Кафа може да садржи карциногене, али да ли они пате од ризика од рака?
Ако је показано да кафа или чај повећавају ризик од леукемије, рака белих крвних зрнаца , то би биле најнеповољније вести многим људима широм света. У Сједињеним Америчким Државама, кафа је друга само за воду као најшире конзумирани напитак, и главни је извор кофеина код одраслих. Дакле, фокус је на кафи овдје, али љубитељи чаја треба да узму у обзир да истраживање гледа и на кафу и чај у односу на ризик од леукемије.
Када природна награда није здраво
Хајде да почнемо разбацивањем мита: само зато што је кафа природни производ који долази од земље, то не значи да је без ризика. Хемлоцк је природан. Радон је потпуно природни гас, али ипак може допринијети многим случајевима рака плућа сваке године.
Неки од наизглед квази-невиних ставки на "Листу познатих карциногених људских организама" Америчког друштва за канцер укључују следеће:
- алкохолно пиће
- естроген-прогестоген терапија (комбинирано) *
- прашина од коже
- месо, када се обрађује
- рибе, нарочито када се салате у кинеском стилу
> * Може такође имати заштитни ефекат против рака у ендометрију и јајници, међутим.
Ако је неко од ових предмета део вашег живота, запамтите да је апсолутни ризик од познатог канцерогеног материјала важан за упозорење. То јест, важно је знати колико изложеност било којем од карциногена повећава ваш ризик од рака, поред тога што једноставно знате да једињење има потенцијал да повећа тај ризик.
Још један фактор који треба узети у обзир је да у вашој просјечној шољици кафе постоји далеко више од кофеина, ароме и укуса. Комплексни напитак, кафа заправо садржи стотине биолошки активних једињења, према извештају у недавном издању часописа "Амерички колеџ за кардиологију". Исти извештај наводи да се конзумација кафе у суштини може повезати са смањеним ризиком од типа 2 дијабетеса и хипертензије, као и других стања повезаних са кардиоваскуларним ризиком као што су гојазност и депресија, иако ове користи нису доказане.
Дакле, кафа је прилично биолошки активна, а неке од ових активности можда неће бити корисне. Штавише, чак и ако кафа у свом природном стању није имала никакве људске канцерогене материје, увек би постојала теоретска могућност да се канцерогене у одређеном тренутку уведе током сваког од многих корака дуж путања од хортикултуре до купца потрошача:
- садњу и раст
- бирање и обрада
- паковање, складиштење, трговање, испорука, увоз
- печење, брушење и пиво
Од грмља до кафеа
Шта се дешава пре него што се зове ваше име и бариста продуцира вашу моку касније на шалтеру? Шоља кафе коју данас пијемо потиче из сјемена Цоффеа арабица и / или Цоффеа цанепхора, након што су обрађени и печени. Ове биљне врсте прерастају у грмље или мале стабла чији су воће или семе важна извозна роба у Централној и Јужној Америци, Карибима и Африци.
Међутим, ове дивне биљке се мењају. Неке од најстаријих сорти кафе - слично као биљке из парадајза - често су подложне озбиљним болестима кафе; када су биљке здрави, производе се квалитетно семе. Због повећане подложности болести, програми узгоја активно воде нове генетске комбинације или сорте, са побољшаном отпорношћу на болести и добрим квалитетом усева.
Укратко, хемијски састав кафе данас, укључујући и потенцијалне канцерогене, можда није хемијски састав кафе сутра.
Међутим, природни састав биљака је тек почетак. Након раста и бербе, у индустрији се користе различите методе обраде:
- При сувој обради или природној обради, зрео коштуново воће се сакупља и шири на површини као што су цементни патиос или пакована земља за сушење. Тамо остану 18 до 24 дана. Након сушења, уклоњени део воћке се уклања како би се произвело оно што се зове пергаментна кафа; овај производ се затим чува и касније полира да би уклонио спољашњи слој, правио зелену кафу. Каша пиринча и зелена кафа се складишти у сувом складишту како би се смањила микробна активност пре извоза и печења.
- У мокри преради , воће и целулоза су извучени од семена из гет-гоа, са сличним слојем који покрива семе. Семе је дозвољено ферментирати током 24 до 72 сата у води на температури околине. Микроорганизми из воћа, семена, руковаоца, воде и машине за прераду могу се сви укључити у микробиолошку једначину и имати потенцијал да утичу на квалитет кафе.
Мочни обрађени пасуљ имају тенденцију да произведу киселију шољицу кафе са мање тијела, према извјештају Ваугхана и колега који су недавно објављени у "Апплиед анд Енвиронментал Мицробиологи." У истом извјештају се истиче да је укупно 215 именованих врста гљива и 106 врсте бактерија су пронађене у сарадњи са воћним и семенским ткивима.
