Већина малта се производи од глутен зрна, али постоје изузеци
Већина слада са којим ћете се сусрести у продавници или у ресторану дефинитивно нису глутен: Малт се традиционално прави са јечамом, што је једна од три глутена зрна (пшеница, јечам и раж).
Међутим, постоји растуће тржиште за нове врсте слада које се могу користити у производима без глутена, па тако можете очекивати да на неким предметима пронађете глутен-слад, посебно у пиву без глутена.
Ево неколико разлога зашто већина малта није без глутена и када је заиста сигуран за некога са целиакијом или не-целиаког глутенског осјетљивошћу за конзумирање слада.
Шта је Малт?
Слад је заслађивач који се користи у различитим производима за пиће и пиће. На пример, можете купити сладово пиво (слатко пиво које углавном садржи нижи алкохол од редовног пива) и наручите млијечне млијеко (састојак слада ствара потресање и додаје дубину ароме). Малт се често користи као састојак житарица (Келлогг'с Рице Криспиес нису без глутена јер садрже јечам, иако је главни састојак пиринач).
Да бисте направили малт, потопите неку врсту зрна (традиционално јечам, али се могу користити и други облици зрна, попут кукуруза или сирева). Утапање узрокује зрно зрна (нпр. Почети да расте), а као део овог процеса одређени скробови садржани у зрну мењају своје форме, постајући различите врсте шећера.
Када се шећери развију у зрну, произвођачи слада заустављају процес клијања и чувају те шећере сушењем зрна топлим ваздухом. Овај процес је оно што чини слад сладак.
Зрно јечма и пшенице су припремљене на овај начин хиљадама година у Кини, Египту и другим земљама гдје су се та зрна прво култивисала.
Малт је највероватније први користио за производњу пива, али и слатко зрно се такође може послужити као слатка паста. На пример, саману је традиционални перзијски рецепт направљен са сланом пшеницо.
Збуњујући, "малт" се користи као именица и глагол - именица "малт" се дефинише као "клијавана зрна, обично јечам, која се често користи у пиву и дестилацији", док се "на сладу" односи на процес производње малт.
Мјеста гдје се користи јечам
Древне цивилизације су прво користиле малт за производњу пива, а сладово пиво, познато и као амерички сладолед, данас је популарно. Топ-продајни брендови укључују Цолт 45, Будвеисер Ицехоусе Едге и Сцхлитз ОМЛ Поред тога, јечам се налази у алкохолним напитцима у флашираном стању, као што су Бартлес & Јаимес хладњаци и Смирнофф Ице.
Такође ћете пронаћи јечамов слад, у облику млевеног праха, као састојака у милксхаке-у ствари, ово је прилично популаран начин за производњу милксхаке. Нестле Карнатион Оригинални малт млечни прах садржи оба сирастог пшеничног и екстракта сојиног јечма (заједно са сувим целим млеком), чинећи то дефинитивно без глутена. Овалтине, класично млеко у праху, направљено је екстрактом јечма.
Сок од сланине (да, направљен са јечамом) често се користи за производњу чипса и других прехрамбених производа.
Неколико различитих врста бомбона садржи и јечам и / или пшенични слад као састојак. Млевене млијечне кугле (Херсхеи'с Вхопперс и НЕЦЦО Мигхти Малтс су два примера) укључују сладу од зрна глутена, па ћете морати да се избјегавате од тога када пратите исхрану без глутена . А Линдор Тартуфи садрже јечам, а тиме и изван граница.
Коначно, можете пронаћи јечамов слад као састојак у неким житарицама за доручак, укључујући Келлогг'с Рице Криспиес и Фростед Флакес. Због тога многи пиринчићи и кукурузне житарице на полицама продавница прехрамбених производа нису сигурни за оне који имају осећај целиака или глутена.
Када је малт сигуран за људе с целиаком?
Слад је сигуран за некога са целиакијом или са не-целиаком глутенском осјетљивошћу када је направљен од зрна без глутена, умјесто зрна глутена. Могуће је направити зрнаста зрна која се израђују да би се скроба претворила у шећер, а затим се осушила - из било ког зрна. Чак је могуће направити слад од тзв. "Псеудо-зрна" (семена која нису у истој фамилији као зрна, али се користе на сличан начин), као што су хељда или киноа.
На примјер, Гроусе Малт Хоусе у Веллингтону, ЦО чини слан од проса, хељде, овса, кукуруза и киноа који се посебно користе за припрему пива без глутена. Производи компаније су цертифицирани без глутена без глутена, што захтијева производе који тестирају испод 10 дијелова на милион глутена.
Бриесс Малт & Ингредиентс Цо., лоциран у Цхилтон, Вис., Производи соргхумов слад, који је такође намењен пиварима без глутена. Компанија каже да њен малт задовољава легалне стандарде без глутена у Сједињеним Америчким Државама, који садрже мање од 20 делова на милион глутена (мање глутена је боља).
Индустријски аналитичари очекују од додатних компанија да производе сладке производе без глутена како би се задовољила потражња док се тржиште хране без глутена шири.
Реч од
У теорији би требало да будете у могућности да верујете да ће било који малт који се користи у храни специфично означеним као "без глутена" бити направљен од не-глутен састојка, као што је соргум (близак рођаци кукуруза), хељде или зоб. Нажалост, то није увек случај.
Дијететичар без глутена Трициа Тхомпсон, који ради без глутенског тестирања Глутен-Фрее Ватцхдог, каже да је неколико произвођача хране користило јечам слад као састојке у производима без глутена, иако правила ФДА не дозвољавају јечам на бази састојака у храни без глутена. Произвођачи ће тврдити да та храна тестира испод 20 делова на милијун (правни стандард без глутена), али то није важно - без хране без глутена не може садржати јечам.
Само да би ствари постале збуњујуће (прописи о означавању хране су сложени), произвођачима није потребно навести на својим етикетама да је састојак направљен са јечам (за разлику од пшенице, јечам се не сматра главним алергеном). Дакле, јечам може бити прерушен као "слад" на етикети за храну.
Због тога, ако видите "малт", "екстракт слада" или "сируп сирупа" у списку састојака производа који је означен као "без глутена", пазите - производ може садржати јечам. Пре него што га поједете, проверите код произвођача да бисте видели коју врсту слада користите. С обзиром на то да тржиште за слаткозависни слад који се састоји од састојака попут хељде и сира расте, вероватно је да ћемо почети да видимо више "соргхумов слад" и "хељде", који су наведени као састојци за производе без глутена.
> Извор:
> Целиац Дисеасе Фоундатион. Шта треба да поједем? информативни лист.
> УС Фоод анд Друг Администратион. Алергени и листа без глутена.