Да ли јело месо на жару подиже ризик од рака? Да ли можете учинити нешто да смањите ризик (без одустајања од меса на жару?)
Забринутост
Месо на жару је велики део лета у Сједињеним Државама. Кувари и породични роштиљ служе хамбургерима, хот-договима, шницама и пилетини за савршени викенд летњи оброк. Годинама је постојала контроверза око тога да ли црвено месо и пилетина на жару могу изазвати рак.
Ова тема је објављена на мрежи као тачна и неистинита, а чак су чак и били у конфликтним извештајима у вестима. Шта верујемо?
Наставите читати како бисте сазнали не само зашто и када месо на роштењу може бити проблем, али шта можете учинити како бисте смањили број канцерогена у месу које гриље - тако да можете уживати у оним летњим роштилима без осећаја кривице.
Да ли гриловање или роштиљање узрокују рак?
Истраживања су показала да једење грилова на жару или пилетина може повећати ризик од развоја канцера.
Проблем се своди на канцерогене материје које изазивају рак, које се могу формирати као део процеса печења. Аминове киселине, шећери и креатин у месу реагују на високим температурама које стварају хетероцикличне амине.
Хетероциклични амини (ХА) су људски канцерогени који се налазе на било ком месу куваном на високој температури, било на роштиљу или у тигању или под броилеру. Део проблема је печење на жару, али друго је само топлота.
Изгледа да повећање температуре рака на високим температурама (преко 300 Ф) повећава ризик од рака.
У међувремену, полициклични ароматични угљоводоници (ПАХс) се формирају када сокови од меса капају на угаљ или друге грејне површине и пламте у пламенима и диму. Они се држе меса и могу се наћи само на роштиљу или димљеном месу.
ХА и ПАХ су мутагени - узрокују промене у ДНК ћелија у лабораторији која би могла довести до ћелија да постану канцерогене. Најважнији фактор у производњи ПАХ изгледа да је непотпуно сагоријевање масти које капље на роштиљу.
Ми немамо директне студије о људима који показују да ХА и ПАХ узрокују рак, али студије на животињама су откриле повећани ризик од рака код изложених животиња. Студије становништва о људима, заузврат, утврдиле су повећани ризик од неких рака код људи који једу веће количине роштиља на жару и добро припремљеног меса.
Упркос овим налазима, нико званично не позива на окончање печења. Не постоје никакве федералне смјернице које вам говоре о томе који ниво ХЦА и ПАХ ће вам нанети штету. (Ако верујете да ће ризик од рака значити да је забрањено пецање, имајте на уму да су цигарете легалне.)
Опстанак рака
Док се већина студија фокусирала на месо на жару и појаву рака, студија из 2017. године показала је да су жене са раком дојке имале ниже стопе преживљавања ако су конзумирале веће количине роштиља, роштиља или димљеног меса.
Смањење карциногена у месу на жару
Пре отказивања роштиља и таласања у туги за изгубљено љето сећање, постоје неколико ствари које можете учинити како бисте смањили карциногене у роштиљу - често значајно.
Неке од њих укључују:
- Маринирање меса - Маринирање меса 20 минута пре печења може смањити стварање хетероцикличних амина до 90 процената. Погледајте ове технике припреме хране за смањивање канцерогена у добро припремљеном месу.
- Кување на нижим температурама - Стручњаци препоручују да се храна кува на нижим температурама, иако то значи да их кухање дуже времена.
- Коришћење плинске решетке ако је могуће - Ако више волите да користите угаљ, купите ватрогасни димњак (или направите свој сопствени из старе кафе) тако да можете избјећи кориштење лакших течности.
- Побрините се да пламен умре пре него што ставите месо на роштиљ.
- Подизање решетке за решетке - на плинском решетку, подизање решетке за решетке, далеко од топлоте, може бити корисно. Такође можете користити индиректне методе кувања за месо на роштиљу, држећи пламен од хране и користећи роштиљ као пећницу.
- Исперите било који вишак масти пре грила (како бисте смањили количину формираних ПАХ.)
- Избор правог угља. Изгледа да врста угља не чини велику разлику у црвеном месу, а лосос који је на роштиљу с кокосовим угљеним гранама развија знатно мање ХА и ПАХ него салмон на жару са дрвеним угљем.
