Постоје хиљаде супстанци додате различитим намирницама у сврху бојења, ароме и чувања. Адитиви су обично само врло мала компонента хране, али мали број њих се сумњичи да изазивају разне нежељене реакције.
Адитиви
Адитиви за храну укључују следеће групе:
- Боје за храну и боје (као што су тартразин, аннато и кармин)
- Антиокиданти (као што су БХА и БХТ)
- Емулгатори и стабилизатори (као што су гуме и лецитин)
- Ароме и побољшачи укуса (као што су МСГ, зачини и заслађивачи)
- Конзерванси (као што су бензоати, нитрати и сулфити)
Управа за храну и лекове (ФДА) води листу свих адитива за храну који се тренутно користе у Сједињеним Државама.
Инциденца реакција на адитиве за храну и конзервансе
Пошто је вероватно да се не дијагнозирају многе реакције на адитиве за храну, тачна стопа реакција није позната. Међутим, у једној студији заснована на популацији, инциденца је била само 0,23 процента.
Реакције које могу настати као резултат адитива за храну
Постоји много врста нежељених реакција које могу настати као последица адитива за храну. Неке од ових реакција указују на алергијски узрок, док многи други не изгледају алергични, већ су нетолеранција или осјетљивост. Извештаји о реакцијама на адитиве за храну укључују следеће:
- Реакције коже:
- Уртикарија / ангиоедем (кошнице)
- Атопијски дерматитис
- Знојење
- Свраб
- Флусхинг
- Гастроинтестиналне реакције:
- Бол у стомаку
- Мучнина повраћање
- Дијареја
- Респираторне реакције:
- Симптоми астме
- Кашаљ
- Рхинитис
- Мускулоскелетне реакције:
- Болови у мишићима
- Зглобне боли
- Умор
- Слабост
- Неуролошке реакције:
- Понашање и промена расположења
- Поремећај пажње-дефицит / хиперактивност (АДХД)
- Мигрена главобоље
- Нумбнесс
- Реакције срца:
- Палпитатионс
- Аритмије
Дијагностиковање алергије на адитиве за храну
Сумња се на дијагнозу алергије на адитиве за храну када доживите разне реакције на припремљену храну или када једете у ресторанима, али не и од хране припремљених код куће. Различите наизглед неповезане хране, заправо, могу имати заједничке састојке, као што су боје за храну или конзерванси.
Када се сумња на адитив за храну или храну, тестирање алергије (помоћу теста коже или раста) може бити могуће за одређене природне супстанце као што су аннатто, кармин и шафран. Испитивање синтетичких супстанци није могуће или поуздано, па самим тим и пробна исхрана без конзерванса може подржати дијагнозу реакција адитива са храном.
У многим случајевима, једини начин да заиста дијагностицирате нежељену реакцију на адитиве за храну је да се подвргне усменом изазову са сумњивим адитивом под блиским надзором алергије.
Проблематични адитиви за храну
То су девет од најчешће проблематичних адитива за храну који могу изазвати алергијске реакције или осјетљивост:
1. Тартразин
Такође познат као ФД & Ц Иеллов Но. 5, тартразин се сумњичи као узрок многих реакција, укључујући уртикарију (копривнице), астму и друге болести.
Недавне студије нису потврдиле мишљење да су аспирин-алергијске астме посебно осетљиве на тартразин. Друге студије указују на улогу тартразина као погоршања атопијског дерматитиса. ФДА каже да може изазвати кошнице, али то је веома ретко и јавља се у мање од једног од 10.000 људи.
2. Цармине
Цармине је бојење црвене хране направљено од осушеног инсекта названог Дацтилопиус цоццус цоста, који се може наћи на биљкама кактуси кукуруза . Ова боја се такође налази у различитим козметичким препаратима, пића, црвеног јогурта и попсицлеса. Реакције на кармин укључују анафилаксију и професионалну астму и вјероватно су последица алергијских антитела.
3. Аннатто
Аннатто је жута храна од сјемена јужноамеричког дрвета, Бикиа Ореллана . Утврђено је да овај адитив изазива алергијске реакције, укључујући анафилаксију и уртикарију / ангиоедем.
