Нема сумње да је целиакија болест у порасту, а такође и не-целиакна глутенска осјетљивост . Али је генетски модификована пшеница - такође позната као ГМО пшеница - за кривицу?
Не, генетски модификована пшеница није крива за повећање осетљивости на целиак и глутен, из једноставног разлога што се ГМО пшеница једноставно не рађа комерцијално (још увијек).
Да би се сматрала генетски модификованом, биљка као што је пшеница треба да има свој геноме измењено путем спајања гена у лабораторији. Научници који производе генетички инжењерство траже да уведу пожељну особину у тој култури, а то ураде тако што убацују нову генску секвенцу из друге врсте у генотип циљне житарице.
ГМО Вхеат који је отпоран на сушу?
На пример, биотехнолошки гигант Монсанто Цо. је створио своју ГМО соју увођењем генске секвенце из специфичне бактерије Агробацтериум сп. сој ЦП4, у геном соје. Овај бактеријски ген дозвољава соје да се одупру поновљеним примјенама Роундупа хербицида (који производи Монсанто). Између 80% и 90% соје у САД-у је ГМО Роундуп Реади соја.
Монсанто, који је 2004. године напустио напоре за развој Роундуп Реади пшенице, рекао је 2011. да је поново експериментисао са генетским инжењерингом у пшеници - овог пута, како би произвели сојне отпорне и високо приносне сојине пшенице.
Такмичари - нарочито Сингента АГ и БАСФ Глобал-такође прате ГМО пшеницу.
Био је један изоловани случај ГМО пшенице (Роундуп Реади вхеат) који је откривен на фарми у Орегону још 2014. године. Међутим, тренутно се не продаје ГМО производа пшенице. А то значи (супротно популарном веровању) да се ГМО пшеница не може кривити за повећане случајеве сложености целиака и глутена .
Хибридизовано жито може бити крив, иако
То не значи да се пшеница није променила током последњих педесет деценија, иако је, као резултат процеса који се зове хибридизација. И неки научници (иако не сви) кажу да би те промене могле бити један узрок повећане неспособности толерисања глутена.
У хибридизацији, научници не праве директно са геномом биљке. Уместо тога, бирају одређене врсте биљке са пожељним карактеристикама и развијају их како би ојачале те карактеристике. Када се то више пута ради, узастопне генерације одређене биљке могу изгледати врло различито од предака биљке.
То је оно што се десило код модерне пшенице, која је краћа, смеђа и далеко виша од пшеничних усева пре 100 година. Патуљасте пшенице и полу-патуљасте пшеничне усјеве замијениле су њихове вишим рођацима, а те сојине пшенице захтијевају мање времена и мање ђубрива како би произвели робусну житу од пшеничног воћа.
Др. Виллиам Давис, аутор књиге " Вхеат Белли " против пшенице, поставља питања у својој књизи о томе да ли су ове промене у пшеници изазвале повећање здравствених проблема везаних за глутен, укључујући гојазност и дијабетес. "Мале промене у структури протеина пшенице могу утицати на разлику између разарајућег имуног одговора на протеине пшенице, без икаквог имунолошког одговора", пише Давис.
Модерна пшеница је одгајана да садржи више глутена, каже он.
Међутим, студија објављена 2013. године у Јоурнал оф Агрицултурал анд Фоод Цхемистри поставља сумњу на део Дависове хипотезе када је известио да у модерној пшеници нема више глутена него што је било у пшеници из 1920-их година.
Дакле, шта стварно иде?
То није јасно. Студије показују значајно повећање инциденције целиакије болести у последњих неколико деценија. Анекдотично, сензитивност глутена такође расте, иако није било било каквих истраживања да то потврди (а неки криви тренутну трендовитост дијете без глутена за пријављена повећања).
Доналд Д. Касарда, научник америчког Министарства пољопривреде који је написао студију из 2013. године из 1920-их година, каже да је могуће да повећана потрошња пшенице последњих година - уместо повећања глутена у пшеници која је заправо потрошена - можда делимично представља кривицу за повећање инциденца целиакије болести. Он такође каже да би употреба пшеничног глутена као састојака у прерађеним хранама могла допринети.
Међутим, нико заправо не зна зашто целиакова болест (и могуће осетљивост на глутен) може утицати на више људи. Постоји једна ствар која је сигурна: Генетски модификована пшеница не може бити крива.
Сазнајте више:
- Да ли је Еинкорн Вхеат без глутена?
- Вхеат Грасс и Јечам Трава - без глутена или не?
Извори:
Давис, Виллиам. Пшеница Белли. Родале Пресс, 2011.
> Касарда ДД. Може ли повећање целиакове болести бити > приписано повећању садржаја пшенице у глутенима као посљедица узгоја пшенице? Јоурнал оф Агрицултурал анд Фоод Цхемистри. 2013 Феб 13; 61 (6): 1155-9. дои: 10.1021 / јф305122с. Епуб 2013 јан 31.