Када се налазите на ниској ФОДМАП дијети за синдром иритабилног црева
Лук и бели лук су веома високи у фруктану, једној од ФОДМАП група угљених хидрата за које се верује да доприносе симптомима синдрома иритабилног црева . Људи на ниској ФОДМАП исхрани покушавају да их избегну. Други људи могу утврдити да имају интолеранције за храну које могу покренути ова храна. Кување без њих може бити тешко. Ево неких стратегија.
Како се бели лук и лук користе у кувању
Чесен и лук се често користе за кување као аромати - храну која додаје укусну арому и укус другим јелима. Оне се налазе у кухињама широм света, што отежава њихово избегавање држањем хране из одређеног географског подручја. Често се чоколадни лук и лук додају на самом почетку кувања, како би сазнао њихове укусе пре него што направили сос, супу или друга сложена јела.
Напуштање чесна и лука
Можеш ли да оставиш лук и лук из рецепта? Понекад. Обично ћете добити прихватљиве резултате - то није исто као остављање јаја из торте. Међутим, већина људи би пронашла неке рецепте неприхватљиво благе. Размислите о прилагођавању рецепта са заменом, а не само за испуштање алијума ако:
- Лук или бели лук су једине ароме у рецепту
- Чорба или бели лук су главни дио рецепта
- Лук или бели лук се користе сирово или лагано куваним
У таквим ситуацијама укус лука или лука може бити критичан за укусно јело. Међутим, већину времена можете наћи добру замену .
Ароматицс Беионд Онионс анд Гарлиц
Ниједан неповезан биљни производ има прилично исти укус као лук или бели лук, али неки аромати који могу бити добре могућности за кување укључују:
- Комарац има окус попут украсног лука, али текстура попут лука. Пробај то са пилетином или рибом.
- Целеритет је један од најчешћих аромата.
- Белл паприке често се користе у кухању у Цајуну. Зелена паприка и целера су добра основа за пиринчана јела или укусне чорбе.
- Корење се користи као ароматично у француском кухању у комбинацији са целером.
- Целериак, или корен целије, је кукурузни корен једне сорте целера. Олуштени и сакупљени, може се користити као ароматични у сосовима или уљарама.
Трава и зачини за кување без лука и без лука
Чоколадна џигерица, биљка са герликим укусом, очигледна је замена, али ево и других лековитих биљака и зачина које вам могу помоћи:
- Пепперцорнс: бела, роза или сецхуанска бибер могу додати различите укусе својим кухањем.
- Посебан укус кума који може добро да функционише у неким рецептима, посебно где се бели лук користи.
- Руж, свеже нарибан, може додати неке оштре ноте које вам иначе недостаје.
- Ђумбир и галангал имају препознатљиве окусе, али могу бити корисни у стиренима као аромати.
- Асафоетида је зачин из Индије који има јак мирис. Када се додају топлом уљу, он има укус попут лука и лука. Потребно вам је само мало посипање, јер је врло јако укусно.
Чесен или лукови у праху и соли
Прах чесна и сока белог лука направљени су од дехидрираног, фино брушеног белог лука. Пудер на луцу и со, такође, су направљени од лука. Питајте свог гастроентеролога или доктора пре него што пробате другу врсту хране која је у прошлости изазвала болне симптоме.
Инфузиона уља за ниске ФОДМАП дијете
Они који избегавају лук и лук због ФОДМАП-а могу користити уље од инфузије чесном, јер фруктани нису растворљиви у масти. Можете купити уље са уљаном храном или сауте лук и бели лук у уљима и одмах отпустите чврсте супстанце. Обратите пажњу на то да прављење сопственог инфузионог уља и његово складиштење има опасност од ботулизма, тако да бисте можда желели да купите комерцијално припремљено уље за безбедност.
> Извори:
> Често постављана нископодна питања ФОДМАП-а. Монасх Университи.
> Гибсон П, Схепхерд С. Доказно засновано дијетално управљање функционалним гастроинтестиналним симптомима: ФОДМАП приступни часопис за гастроентерологију и хепатологију 2010 25: 252-258.