Транс масти су врста масти која се налази у некој храни. Могу се вештачки додати или природно појављивати. Природни транс масти се налазе у врло малим количинама у одређеним животињским производима. С друге стране, вештачки додати транс масти се формирају због хемијске реакције и укључени су у различите прехрамбене производе током процеса производње.
Постоје студије које указују на то да оба типа транс масти могу повећати ризик од кардиоваскуларних болести повећавајући ЛДЛ холестерол и снижавање ХДЛ холестерола ; Међутим, студије које испитују ризик од срчаних обољења са природним транс машинама су у сукобу. Постоје и неки докази да вештачке транс масти могу изазвати упалу, што може допринети и кардиоваскуларним болестима. Због овога, транс масти треба да буду ограничене у вашој исхрани.
Како се формирају транс масти?
Транс масти се могу вештачки формирати кроз хемијски процес који се зове хидрогенација, која бомбардује незасићену масну киселину са молекулима водоника и резултира стварањем водоника на супротним странама дуплог везива у својој хемијској структури. Индуцирање формирања транс масти има неке предности за произвођаче хране. Додавање транс масти може помоћи у продужењу рока трајања одређене хране.
Такође помаже да се неке масти постану чврсте на собној температури и чини нешто хране пријатнијим.
Која храна садржи транс масти?
Иако месо и млечни производи могу садржати малу количину природних трансмашчих масти, вештачки додати транс масти су највише забрињавајући због њиховог присуства и високог садржаја у некој храни.
Ове транс масти се најчешће уводе у храну кроз делимично хидрогенирана уља (понекад се називају ПХО) током процеса производње. Следећа храна може се производити делимично хидрогенизованим уљима и треба је избјећи, због њихове способности подизања холестерола и ризика од срчаних обољења:
- Брза храна - укључујући таверне и помфрит
- Неки се шире - попут маргарина или маслаца од кикирикија
- Неке снацк хране - као што су чипс, крекери и колачићи
- Пржена храна - укључујући пржену пилетину, пржене лукове и нуггетс
- Нондаири цреамер
- Претходно припремљени мраз
- Скраћивање поврћа
- Комерцијално унапред припремљени производи, као што су крушке пите, тесто за пице и тесто за колаче
- Нека пецива, крофне и пите
Због ризика да вештачки транс масти представљају повећање ризика од срчаних обољења, ФДА је затражио од произвођача хране да наведе количину транс машчоб на порођај на етикетирању паковања хране 2006. године.
У 2013. години, ФДА је прогласила вештачке транс масти као "генерално непризнате као безбедне" због студија које повезују високу трансмашчу са кардиоваскуларним обољењима. Након даљње истраге о учинку вештачких трансмаша у намирницама, ФДА је пресудио у јуну 2015. да произвођачи хране морају пронаћи алтернативне мере у припреми своје прераде хране која би елиминисала употребу транс масти током процеса припреме.
Произвођачи хране до јуна 2018. године развијају начине за производњу хране без трансмаша или могу затражити од ФДА да користи специфичне случајеве. Неки произвођачи хране, ресторани и региони Сједињених Држава већ су забранили употребу транс масти у својој храни.
Начини можете смањити количину транс масти у вашој исхрани
Национални програм за образовање о холестеролу и Америчко удружење за срце препоручују ограничавање - па чак и избјегавање - конзумирање транс масти у здравој исхрани. Све док сви прехрамбени производи нису у потпуности бесплатни од масти, постоје начини на које можете смањити количину транс машчоб конзумираних у исхрани снижавања липида, укључујући:
- Провера ознаке исхране на полеђини паковања хране. Ово би требало да наводи количину транс машчоб у послу у прехрамбеном производу. Међутим, ако је количина транс масти по послу мања од 0,5 мг, произвођачи хране не смеју посебно навести садржај транс масти на паковању.
- Тражење "делимично хидрогенизованих уља" на списку састојака. Ово ће обично бити приказано на дну са другим састојцима прехрамбеног производа.
- Ограничите количину хране коју конзумирате са горње листе. Иако постоји корак ка уклањању свих вештачких транс масти из прехрамбених производа, храна као што су пецива, брза храна, пржена храна и скупљање поврћа су и даље високе у калоријама и засићеним мастима - обе могу негативно утицати на ваш холестерол и нивои триглицерида .
Извори:
> Администрација хране и лекова. Главна одлика у вези делимично хидрогенизованих уља: хттпс://ввв.федералрегистер.гов/доцументс/2015/06/17/2015-14883/финал-детерминатион-регардинг-партиалли-хидрогенатед- оилс
Функционалне улоге масних киселина и њихових ефеката на здравље људи. Ј Парентер Ентерал Нутр 2015; 39: 18С-32С.
Вхитнеи ЕН и СР Ролфес. Ундерстандинг Нутритион, 14ед. Вадсвортх Публисхинг 2015.