Да ли ракљи на жару формирају карциногене материје?
Одговор је не. Оно што смо научили о месу на жару не односи се на гриловано поврће. Поврће не садржи креатин, протеин који се може претворити у хетероцикличне амине, и немају сокове који раде на угаљима.
Зато додајте све кромпере, црвену, жуту, наранџасту и зелену паприку, тиквице, лук (богат кверцетином ), печурке и било које друго поврће које уживате, до роштиља. Можете користити корпицу за роштиљ или било који други начин који вам се допада. У ствари, многи људи који не уживају посебно уз поврће, уживају у укусу маринираног и лагано укусног поврћа на жару.
Не заборавите зачине. Многи људи заборављају да зачини које додајемо нашој храни могу паковати здрав анти-канцер пунцх. Још боље, расте мало свјежег босиљка, тимијана, рузмарина и жалфије у контејнеру на вашем крову поред роштиља. Одвојите неке од ових зачина како бисте додали у храну на жару.
Ограничите укупан унос меса
Према међународној агенцији за истраживање рака, чини се да је паметно ограничити ваш унос црвеног меса, било да је роштиљ или куван на било који начин. Можда видите препоруке које говоре о томе колико унци треба да једете, али уколико не узмете у обзир сву храну коју једете, ово није стварно практично. Уместо тога, постоји неколико једноставних правила за праћење.
- Ограничите месо на плочи до величине палубе карата.
- Подијелите плочу у трећину. Месни производи требају заузимати једну трећину таблице или мање. Напуните друге две трећине са храном која се бори против рака као што су крмно поврће (високо у глукозинолатима) и зелено лиснато поврће. Идеални избор укључује броколи, карфиол, кале, редквице и купус.
Коришћење скевера је такође одличан начин ограничавања количине меса на жару који се конзумира током оброка. Мали комади меса, у комбинацији са свежим воћем и поврћем на роштиљу, чине атрактиван и укусан оброк.
Ограничено обрађено месо
Што се тиче хот догова , можда ћете желети да прођете. Знамо да, од свих меса, обрађено месо вероватно даје највећи ризик од рака.
Пошто већ ограничавате и величину и величину делова меса које једете, можда није најбоље да сачувате те делове за резове непрерађених меса које можете заиста уживати, као што је добар (али мариниран) стејк?
Суштина
Знамо да високе температуре кувања и дим дају мутагене хемикалије у и на месо. Ипак, постоји неколико мера које можете предузети да смањите број хетероцикличних амина и других канцерогена у месу који једете.
Имајте на уму да је, као и све у животу, кључна модерација. И даље можете уживати у роштиљу, али то радите умерено и када се кувамо на ниским температурама. То значи да жене које имају рак дојке могу да ограниче количину роштиља, роштиља и димљеног меса које конзумирају, чак и ако предузму горе наведене мере да смањите канцерогене.
На крају, уместо да размишљате само о томе шта треба да избегнете, можда ћете желети да размислите и размислите о храни коју можете уживати, што уместо тога може смањити ризик од рака.
Извори:
Лее, Ј., Ким, С., Моон, Ј. ет ал. Ефекти процедура за гриловање на нивоима полицикличног ароматичног угљоводоника у роштиљу. Хемијска храна . 2016. 199: 632-8.
Национални институт за рак. Хемикалије у месу куване на високим температурама и ризику од рака. Ажурирано 19.10.15. хттпс://ввв.цанцер.гов/абоут-цанцер/цаусес-превентион/риск/диет/цоокед-меатс-фацт-схеет#р3
Парада, Х., Стецк, С., Брадсхав, П. ет ал. Роштиљ, роштиљ и димљени унос и опстанак након рака дојке. Часопис Националног института за рак . 2017. (Епуб испред отиска).
Виегас, О., Ново, П., Пинто, Е., Пинхо, О., и И. Ферреира. Утицај врста угља и услови гриловања на формирање хетероцикличних ароматичних амина (Хас) и полицикличних ароматичних угљиководика (ПАХс) у хранама на жару на жару. Хемијска храна и токсикологија . 2012. 50 (6): 2128-34.