Нажалост, потребно је додати угљен у вашу листу ствари да бисте се бринули када имате целиак болест или не-целиакну глутенску осјетљивост .
Многи угаљ производи садрже облик скроба - ту је да помогне држање дијелова угља заједно и обезбеди контролисано опекотине. А пшенични скроб је један од обичних скробова који се користе у ту сврху.
Сада, пшенични скроб не садржи много глутена, али садржи мали део. И док већина људи с проблемима глутена вјероватно неће узнемиравати кухањем хране на пшеничној ватри с угаљима од шкроба, они од нас који су посебно осетљиви на трагове глутена могу добити слабије оцене од овог (нарочито ако случајно добијемо нешто угљеничног чађи на нашим прженим марсхмалловс-ом).
Неке Цхарцоал брендови садрже пшеницу
Већина људи мисли да је угља састављена од дрвета и ништа друго, али већина угљеничних производа заправо садржи низ других састојака.
То су брикети од угља - ти квадратни, јастучићи, симетрични комади угља који вероватно представљају најчешће кориштени облик горива за ваш роштиљ - који представљају ризик везан за глутен.
Брикети од угља углавном садрже дрво (у облику обореног дрвета и пиљевине), минерала (угља и кречњака), натријум нитрата (за помоћ у паљењу) и скроба да га држе заједно.
Према удружењу Барбекуе Цалифорниа, скробови који се користе могу да потичу од кукуруза, пиринча, кромпира и / или пшенице.
Наравно, вероватно мислите да ово није битно - уосталом, у ствари не једете угаљ, зар не?
Па, тачно. Али то је ретки мајстор за гриље који може избјећи малу количину угљене прашине на пљескавицама док ватра пада испод њих.
И удисање ваздушног глутена у облику праха од угља такође представља потенцијални проблем. Иако је осумњичени састојак пшенични скроб, а не пшенични протеин, скроба која се користи није пречишћена и тако неизбежно садржи неки глутен протеин.
Тако да, док је ризик од случајног унакрсног загађења глутена далеко мањи у односу на угаљ него што би то било у кухињи са испуном на брашно или резној плочи покривен муљем, још увек постоји ризик.
На срећу, прилично је лако избјећи и ризик. Ево неколико опција за вас:
- Прво, можете набавити 100% чистог дрвеног угља умјесто брикета - можда га не можете наћи у вашој локалној продавници, али носите га у продавницама великих ланаца, а ја сам га видео у Вал-Марту. Обично се назива "грубог угља", а делови неће бити једнаки као брикети; Умјесто тога, изгледат ће као спаљене комаде дрвета (које су они). Чак можете користити и различите сорте грубог угља, као што је мескуите или хицкори, како бисте дали различите укусе вашој храни на роштиљу.
- Ако више волите брикете (они имају тенденцију да лакше осветле од грубог угља), можете се држати брикета Кингсфорда. Представник компаније Кингсфорд потврдио је да компанија обично користи кукурузни скроб, а не пшенични скроб, да би направио своје брикете. Због тога, осим ако сте изузетно осетљиви на кукуруз, као и на глутен, требало би да будете разумно безбедни користећи Кингсфорд брикете.
- Коначно, можете улагати у тај грил за плин (или ваши значајни други) који су жудели. Са пропанским гасом, нема ризика од излагања глутеном.
Само запамтите да постоје и други потенцијални ризици за глутеновање када грилујете што не укључују угаљ. Ако кухате храну на истој површини роштиља као храну која садржи глутен, имате велики ризик од унакрсне контаминације. Сплаттерс из небезбедних сосева или мрвица од глутен-и бунс ће вас добити сваки пут, па пазите - користите само потпуно чисту (или посвећену глутен-фрее) површину грила и држите храну одвојену од било којих ствари које садрже глутен.