Која храна садржи тартразин или ФД & Ц жуту # 5?
Тартразин, такође познат као ФД & Ц жути број 5, је вештачка (синтетичка) бојена храна. То је једна од неколико азо прехрамбених боја које су направљене од нафтних производа.
Вештачке намирнице за храну користе се за побољшање естетске привлачности хране са визуелног становишта. Ове боје се могу користити за стварање боја које нису могуће са природним производима, као и за поновно успостављање првобитног изгледа хране која се може изгубити у производном процесу.
Вештачке хранљиве боје су такође често јефтиније и приступачније од природних храна за храну.
Важно је напоменути да су прехрамбене боје присутне не само у храни, већ се могу наћи иу козметичким и другим производима, а долази до апсорпције кроз кожу.
Нежељене реакције на тартразин
Тартразин већ дуго постоји сумња да је узрок многих нежељених реакција, иако многи од њих нису добили много подршке у литератури. Неке од њих укључују:
- Уртикарија (копривница)
- Ангиоедем (отицање усана, језика, грла и врата изазваног отпуштањем хистамина у алергијској реакцији)
- Астма
- Атопијски дерматитис (кожни осипови повезани са алергијама)
- Интолеранције хране
Најновија истраживања показала су да је само 1 проценат алергијских пацијената (оних који су већ патили од вишеструких алергија) реаговали када су тестирани посебно за њихов одговор на тартразин. Такође је постојала теорија да се астматици осјетљиви на аспирин могу нарочито осјетити на тартразин, али изгледа да ова теорија у великој мери није заснована на новијим студијама.
Друге забринутости везане за Тартразин
Свакако је било студија које су размотриле друге могуће проблеме са додатком тартразина за боје за храну или не би било доступно у трговини. Они који су ближе гледали на генотоксичност (способност да буду токсични за гене), цитотоксичност (способност супстанце да буде токсична за ћелије) и мутагеност (способност супстанце да изазове генске мутације) може бити незадовољавајуће.
Нажалост, многе студије до сада су обављене на пацовима, тако да нисмо сигурни које значење имају за људе. С обзиром на то да су азо прехрамбене боје као што је тартразин забрањене у многим земљама, важно је размотрити могуће разлоге за ове забране на основу онога што смо научили.
Тартразин као неуротоксин
Изгледа да је тартразин неуротоксин (отрован за ћелије у мозгу) барем код пацова. Сматра се да тартразин утиче на нервни систем код пацова на начине који укључују проблеме са просторном меморијом и још много тога. Изгледа да је довољно значајно да је тартразин тестиран заједно са другим агенсима да би се утврдило да ли ова друга средства могу имати заштитну улогу од оштећења нервног система узрокованог тартразином. На пример, студија из 2017. године показала је да примена витамина Е (неуро-заштитног средства) може спречити и структурне и промјене понашања изазване тартразином - бар код беба пацова.
Пацови који су добили тартразин имају низ налаза у њиховом централном нервном систему, укључујући и недостатак неуротрансмитера на мозгу и значајно повећање нивоа малондиалдехида. Такође је примећена повећана ћелијска смрт у мозгу. Међутим, значај ових промена није сигуран.
Проблеми понашања код деце
Да ли тартразин може проузроковати промене у понашању код дјеце која су слична потомству пацова, нису директно оцијењене у истом степену, али је извршено неколико истраживања. Студије које се посебно баве употребом вештачких бојења хране код деце утврдиле су да велике дозе (дефинисане као 50 мг или више АФЦ) изазивају већи негативан утицај на децу од оних који су добили мање.
Они који изазивају забринутост помињу да се употреба синтетичких прехрамбених боја повећала за 500 процената у протеклих 50 година, истовремено се повећавају проблеми у понашању као што је АДХД.
Па ипак, има много, много промена које су се десиле током овог временског периода након усвајања вештачких прехрамбених боја, а ова корелација, као и читав низ других могућих веза, углавном су претпостављени.
Тартразин као карциноген
Једна студија која се бави поправком ДНК открила је да тартразин није имао цитотоксичне ефекте, али је имао значајне генотоксичне ефекте на свим испитиваним концентрацијама.
Важно је напоменути да чак и када је наша ДНК оштећена, имамо много система поправки (као што су протеини кодирани унутар гена супресора тумора ) који могу поправити ову штету. У студији која се бавила тартразином откривено је да је већина оштећења била оправдана за поправку, али да су узорци који су били изложени тартразину и даље остали, за разлику од оних који нису били изложени, чак 24 сата након излагања. Закључак је био да продужено излагање тартразину може изазвати карциногенезу .
