Уживајте у рецима чак и код ЕоЕ!
Дијета за елиминацију хране (СФЕД) је једна од најпопуларнијих дијета ако имате еозинофилни есопхагитис (ЕоЕ). Да би се идентификовала храна која узрокује погоршање симптома повезаних са ЕоЕ, ова дијета елиминише 6 најчешћих алергена који су повезани са изазивањем еозинофилног есопхагитиса :
- Кравље млеко
- Јаје
- Кикирики и дрвеће
- Морски плодови (рибље и шкољке)
- Соја
- Пшеница
Ове 6 хране се обично кува у ресторанима или у просечном дому. Можда ће вам бити фрустрирајуће да прегледате рецепте у кувари или на интернету који ће обично укључити неке од ових намирница. Разговаралићемо о заменама које можете користити за промену рецепта у рецептима који су љубазни према ЕоЕ-у, како бисте побољшали квалитет хране.
Пшеница
Пшеница је један од најчешћих алергена или тригера, повезаног са еозинофилним есопхагитисом код обоје деце ( други најчешћи триггер) и одраслих (најчешћи триггер). Пшеница садржи 4 протеина која могу изазвати алергијску реакцију повезану са симптомима ЕоЕ укључујући: албумин, глобулин и глутен (глиадин & глутенин). Нажалост, постоје ограничена и конфликтна истраживања о томе како друга житарица која укључују исте протеине реагују са еозинофилним есопхагитисом.
Можда сте чули да, ако пратите СФЕД исхрану, такође треба искључити јечам и ражи. Међутим, ове гласине имају веома ограничена и недоследна истраживања која су повезана са тврдњом. Пошто једва и ражи имају сличне протеине као пшеница, требало би да разговарате о томе да ли је елиминација најбоље за вас код вашег доктора или дијететичара. Ова зрна су такође често упакована у исте фабрике са пшеницом и можда имају мало пшенице у њима.
Требали бисте бити опрезни са неким производима без глутена на тржишту, јер су они пречишћени на начин који елиминише њихов нутритивни садржај гвожђа, витамина Б и минерала у траговима. У рецептима можете заменити пшенично брашно са овим изворима брашна:
- куиноа
- хељде
- без глутена овса
- браон пиринач
- просо
Куиноа и смеђи пиринач су посебно популарни као замјене за пшеницу.
Кравље млеко
Кравље млеко је идентификовано као још један од најчешћих тригера повезаних са еозинофилним есопхагитисом код обоје деце (најчешћи триггер) и одраслих ( други најчешћи триггер). Протеин који изазива реактивност са ЕоЕ је познат као казеин. Поред крављег млека, друга храна која обично има исти протеин укључује: сиреве, сладолед, крему за каву, вхеи протеин, чоколаду и маринаде. Добри заменици које можете користити за избегавање крављег млека, али одржавање сличне нутритивне вредности су:
- утврђено пиринчево млеко
- утврђено млеко од конопље
- ланено млеко
Важно је приметити да се бадемово млијеко или млеко у каљу не могу користити као замјена за кравље млеко, јер су обоје дрвенаста ораха која се елиминишу из СФЕД-а.
Јаје
Замена јајета може бити мало строжија због бројних разлога због којих користимо јаја у припреми хране. Ево неколико идеја које можете користити за замјену јаја у вашим потребама за кухање.
Жито од ланеног семена замењује за 1 јаје - одлично за везивање
- 1 жарана брашна од ланеног семена
- 3 Лампе воде
- Мешајте док јаје не волите
Цхиа Сеед Субституте фор 1 Егг - Греат фор Леавенинг
- 1 жличка Цхиа Сеед
- 1/3 Куп воде
- Мешајте и поставите 15 минута.
Агар Агар Замена за 1 јаје - одлично за везивање
- 1 жличка Агар Агар
- 3 жлице воде
Зрно Банане замењује 1 јаје - одлично за влагу
- ½ Куп шарана банана
Апплесауце замена за 1 јаје - одлично за влагу
- ¼ Цуп оф Апплесауце (неслада)
Пиринач кромпира замењује 1 јаје - одлично за везивање
- 2 жлица пире кромпира (бела или слатка)
Пеанутс & Трее Нутс
Кикирики и дрвеће је тешко замијенити при кувању рецептура. Дрвене нутс укључују различите врсте ораха. Ево неколико најчешћих дрвених ораха које треба елиминисати:
- бадеми
- цасхевс
- макадамски орашчић
- Бразилски ораси
- пињоли
- пистације
- ораси
Кикирики и дрвеће се обично користе за укус и текстуру умјесто основних потреба за рецептом. Ови се обично једноставно могу прескочити у рецепту, или можете покушати замијенити пиринчем или глутен-без цијелог зрна. Међутим, ако тражите да замијените храњиву вриједност, можете користити семе која укључује: цхиа, лана и конопље.
Плодови мора
Рибе и шкољке су изврсни извори протеина и Омега-3 масних киселина, који су добри за здравље вашег срца. Као и кикирики и дрвеће, вероватно ћете пронаћи сличну замјену за морске плодове. Међутим, за протеин, можете користити и друге ниско-масне месо као што је живина. Исто тако, као замена за Омега-3 масне киселине, можете повећати потрошњу уља од ланеног семена и канола.
Соја
Соју је тешко одговарати укусу и можда ћете морати додати со по укусу. Међутим, овдје је неколико опција за замену сојине у рецептима:
- Леблебије
- Кокосово млеко
- Маслинов сок
- Шљива у киселини
Замена хране
Осигурати да одржавате добро избалансирану исхрану ће осигурати да не трпите због неухрањености док пратите дијету СФЕД. Коришћењем алергена замене хране у вашем кухању омогућит ће вам да и даље користите рецепте за које се нађу да уживају у разним врстама намирница. Проналажење која замена најбоље делује за вас је врло лични избор. Експериментишите са овим сугестијама да пронађете оно што вам највише одговара. Уживати!
Извори:
Доерфлер, Б., Брице, П., Хирано, И. & Гонсалвес, Н. (2015). Практични приступ имплементацији дијететске терапије код одраслих са еозинофилним есопхагитисом: искуство из Чикага. Дис Есопхагус. 28 (1): 42-58. дои: 10.1111 / доте.12175
Деца са алергијама на храну. (нд). Замена рецепта за алергију у соју. Приступљен 30. јануара 2016. са хттп://ввв.кидсвитхфоодаллергиес.орг/паге/сои-аллерги-реципе-субститутионс.аспк
Клетер, КЛ, Вентер, Ц., Цассинс, АМ, Абониа, ЈП, Ацевес, СС, Бонис, ПА ... Ротхенберг, МЕ (2015). Да ли би требало избегавати пшеницу, јечам, раж и / или глутен у исхрани са 6 прехрамбених производа? Часопис алергије и клиничке имунологије. Ј Аллерги Цлин Иммунол. пии: С0091-6749 (15) 01726-1. дои: 10.1016 / ј.јаци.2015.10.040.
Људи за етички третман животиња. (нд). Замене јаја. Приступљен 30. јануара 2016. године са хттп://ввв.пета.орг/ливинг/фоод/егг-реплацементс/
Свансон Витамини. (2014). Веганска печења: лако замените јаја у омиљеним рецептима. Приступљен 30. јануара 2016. године са хттп://ввв.свансонвитаминс.цом/блог/каитлинс-блог/егг-субститутес.
Министарство пољопривреде Сједињених Држава. (2016). Често постављана питања (ФАК). Приступљен 30. јануара 2016. године са хттп://ввв.арс.усда.гов/Маин/доцс.хтм?доцид=6233#омгеа