Сада је познато да транс-масне киселине имају штетан утицај на ниво холестерола и ризик од срца. За нас је важно да покушамо елиминисати храну која садржи транс-масне киселине из наше дијете.
Шта су транс фатне киселине (транс масти)?
Природна храна (то јест, непрерађена храна) садржи два основна типа масних киселина - засићених и незасићених.
Засићене масне киселине - које долазе од животињских масти (меса, масти, млечних производа ) и тропских уља попут кокосовог и палминог уља - могу подићи ниво крвног нивоа ЛДЛ холестерола. Ненасићене масне киселине уопште не повећавају ниво холестерола и могу их смањити.
Транс масне киселине (транс машчеве) су трећи облик масних киселина. Док се трансмашчице појављују у малим количинама у некој храни (нарочито храни од животиња), готово све транс масти које се налазе у нашој исхрани долазе из индустријског процеса који делимично хидрогенује (додаје водоник) незасићене масне киселине из биљних уља. То значи да у нашој исхрани, прехрамбене масти скоро су искључиво пронађене у прехрамбеној храни коју једемо.
Предност транс машчоб у прехрамбеној индустрији јесте то што делимично хидрогенирање учвршћује и стабилизује биљна уља, која иначе тенденцију релативно брзо претварају у ранцид. Пошто постоје у чврстој форми уместо течног облика, транс масти се могу користити као замјене за засићене масти у прехрамбеним производима који имају за циљ дугачак рок трајања.
Транс масти су измишљене у 1890-им и почеле су да улазе у снабдевање храном 1910-их година. Међутим, употреба транс-масти у преради хране заиста је отишла 1970-их и 1980-их година, када су биле засићене масти сматране лоше за здравље.
Пошто су трансмашине биле изведене из биљних уља, много година се претпостављало да ће бити здрави прехрамбени производи.
Шта је нездраво око транс масти?
Нажалост, како се испоставља (и пошто смо били релативно спори за учење), транс масти повећавају ниво холестерола и нивоа ЛДЛ холестерола; лошије (и за разлику од засићених масти), смањују ниво ХДЛ холестерола. Транс масти такође ометају употребу тела омега-3 масних киселина, које су важне за здравље срца.
Другим речима, транс-масне киселине су лоше за кардиоваскуларно здравље.
Заправо, сада се чини да је очигледно да су транс масне киселине далеко горе за кардиоваскуларно здравље него засићене масти. Заправо, стара догма о томе да ли засићене масти представљају озбиљан ризик за кардиоваскуларно здравље сада је доведено у питање. У сваком случају, највећи притисак стручњака за јавно здравље да замене транс масти за засићене масти у нашој исхрани сада се сматра - практично свима - као главна грешка.
Шта се ради о транс машинским киселинама?
Америчка управа за храну и лекове сада препознаје здравствени ризик од транс машчобних киселина и има мандатне стандарде за означавање хране који захтевају да се садржај транс-масних киселина укључи на етикету.
ФДА није назначила никакав "сигуран ниво" транс-масних киселина, јер је њихов научни панел одлучио да је било каква количина транс машчобних киселина лоша. Ново означавање захтева да прехрамбене компаније наводе количину транс машчобних киселина (као и засићених масти) у свим прерађеним хранама.
Циљ је, наравно, елиминисање транс масних киселина из прерађене хране у потпуности.
Која храна садржи транс мастне киселине?
На срећу, прилично је лако идентификовати храну која садржи релативно велике количине транс масних киселина: маргарине (што су чврсти маргарин, то је више транс машчобних киселина, већина маргарина садржи маргарине са мањим садржајем и полу течне маргарине садржи најмању;) вештачку пецену робу (посебно крофне, колаче и колаче) и било који производ за који етикета каже "делимично хидрогенизирана биљна уља".
Све ово треба избегавати у здравој исхрани срца. Поред тога, имајте на уму да обрађена храна, посебно печена роба, мора укључити неку врсту скраћивања како би имали разумни рок трајања. Ове хране више не садрже засићене масти (одавно их не користе), а сада вероватно не садрже (или мало) транс-масних киселина.
Дакле, шта садрже? Чињеница је да је ово непознато. Претпоставља се да садрже неку врсту прерадног биљног уља који има структурне особине засићених масти. (У противном, они би били без употребе као скраћивање.) Колико су сигурни ови нови, непознати производи можда нису познати.
Ово је још један врло добар разлог за избјегавање конзумирања прехрамбене хране, колико год то могуће.
> Извори:
> Цховдхури Р, Варнакула С, Кунутсор С, ет ал. Асоцијација исхране, циркулације и допуњавања масних киселина са коронарним ризиком: систематски преглед и мета-анализа. Анн Интерн Мед 2014; 160: 398.
> Оомен ЦМ, Оцке МЦ, Фескенс ЕЈ и др. Асоцијација измеЦу трансмашцане киселине и десетогодишњи ризик од коронарног срцног обољења у студији старијих особа у Зутпхену: проспективна студија заснована на популацији. Ланцет 2001; 357: 746.
> Мозаффаријан Д, Катан МБ, Асцхерио А, и сар. Транс мастне киселине и кардиоваскуларне болести. Н Енгл Ј Мед, 2006; 354: 1601.