Тартразин током трудноће
Опет, не знамо много о могућим ефектима пренаталне изложености вештачким бојама, али неколико студија је открило неке проблеме, као што је смањење мотивације и анксиозност код потомака пацова изложених током трудноће.
То не значи да постоји потенцијал за проблеме код деце. Пацови и људи су очигледно различити. Постоје неке супстанце које изазивају проблеме код пацова, али не и код људи и обрнуто. Међутим, ове студије на животињама указују на то да је важно даље проучити ово питање све док се више не зна.
Дијета и ознаке без тартираза
Следећа је листа хране која често садржи тартразин. Док су многи производи означени, остали, као што су сладолед и десерти, нису увек означени као да садрже тартразин.
- Одређене житарице за доручак
- Апротен (производи са ниским садржајем протеинских тестенина)
- Расхладне ролне и брзи хлеб
- Цаке микес
- Комерцијалне пите
- Комерцијални медењак
- Чоколаде
- Буттерсцотцх чипс
- Комерцијалне мразе
- Готово јести конзервиране пудинге
- Одређени тренутни и редовни пудинги
- Одређене сладоледе и шербете
- Одређени предмети од слаткиша
- Тешке бомбоне
- Обојени марсхмалловс
- Ароматизована газирана пића
- Ароме мешавине пића
Сазнајте више о нежељеним реакцијама на адитиве за храну .
Користи се у трговини
Поред тартразина, још веће пажње добијају и други синтетички боје. Многе земље забрањују употребу азо-боја у храни и употреба ових боја је високо регулисана у испоруци хране за извоз.
Боје које су дефинисане као азо прехрамбене боје, осим тартразина (ФД & Ц жути # 5), укључују:
- Кинолин жут
- Сунсет иеллов
- Акорубине
- Понцеау 4Р
- Еритрозин
- Аллура Ред
- Патент плава
- Индиго кармин
- Брилијантан плави ФЦФ
- Греен С
- Бриљантно црно
- Бровн ХТ
Извори:
Догуц, А., Аилак, Ф., Илхан, И., Кулац, Е., анд Ф. Гултекин. Да ли постоје изванредни ефекти пренаталног излагања прехрамбеним бојама на процесу неурохишљаја и учења у подганама подганама? . Нутритионал Неуросциенце . 2015. 18 (1): 12-21.
Елхким, М., Херауд, Ф., Бемрах, Н. и др. Нова разматрања у вези са проценом ризика за тартразин. Токсиколошка процена ажурирања, реакције нетолеранције и максимални теоретски дневни унос у Француској. Регулаторна токсикологија и фармакологија . 2007. 47 (3): 308-16.
Мохамед, А., Галал, А. и И. Елева. Упоредни заштитни ефекти јарбола краљевске јелије и каде јетре против неуротоксичног утицаја тартиразина на мозак мужјака. Ацта Хистоцхемица . 2015. 117 (7): 649-58.
Рафати, А., Ноурзеи, Н., Карбалаи-Доуст, С. и А. Ноорафсхан. Коришћење витамина Е за спречавање оштећења код понашања понашања, губитака ћелија и промена дендрита у кортексу медицинског предфронта изазваног тартразином код пацова. Ацта Хистоцхемица . 2017 23. јануара (Епуб испред отиска).
Рајан, Ј., Симон, Р., анд Ј. Боссо. Преваленца осетљивости на хранљиве и лековите адитиве код пацијената са хроничном идиопатском уртикаријом. Часопис алергије и клиничке имунологије, у пракси . 2014. 2 (2): 168-71.
Соарес, Б., Араујо, Т., Рамос, Ј. и Л. Пинто. Ефекти на поправку ДНК у људским лимфоцитима који су изложени Тартразину Иеллов Тие. Антицанцер Ресеарцх . 2015. 35 (3): 1465-74.
Стевенс, Л., Бургесс, Ј., Стоцхелски, М. и Т. Куцзек. Количина вештачких прехрамбених боја у најчешће конзумираним пићима и потенцијалним понашањем за потрошњу код деце. Клиничка педијатрија . 2014. 53 (2): 133-40.
Таттерсалл, И. и Б. Редди. Фиксна Ерупција дроге због Ацхиоте Дие. Извештај случајева у дерматологији . 2016. 8 (1): 14-8.
Иамјала, К., Наинар, М. и Н. Рамисетти. Методе за анализу азотних боја употребљених у прехрамбеној индустрији - Преглед. Хемијска храна . 2016. 192: 813-24.