У зависности од укључених микроба, понекад супстанца која се назива охратоксин А (ОТА) може загађивати кафу. И Аспергиллус и Пенициллиум врсте су међу оним гљивама способним за производњу ОТА, са којима се врло често сусреће и чини се да је присутан у производњи кафе, од воца до печења. Међународна агенција за истраживање рака (ИАРЦ) је класификовала ОТА као могући хумани канцероген.
Леукемијски ризик од кафе и чаја: италијанска студија
Стога, када су истраживачи Стефано Пароди и колеге закључили да је веза између уноса кафе и леукемије непозната, предузели су студију како би покушали да сазнају више. Такође су заинтересовани за редовну конзумацију црног чаја и било какву повезаност са ризиком од леукемије.
Ова група је користила податке из велике популације у Италији, земљи са високом потрошњом кафе и малом употребом зеленог чаја. Анкетирани су учесници из 11 италијанских региона, укључујући 1.771 контролних пацијената и 651 особа са леукемијом. Вредноване су асоцијације између акутне миелоичне леукемије (АМЛ), акутне лимфоидне леукемије, хроничне миелоичне леукемије (ЦМЛ), хроничне лимфоидне леукемије и употребе кафе и чаја. Група се прилагођавала другим стварима које могу утицати на ризик од леукемије, као што су пол, старост, подручје боравка, пушење, ниво образовања, претходни хемотерапијски третман, конзумирање алкохола и друга изложеност, укључујући зрачење и пестициде.
Резултати: Нема очигледне везе са леукемијом
Ово је била ретроспективна студија случајне контроле, што значи да можете пронаћи асоцијацију или линк, али не можете ништа рећи у вези са узроцима и ефектима. Ипак, резултати ове студије су поновно осигуравали љубитеље кафе и алкохоличара црног чаја.
Није било асоцијације између редовне употребе кафе и било које врсте леукемије. Заправо, ова група је пријавила мали заштитни ефекат уноса чаја у односу на миелоичне малигне болести (АМЛ и ЦМЛ), што је било очигледније за АМЛ. Међутим, није пронађена јасна веза дозе и реакције.
Реч од
Пре ове студије било је извјештаја у малим студијама о смањеном ризику од леукемије међу редовним потрошачима кафе. Ова студија није нашла смањење ризика, али с друге стране, није показала никакав повећани ризик.
То је индивидуална ствар
Многе користи од редовне потрошње кафе су предложене и изгледају вјероватне, мада се не доказују дефинитивно. Једна од често теоретизованих предности је улога кафе у спречавању рака јетре. Као и код многих ствари када је у питању унос и потрошња у исхрани, прикладност редовне потрошње кафе може бити врло индивидуална.
На пример, ако пате од згага или киселог рефлукса који је погоршан кафом, или можда ако кофеин шаље крвни притисак на небо, или можда изгледа да сте склони абнормалностима срчаног ритма кафе и стреса, онда дневна доза јава можда није најбоља ствар за вас. Прекомерни унос кафе је такође повезан са различитим поремећајима, а да не спомињемо лош сан. И, из перспективе малигнитета, постоје неки докази који указују на високу потрошњу, више од 6,5 шољице дневно, може повећати ризик од рака стомака.
Са друге стране, ако сте већ годинама били редовни потрошач кафе и успевали сте у јутарњим фиксним мерама, умерено би могло имати користи - а нема доказа да кафа повећава ризик за леукемију. Модерација је кључна и морате пратити савјете вашег доктора у вези са било којим специфичним здравственим стањима које имате.
Такође, из перспективе здравља срца и кардиоваскуларног ризика, ако користите крему и шећер, лакши и слаткији ћете узети кафу, што више потенцијални ризици од навике кафе могу надокнадити све потенцијалне користи.
Извори:
> Америчко друштво за канцер. Међународна агенција за истраживање рака групе 1: Канцерогена за људе.
> О'Кеефе ЈХ, Бхатти СК, Патил ХР, ет ал. Ефекти уобичајене потрошње кафе на кардиометаболичку болест, кардиоваскуларно здравље и смртност свих узрочника. Ј Ам Цолл Кардиол . 2013 Сеп 17; 62 (12): 1043-51.
> Ваугхан МЈ, Митцхелл Т, МцСпадден Гарденер ББ. Шта се налази у оном сјемену које пијемо? Нови приступ рударству кафе микробиома. Муллер В, ед. Апплиед анд Енвиронментал Мицробиологи. 2015; 81 (19): 6518-6527.