Одакле су настале те гадне ствари?
Данас је уопштено познато да транс масне киселине (или транс фат) нису здрави за вас - сигурно више нездраве од засићених масти . Јело здрава исхрана срца захтијева избјегавање транс масти што је више могуће. У ствари, ФДА је 2015. године одлучила да транс масти буду толико опасне да морају бити у потпуности уклоњени из наше хране у року од три године.
Чудно је мислити да су пре врло кратко време свако веровали управо супротно.
Одакле су дошле транс масти?
За разлику од засићених и незасићених масти , транс масти у нашој храни су умјетни.
Транс масти су већ дуже од једног века и у почетку су из економских разлога ушле у нашу дијету. Али они су заиста само пролазили на нашу храну на велики начин када су стручњаци за јавно здравље одлучили да су добри за нас.
Транс масти су измишљене у 1890-им, са процесом који је делимично хидрогениран (додао атоме водоника) незасићеним мастима. Приликом наношења на незасићена биљна уља, која су течности које наговештавају да се окреће на собним температурама, дјеломична дехидрогенација ствара производ који је не-течност и често прилично чврста, а то је веома стабилно на собним температурама током дужег временског периода. Дакле, делимично хидрогенизована биљна уља (тј. Трансмашчице) могу служити као разумна замјена за засићене масти у прерађеним намирницама, која имају дуготрајни рок трајања.
Како су ушли у храну?
Године 1911. Процтор & Гамбле је препознао потенцијал транс-масти, купио патент и почео смањивати Црисцо. Употреба транс машчоб у прехрамбеним производима добила је свој следећи подстицај за вријеме Другог свјетског рата, када је дошло до недостатка маслаца и кориштења производа од чврстог маргарина (увезених с транс машчобама).
Али широко распрострањено укључивање транс масти у америчку исхрану заправо је само узлетело када су стручњаци утврдили да ће побољшати наше здравље. Ово се догодило након што је научено 50-тих и 60-их година прошлог века да су засићене масти повезане са порастом нивоа ЛДЛ (лошег) холестерола (а самим тим и закључили да је повећана болест срца).
Такође је наглашено да су биљна уља - незасићене масти - повезане са смањеним нивоима холестерола и стога (претпостављам) биле здраве.
Затим су наши стручњаци за јавно здравље (користећи непоправљиву логику стручне класе) закључили да се засићене масти морају драстично смањити са америчке дијете. Гледајући около, пронашли су савршену замену - производ који је био већ деценијама, производ који је произашао из здравих биљних уља која су, као бонус, имала повољне карактеристике које су приказане засићеним мастима у прерађеним хранама.
Нашли су транс масти.
Стручњаци за јавно здравље раде свој посао
Наравно, ови стручњаци за јавно здравље су утврдили да транс масти треба да замене засићене масти у читавом ланцу исхране, за све Американце.
Преко њихових различитих продајних мјеста за односе с јавношћу - углавном, у овом случају, Центар за науку у јавном интересу (ЦСПИ) - 1984. године експерти су покренули масовну јавну кампању да би то управо учинили, кампању која приказује уобичајене злочинце (зло, похлепне корпорације ) и уобичајене жртве ове корпоративне похлепе (бебе, буњи и слично).
Америчка прехрамбена индустрија, која се увек показала као шампиони здравих дијетета, се противила оптужби да су намерно убијали своје купце. Али масовна ПР-кампања против засићених масних киселина била је ефикасна; у изузетно кратком времену, произвођачи хране су се потпуно опколили.
Транс масти брзо су замениле засићене масти у готово свим обрађеним хранама.
Резултат је био такозвани "Снацквелл феномен", у којој је сада трансформисана прехрамбена индустрија која је свесна здравства осмислила читаве линије производа "здраве" хране за храну која није садржавала засићене масти. Нажалост, они су били оптерећени високо обрађеним угљеним хидратима лоше угљене хидрате) и пуно трансмаша.
Америчка удружења за срце (АХА), која се придружила забави, открила је уносан нови ток прихода, када је почео додјелу неколико ових намирница с калорија и транс-масти (укључујући и Фростед Флакес и Поп-Тартс) своје званичне "Срце-Здрава" етикета.
Више него само тврдња да је недавној епидемији гојазности коју смо видели у Сједињеним Државама барем помогли промоцијом Снацквелл феномена од стране наших стручњака за јавно здравље, који су наставили да објављују опасности засићених масти које су сада одсутне наша нова здрава јунк храна.
Ух Ох
Докази да трансмашине уствари нису биле добре за људску потрошњу - и заиста су биле веома лоше за нас - заправо су почеле да се акумулирају много пре 1984. године. Међутим, ти рани немирни докази нису имали шансе против "устаљене науке" која је снажно и ентузијастично прогласила стручњаци са различитих јавних платформи.
Само врло полако су се научни докази против трансмаша масти до тачке да се више не може занемарити. Било је готово пуних 20 година пре него што је Снацквелл почео да се демонтира.
Може се сматрати да су наши стручњаци за јавно здравље, ЦСПИ и АХА можда показали мало наклоности када је истина коначно постала очигледна о транс машинама које су имали (буквално) гурнули наше грло. Али нису.
Уместо тога, (што је невероватно водио ЦСПИ, који је преко ноћи направио изненађујуће 180 питања) стручњаци су сада подигли свој огорчени огорченост против оних зла, похлепних прехрамбених компанија које су, у свом сопственом интересу, наносиле токсичне транс масти на наше становништво (укључујући и оне саме бебе, буње и сл.)
За стручњаке, будући да су стручњаци, никад се не може погрешити. Они једноставно усвајају нове позиције, по потреби и игноришу и заборављају све што су јуче говорили. Такав је пут у свијету, а овдје се мало жалосно.
Морал из приче
Али, корисно је имати на уму тужну историју транс масти као наши стручњаци за јавно здравље - са истим степеном сигурности, ентузијазма и огорчења са којима су нам нанијели транс масти и са истим декларацијама о насљеђивању и да се докази који се надовезују супротно треба игнорисати - данас покушавају да одреде физиолошки немогуће строго рестрикцију соли у нашој популацији.
Само кажем.
Извори:
Мозаффаријан Д, Катан МБ, Асцхерио А, ет ал. Транс масне киселине и кардиоваскуларне болести. Н Енгл Ј Мед, 2006; 354: 1601.