4. Антиоксиданти
Антиоксиданси као што су БХА (бутилирани хидроксианизол) и БХТ (бутиловани хидрокситолуен) додају се како би се спречило кварење масти и уља. И БХА и БХТ се сумња да узрокују уртикарију и ангиоедем (кошнице).
5. Емулгатори и стабилизатори
Емулгатори: Лецитин је емулгатор направљен од соје и јаја и може садржати протеине соје. Реакције на сојин лецитин су ријетке, чак иу сојом алергијским људима, јер је ниво овог адитива обично веома низак код већине хране.
Гуми: Различите гуме се користе као адитиви за храну и функционишу као емулгатори и стабилизатори. Главне гуме су гуар, трагакант, ксантан, карагенан, акација (арапски) и роштиљ. За многе од ових гума познато је да погоршавају астму, нарочито у окружењу, кад је у ваздуху. За друге је познато да узрокују алергијске реакције када су присутне у храни. Гуар гума може изазвати озбиљну анафилаксу.
6. Моносодијум глутамат
Моносодијум глутамат (МСГ) је побољшач окуса додан различитим намирницама, а такође се јавља и природно. Реакције на МСГ назвале су "Кинески ресторански синдром", а симптоми укључују утрнутост на леђима, раменима и рукама, слабост и палпитације. Остали симптоми укључују притисак / стисак лица, главобоље, мучнина, бол у грудима и поспаност. МСГ се такође сумња на погоршање симптома астме.
7. Зачини
Зачини су ароматични део разних корова, цвијећа, корена, коре и дрвећа. Због тога што су израђене од биљки, зачини имају могућност да изазову алергијске реакције, баш као што су полена, воће и поврће. Најчешће коришћене зачине укључују чили паприке, целер, крем, цимет, коријандер, бели лук, мачкав, лук, паприка, першун и бибер. Једна студија указује на то да су алергије зачина вероватно дијагностиковане.
8. Аспартам
Аспартам је заслађивач који се користи у многим хранама и пићима без шећера. Овај адитив за храну је сумњао да изазива симптоме као главобоља, епилептици и уртикарију.
9. Сулфити
Сулфити или сулфатни агенси (у облику натријум сулфита, натријум бисулфита, натријум метабисулфита, калијум бисулфита и калијевог метабисулфита) су уобичајени конзерванси који се користе у различитим хранама и лековима. Сулфити не изазивају никакве проблеме код већине људи без алергија и астме , чак и када се конзумирају велике количине. Стручњаци се слажу да сулфити могу повећати симптоме астме код приближно 3% до 10% одраслих астматичара, посебно код одраслих са тешком обољењем. Сулфити могу такође узроковати анафилаксију у малом броју људи.
Третман алергије на адитиве за храну и конзервансе
Многе реакције на адитиве за храну, као што је код МСГ, су благи и решавају се без лечења. Теже реакције, укључујући уртикарију, ангиоедем, погоршање астме и анафилаксију, могу захтевати хитну медицинску помоћ. Ове реакције третирају се на исти начин као и друге алергије на храну. Ако су реакције тешке, можда ће бити неопходно да будете спремни за тешку реакцију , као што је носити ињекциони епинефрин и носити медицинску наруквицу.
У супротном, основна терапија за људе са нежељеним реакцијама на адитиве за храну је избјегавање адитива хране за кривце.
> Извори:
> Цхен ЈЛ, Бахна СЛ. Спице Аллерги. Анали алергије, астме и имунологије . Септембар 2011. 107 (3): 191-9. дои: 10.1016 / ј.анаи.2011.06.020.
> Симон РА. Алергијске и астматичне реакције на адитиве за храну. Савремен. Ажурирано 4. маја 2017.
> УС Фоод анд Друг Администратион (ФДА). Преглед прехрамбених састојака, адитива и боја. Међународни савет за информације о храном (ИФИЦ) и УС Фоод анд Друг Администратион. Ажурирано 2. децембра 2014.
> Вали Х, Миссо НЛ. Нежељене реакције на сулфитне адитиве. Гастроентерологија и хепатологија од кревета до клупе . 2012; 5 (1): 16-23.