Моји савети за успјех
Да ли живите без глутена с фибромиалгијом или синдромом хроничног умора или размишљате о исхрани без глутена?
Ово је тешка исхрана коју треба пратити, јер се глутен крије на много различитих места. На срећу, постало је довољно популарно да имате много више опција које смо учинили и пре неколико година.
Научио сам неколико ствари које су ми помогле да успевам у исхрани без глутена и могу вам помоћи.
Шта је глутен и зашто је то проблем?
Прво, важно је знати који је глутен и зашто је у толико хране.
Глутен је протеин у пшеници, јечму и ражи. То је оно што чине печену робу тако дивну влажну, спужвасту текстуру. Такође се користи као додатак у пуно пакованих прехрамбених производа, као што су мешавине сосова у праху и многе друге.
Неки људи имају аутоимунско стање под називом целиакова болест која их чини неспособним да толеришу глутен. Неки људи без целиакије болести такође имају симптоме везане за глутен и сматрају се глутеном осјетљивим или нетолерантним глутеном.
Одлазак без глутена је велика промена у начину живота која захтева пуно посвећености. Иако то може бити преовлађујуће у првом реду, постаје све лакше када се нове навике примењују.
Сазнајте Хидинг Плацес
Први кључ за исхрану без глутена је учење свих места на којима се глутен може сакрити.
Глутен је свуда. На очигледним мјестима - хљеб, житарице, хамбургерске пецива, тестенине итд.
- као и ствари које никада не бисте очекивали. На пример, у неким местима за брзу храну користи се грилована пилетина која садржи глутен. Тај је стварно запањен! Ако чак ни месо није увек сигурно, знате да заиста мораш пазити.
У почетку се чини да је једноставно идентификовати производе који садрже глутен. Храна је означена, зар не?
Чини се да би требало да будете у могућности да прегледате листу састојака, или чак само изјаву алергена коју имају многе етикете.
Нажалост, то није тако једноставно. Захтеви за означавање алергена укључују пшеницу, али не и глутен. Док је пшеница примарни извор глутена у нашој прехрамбеној опреми, то није једина дугачка мета.
Све врсте наизглед нешкодљивих ствари садрже глутен као адитив за храну. Оне могу укључити малтодекстрин, природне укусе, скроб од хране и мноштво других које ћете наћи у свим врстама хране.
Целиац Дисеасе Екперт Јане Андерсон има сјајну листу термина који могу или би значили глутен на наљепницама за храну. Нарочито док прилагоде своје навике у куповини, одлично је што сте одштампали иу својој ташни или новчанику:
Листе онога што можете јести
Како проналазите производе које можете јести, запишите их. На тај начин ћете уштедјети вријеме у продавници прехрамбених производа уместо да прочитате етикету за храну сваки пут. Они који су означени без глутена су једноставни - то су оне за које морате да радите, читајући етикету по целој етикети, на пример, одељак за шпагетни сос, на који ћете желети да пратите.
Можда је још важније, ако вам неко други купује за вас, они могу само преузети листу.
Нисам имао овакве ствари када сам завршио хитну операцију, а мој сиромашни муж је имао неке фрустрирајуће искуство покушавајући да пронађе ствари за мене.
Одржавање ствари одвојено
Друго питање о коме треба да знате јесте унакрсна контаминација. Једноставни чин стављања безалкохолног багела у ваш тостер може пренети мале количине глутена у ову претходно безбедну храну. Ако живите са људима који не деле вашу исхрану, стварно морате бити опрезни.
Честе ствари које могу довести до унакрсне контаминације укључују:
- Тоастерс,
- Маслац,
- Резне плоче,
- Ножеви,
- Тестере за тестенине,
- Кување.
Најједноставнији део користи одвојено посуђе: један бутер нож за ваш тост, други за породицу; једна паста за твоје шпагете, друга за редовне ствари.
Када је у питању резање плоча, избегавање дрвета је добра идеја, јер је апсорпциона. Ја користим пластику, а ја имам само оне за храну која садржи глутен и која се држи без њих. Исто важи за вашег цинка.
Да бисте уштедели на посуђима, прво можете припремити храну и поново користити ствари за све остале.
У мојој кухињи наћи ћете и два посуда за путер, тако да могу да се задржим од свега оних малих глутиних мрвица које се преносе из ножа. Мој путер се држи и на вишој полици, тако да моја дјеца случајно не зграбу.
Тоастер је досадан јер може бити скуп. Разматрао сам две опције: додавањем другог тостера у моју кухињу или куповином модела са четири дела са добрим раздвајањем између "њихове" и моје стране. Зато што немам простора за двоје, изабрао сам четверостатак. Добићу два слота лево, док сви други користе право.
Џејн има неколико сјајних чланака на овој теми:
Адаптација рецепта
Пошто је глутен одговоран за текстуре на које смо навикли у пеценој роби, можда ћете утврдити да ствари које пецате без брашна без глутена једноставно не мерите. Чак сам и пронашао микс који се завршава сувим и крхким.
Нешто што стварно помаже је коришћење ксантан гума или гуар гума. Они помажу храну заједно и имају бољу текстуру.
Не печим огромну количину, али за све што сам пекао без брашна без глутена, вишенаменска мешавина са малим ксантан гумама је добро функционисала. Међутим, неки људи преферирају различите врсте брашна за различите рецепте. Много савета је тамо, онлине и у књигама за кување, од људи који стварно знају шта раде.
На полицама продавница можете наћи пуно мијешања без глутена, а неке од њих су заиста добре. Међутим, неки могу да излазе сасвим сувим. Имао сам срећу додавањем додатног јаја или мало теже од онога што се зове. Потребно је мало експериментисања и можда неће увек радити, али то вриједи када завршите са нечим што је права замјена за храну коју пропустите.
Одржавање опција на руци
Када сте на посебној исхрани и имате болест која вам може спречити одређене основне задатке, као што су кухање од огреботина или куповина намирница, постаје важно да задржите једноставне опције на руци.
У мом замрзивачу се држим неколико замрзнутих, без глутена оброка када их требам. Кад их нисам имао, жао ми је!
Такође сам пронашао неке укрштине без торте и тортиља које волим и одличне су за брзо оброке од остатака или сендвича. (Пази на глутен у припремљеном ручку, мада!)
Када сам у могућности, покушавам да кувам довољно за више оброка.
У покрету
Можда је тешко наћи безалкохолни оброк или снацк када сте изашли и около. Да не задржим лошу ситуацију, покушавам да сачувам нешто сигурно и попуњавам торбу и ауто. Мала врећа кикирикија, бадема или сувог воћа су добре опције.
Исхрана је огромна ствар када сте без глутена. Наћи ћете више о томе испод.
Више ресурса
Ово је медицинска исхрана која можда не нуди погодности онима који немају целиакију или осјетљивост на глутен. Овдје можете сазнати више о томе:
- Осјетљивост на глутен у синдрому фибромиалгије и синдрома хроничне уморности
- Да ли бисте били без глутена?
- Нађите своју хранљиву осјетљивост: Елиминацијска дијета
Обавезно истражите и сајтове Јане и Тери за више информација које ће вам помоћи да се успешно одржите без глутена.