Алергија на уље од кикирикија, уље соје, сунцокретово уље, сезамово уље
Алергије на храну постале су све чешће последњих неколико деценија, а сада утичу на скоро 4% популације и 8% деце. Најчешће алергије на храну укључују кравље млеко, кокошје јаје, кикирики, соју, пшеницу, морске плодове и дрвеће. Пошто алергијске реакције на храну могу бити озбиљне и чак и опасне по живот, строго избјегавање кривца је изузетно важно.
Преглед
Нажалост, сродни алергени у прехрамбеној и припремној храни су чести, што доводи до неочекиваних реакција алергије на храну. Различите врсте биљних уља се користе у припреми многих обрађених и припремљених намирница, а током прошле године дошло је до различитих извјештаја о многим годинама алергијских реакција на ова уља. Док биљна уља могу заиста представљати уље од кикирикија, уље соје, уље семена сунцокрета, уље од кукуруза или палмино уље, у многим случајевима припремљена храна може навести овај састојак једноставно као "биљно уље".
Генерално, биљна уља су високо рафинисана, што значи да се обрађују на такав начин да уклоне већину протеина присутних у сировој (сировој) облику. То је протеин у храни који делује као алерген и одговоран је за изазивање алергијских реакција као резултат исхране хране. Рафинисање биљних уља смањује количину протеина за око 100 пута, што значајно смањује могућност биљних уља која узрокују алергијске реакције.
Нажалост, сирово и нека рафинисана биљна уља садрже неке биљне протеине, које могу изазвати алергијске реакције код веома осетљивих људи са алергијама на храну.
Уља од кикирикија
Алергија од кикирикија постала је све чешћа током последњих неколико година, а сада се односи на 1-2% популације која живи у западним земљама.
Избјегавање кикирикија је прилично тешко и често је скривени састојак у многим припремљеним хранама. Уље од кикирикија се обично користи у кувању и преради хране, и доступно је у оба сирове (често се назива "гурман", "хладно пресовани" или "сирови") и пречишћени (такође назван "топлотно обрађен"). Процес рафинисања уље од кикирикија практично елиминише присуство кикирикијеве протеине; мада чак и сирово кикирикијево уље садржи веома малу количину - микрограма по милилитру - кикирикијеве протеине. Већина људи са алергијом на кикирију не доживљава алергијске реакције све док не поједу 50 до 100 милиграма кикирикијеве беланчевине - што значи да би особа са алергијом на кикирики вероватно морала да конзумира литере сирове кикирикија уље да изазове алергијску реакцију. Заправо, студија објављена 1997. године открила је да је мање од 10% алергијских прасади од кикирикија доживјело алергијске реакције (све су биле прилично благе) након конзумирања различитих количина сировог кикирикија. Ниједан од 62 студираног пацијента није реаговао на рафинисано уље кикирикија.
Друга студија објављена 2008. године покушала је утврдити да ли би алергијска антитела кикирикију у узорцима крви људи са алергијом на кикирију реаговале на кикирикијеве протеине пронађене у кикирикијем у тесту који се назива имуноблот.
Реакције су се догодиле, али само у узорцима крви са изузетно високим нивоима алергијских антитела у кикирики. Важно је схватити да је ова студија погледала тест крви, а не тест да ли ће особа са алергијом на кикирију након алергијске нафте доживети алергијску реакцију.
Сојино уље
Доступно је информација о сојиној уљи и алергијским реакцијама, иако постоји бројни случајеви алергијских реакција у медицинској литератури на храну, као и на лекове који садрже сојино уље. Вероватно је да, слично као кикирики, сирово сојино уље садржи више протеина него рафинисано сојино уље.
Док је соја сматрана заједничком алергијом на храну, то је више проблем код мале деце, а одрасли често прелазе алергију на кикирики. Заправо, током мојих 10 година практицирања алергије / имунологије, верујем да могу да се сетим само да видим једну или две одрасле особе са значајном алергијом на соју . Ово је вероватно разлог зашто не видимо више извештаја о алергији на храну сојиних уља.
Уље од сунцокрета
Алергија семена сунцокрета није нарочито честа, иако сам недавно видела неколицину пацијената у својој пракси са оваквом алергијом на храну. Постоји неколико извештаја у медицинској литератури људи који доживљавају алергијске реакције на уље сунцокретовог семена, иако студија објављена 1986. није нашла никакву реакцију на сирово или рафинирано уље сунцокретовог семена код 2 пацијента са познатом анафилаксијом после сјећења сунцокрета.
Уље семена уља од семена
Сезам постаје све чешћа алергија у посљедњих неколико година, и као алергија на кикирики, тешке алергијске реакције су прилично честе као резултат алергије на сусам. Уље семена од семена је различито од многих других биљних уља јер се користи као арома за храну. Из тог разлога, уље семена од семена је углавном сирово и стога садржи значајне протеине сезама. Алергијске реакције на уље сезамовог семена су пријављене у медицинској литератури, па стога особа са алергијом семена сусама треба стриктно да избегне уље од семенског семена.
Остала биљна уља
Постоји низ других биљних уља која се користе у кувању и припремљеној храни. Ово укључује кукурузно уље, уље са шафраником, уље каноне, палмово уље, уље од палмових зрна и кокосово уље. Са изузетком једног извештаја о алергији кокосовог уља садржаном у формули бебе објављеној 1994. године, не постоје извештаји о алергији на храну са овим биљним уљима објављеним у медицинској литератури. Вероватно је да се ова уља рафинишу и зато садрже мало, ако постоји, протеина која би могла изазвати алергијску реакцију.
Стога, ако је особа алергична на одређену храну из које се добија биљно уље (као што је кикирики, соја или сунцокрет), треба избјегавати сирово уље. С обзиром да рафинирано уље садржи мало или без протеина, требало би да буде безбедно да се овај тип уља конзумира. У случају уље од семена уља или било које биљно уље које се користи за укус хране, особа са алергијом семена у сусаму треба избјећи конзумирање уља од семенки уља од семена.
Прочитајте више о алергији на адитиве за храну и конзервансе .
Извори:
Рамаззотти М, ет ал. Аналитичке истраге о садржају протеина у рафинираним семенским уљима: импликације у алергију на храну. Храна и хемијска токсикологија. 2008; 46: 3383-8.
Цревел РВР, ет ал. Алергеност рафинисаних биљних уља. Храна и хемијска токсикологија. 2000; 38: 385-93.
Хоурихане ЈОБ, ет ал. Рандомизовано, двоструко слепо, унакрсна студија изазова алергености уља кикирикија у субјектима алергичним на арашидове. БМЈ. 1997; 314: 1084.
Канни Г, ет ал. Сесамско семе и семе уља од семена садрже маске алергена растућег значаја. Алергија. 1996; 51: 952-7.
Халсеи АБ, ет ал. Сунцокретово уље није алергено на пацијенте са осјетљивим семењем сунцокрета. Ј Аллерги Цлин Иммунол.1986 Сеп; 78 (3 Пт 1): 408-10.