужени за храну или благовање у вашој кући.
- Означите посебне површине за припремање хране и посуђе за "без алергена" и очистите све површине хране пре и након припреме хране.
- Запамтите да су најсрпска храна за унакрсну контаминацију храна која је гњурка, тешко је очистити, или ће вјероватно оставити мрвице, уље или друге алергене на површинама. Када сте свесни могућих ризика, можете побољшати безбедност особе са алергијама на храну.
Цросс-цонтаминатион ин Рестаурантс
Приликом избора ресторана, важно је утврдити да ли су особље ресторана упознате са алергијама на храну и да имају утврђени протокол за сигурност хране.
Разговарајте са менаџером пре него што наручите како бисте били сигурни да особље разуме ваше потребе везане за алергију на храну.
Ипак, упркос најбољим напорима ресторана, и даље може доћи до унакрсне контаминације уколико се не прихвате све безбедне праксе. Најчешћи узроци унакрсне контаминације у ресторанима често се односе на уље за пржење, гриддлес или роштиље и вокс. Стварно кување хране представља већи ризик у ресторану него у типичним подручјима за припрему, пошто се та подручја обично надгледају и разумеју.
Када излазите:
- Немојте се бојати да дупли провјерите са својим сервером о припреми хране како бисте били сигурни.
- Имајте на уму да је важно препознати да су пржена храна често извор унакрсне контаминације, јер је кување у истом уље може довести до алергијске реакције.
- Ако постоји грешка у вашем налогу за храну која захтева да га пошаљете назад, будите сигурни да сервер разуме да вам је потребан потпуно нови оброк. Уклањање погрешног предмета, попут јајета или комада сира који је можда додирнуо остатак јела, посебно ако је алерген, није прихватљив, јер је оброк унакрсно онеспособљен.
- Размислите о избегавању барова салата, ресторана шведског стола и сладоледа. Ови посуђе су обложене потенцијалном унакрсном контаминацијом, будући да се кашике, лопате и сервирне клешта могу премјестити из једне хране (која садржи алерген) у другу (без алергена), што га контаминира.
Реч од
Постоји неколико других уобичајених начина на које се може догодити унакрсна контаминација, и требали бисте бити свјесни њих.
На пример, ножеви, резне плоче, контрапљичне површине и кашике су под великим ризиком за унакрсну контаминацију, пошто се често користе више пута са различитим врстама намирница. Водите рачуна да се темељито опере врућом водом за сапун. Пластичне плоче за сечење пружају сигурнију опцију, јер је лакше очистити и санирати, него дрвене плоче, јер се такође могу очистити у машини за прање судова.
Будите посебно опрезни у погледу ораха и семена, јер могу оставити мастни остатак, који потенцијално оставља алергене на плочама, шалтерима, столовима и плочама за сечење. Очистите средство за чишћење домаћинства темељито за спречавање унакрсне контаминације.
Уздржите се од дијељења чаша или посуђа за јело са другима, јер се лако могу онеспособити алергенима. За неке људе све што је потребно је једноставан додир руке, лица или усана да би се испричала алергијска реакција.
Багер или резачи за месо, ако се не темељито очисте, могу бити загађени алергенима за храну. Обавезно саветујте на шалтеру да имате алергију на храну и затражите од њих да промене своје рукавице и да очисте машине пре резања.
Канте за складиштење хране могу такође бити извор унакрсне контаминације пошто дијељење сокова између предмета може потенцијално пренијети алергене. Увек питајте управника продавнице ако су предузете мјере предострожности са унакрсном контаминацијом.
У сваком случају, ако верујете да постоји ризик од унакрсне контаминације било код куће или у другом окружењу, изаберите другу храну или не једите.
Извор:
Истраживање и едукација алергија хране. Избегавање информативног листа Цросс-Цонтацт.