Зашто реакције на МСГ нису стварно алергије
Можда сте изненађени када сазнате да реакције на МСГ нису истински алергичне . Умјесто тога, реакције на МСГ могу бити узроковане токсичностима за нервни систем или чак и надражујући ефекат на једњаку, иако стручњаци још увек нису то задиркивали.
Ипак, док студије нису показале да МСГ узрокује тешке алергијске реакције (као што је анафилакса), особа са реакцијама на МСГ треба покушати да избегне овај адитив за храну и да буде спремна да третира озбиљну реакцију ако се неко појави.
Скинни на МСГ
МСГ, или мононатријум глутамат, је појачивач ароме састављен од натријумове соли глутаминске киселине. Прецизније, МСГ је природна аминокиселина која се производи ферментацијом скроба, шећерне репе, шећерне трске или меласе, поступак сличан оном који се користи за производњу јогурта, сирћета и вина.
МСГ се природно налази у многим храни, укључујући морску воду, парадајз и сир, као и многе конзервиране поврће, супе и обрађене месо.
Будући да постоји врло мало доказа да постоји истинска МСГ алергија, Управа за храну и лекове (ФДА) је класификовала МСГ као састојак који је "опћенито препознат као сигуран". Међутим, пошто је његова употреба историјски изазвала контроверзу, ФДА захтијева ознаке хране да их наведе као састојак.
Иако је једнако упозорено да храну која природно садржи МСГ не треба навести МСГ као састојак, иако етикета производа не може захтевати "Но МСГ" или "Нема додатог МСГ-а".
Симптоми МСГ "Алергија"
Многи људи описују нежељене реакције након конзумирања МСГ-а, обично (и пејоративно) под називом "Кинески ресторански синдром" јер се МСГ традиционално користи у азијском кухању. Али истина је да ће већина људи који су погођени доживјети само благе и краткотрајне симптоме одмах по једењу хране која садржи МСГ.
Ови симптоми могу укључивати:
- Неумност на задњем делу врата, рамена и руку
- Осјећај опште слабости
- Лупање срца
- Притисак на лице
- Главобоље
- Мучнина
- Флусхинг
- Тинглинг
- Бол у грудима
- Поспаност
Међутим, упркос распрострањеним анекдотским доказима да неки људи доживљавају ове реакције, студије о МСГ нису показале јасан однос узрока и ефекта. Заправо, само неколико истраживања су показале да се могу појавити благи реакцији након што се конзумирају велике количине МСГ. Другим речима, праг за развој симптома је обично далеко изнад онога што би се конзумирало током нормалног оброка који садржи МСГ.
На крају, интересантно је напоменути да поред ових симптома, унос МСГ-а је повезан са специфичним здравственим поремећајима. На пример, истраживање постоји да су нивои глутамата високи код особа са мигренама и главобоље типа напетости.
Неки експерти су такође повезали високе концентрације мишића глутамата са одређеним хроничним поремећајима мишићноскелетних болова као што су темпоромандибуларни поремећаји - иако истраживање ове појаве није много проузроковало.
На крају, показало се да се крвни притисак повећава уз потрошњу МСГ. Али тај раст крвног притиска је краткотрајан и долази са високим уносом МСГ.
Тестирање на МСГ алергију
Пошто осетљивост на МСГ није опште прихваћена као права алергија, нема доступног теста да би се утврдило да ли сте осетљиви на њега. На пример, тестови коже и тестови крви нису доступни као и код других алергија на храну и животну средину. Иако је могуће обавити усмени изазов за МСГ, то се не ради веома често.
Како избегавати реакције МСГ
Одржавање даље од МСГ-а једина превентивна мјера коју можете предузети како бисте избјегли реакцију. Добра вијест је да захтјеви ФДА означавања олакшавају избјегавање хране која садрже МСГ, али је једење у ресторанима можда потешкоће.
Такође, запамтите, док етикете за храну морају га навести као састојак ако се МСГ додају овој храни, природна храна са МСГ (на примјер, парадајз) не мора да је пописује.
Реч од
Упркос популарном уверењу да је МСГ алергија или да је чак повезана са реакцијом, заиста нема добрих научних података. Оно што је рекао, понекад постоје погрешне претпоставке са разлогом, што значи да постоји вероватноћа да постоји одређена истина која лежи у фази МСГ-а, а ми једноставно нисмо све схватили.
На крају, ово може бити ситуација у којој пратите свој инстинкт. Ако храна која садржи МСГ даје главобољу или други непријатан симптом, свакако га избегава.
На исти начин, ако случајно узимате МСГ, будите љубазни према себи. Следећи пут покушајте детаљније погледати етикету или конкретно питати о МСГ-у ако сте у ресторану.
> Извори:
> Обаиасхи И, Нагамура И. Да ли моносодијум глутамат стварно изазива главобољу? : систематски преглед људских студија. Ј Главобоља . 2016; 17: 54.
> Схимада А и сар. Диференцијални ефекти понављајуће оралне примјене моносодијум глутамата на концентрацију интерстицијалне глутамата и осетљивост на мишићне болове. Исхрана . 2015 Феб; 31 (2): 315-23.
> УС Фоод анд Друг Администратион. (2012). Питања и одговори на моносодијум глутамат (МСГ).