Сви знамо да је масна храна лоша за тебе. Али недавно је постало јасно да није свака врста масти у вашој исхрани једнака и, изненађујуће, да нису све масти лоше за вас. Посебна врста масти у вашој храни, која се назива транс маст, је снажно повезана са повећаним ризиком од можданог удара. Уствари, транс масти уопште нису утицале на ваше здравље.
Ако сте заинтересовани да постанете здрави или да будете здрави, свакако је вредно да знате које су транс масти и да научите како можете да их избегнете.
Одакле долазе транс масти?
Транс масти су вештачки произведена компонента популарне пре-пакиране хране и комерцијално припремљена дубока пржена храна. Они су распрострањени јер су практични и ефикасни за произвођаче хране. Опасности транс масти су препознате тек недавно. Ово повећано схватање негативних ефеката транс масти довело је до нових прописа који захтевају компаније које пакују храну да дају индикацију на храњивој етикети признајући да садрже транс масти ако имају више од 0,5 грама транс масти по послу. Као одговор на све већу свест јавности о опасностима транс масти, многи пакети хране сада наводе, "без транс масти", негде на етикети, да сигнализирају клијентима да садрже мало или без транс масти.
Још једно идентификационо име за транс масти на ознакама за храну је 'делимично хидрогенизовано уље'. Ово име се односи на хемијски процес којим се производе масноће.
Међутим, храна која није претходно пакирана такође може бити извор транс машчобних супстанци, ако метода кувања, на пример, подразумева дубоко пржење користећи делимично хидрогенизована уља.
Генерално, ова храна не долази у пакету и често немају лако доступне информације о исхрани на менију. Делимично хидрогенизовано уље за кување траје дуже од нехидрогенизованог уља за кување. Делимично хидрогенизована уља често се користе у ресторанима јер омогућавају да се у истом уљу пржите неколико серија хране без потребе за заменом уља, што је погодно за дубоко пржење великих количина хране у кратком временском периоду.
Постоје такође природне трансмашчице у животињским производима, а у умерености, такве врсте природних трансмаша се не сматрају штетним за тело.
Шта су транс фат?
Транс масти су масти које имају хемијску структуру која их технички категорише као незасићене масти. Генерално, незасићене масти у храни сматрају се здравом врстом масти него засићене масти. Да бисте сазнали више о засићеним мастима, незасићеним мастима и кухињским уљима, прочитајте овде.
Прихваћено знање да су незасићене масти здравије од засићених масти чини откриће да су транс-масти нездрави тип масти посебно компликовани и збуњујући. Док су трансмашине стварно незасићене масти, транс масти имају другачију структуру од осталих незасићених масти, јер су обликоване у равној конфигурацији, умјесто "савијене" конфигурације типичне за остале незасићене масти.
Наша тела нису у могућности да метаболизирају вештачко произведене масноће као и друге масти. И транс масти и повезани су са можданицима, срчаним обољењима и раком.
Како транс масти повећавају ризик од удара?
Постоји повећање смрти од свих узрока повезаних са високим уносом транс масти.
Већи унос транс машчоб и већи ниво крвних масти у крви су доследно повезани са повећаном стопом удара кроз податке прикупљене у неколико великих студија популације на неколико различитих локација које су укључивале хиљаде људи током протеклих година.
Постоји неколико начина да транс масти доприносе ризику од можданог удара.
* Један од начина је повећавање запаљења у целом телу, што вам доводи до удара у крви. Када се трансмашчице уводе у људско тело, ниво упале се драстично повећава. Упала изазива каскаду догађаја који доводе до болести срца и можданог удара.
* Још један начин да транс масти узрокују мождани удар директним оштећивањем унутрашње облоге крвних судова у срцу и мозгу, што доводи до болести срца и цереброваскуларних болести , што повећава ризик од можданог удара.
* И трећи начин да транс масти доводе до можданог удара повећавајући ниво штетног ЛДЛ холестерола уз смањење нивоа здравог ХДЛ холестерола. Сазнајте више о холестеролу и ризику од можданог удара.
Истраживања о томе како транс масти утичу на тело су релативно нове, а више информација ће се вероватно појавити у наредних неколико година.
Да ли можете да измерите ниво крвних масти у крви?
До сада није постојао стандардни тест крви којим можете да измерите ниво трансмашине у вашој крви. Садашње научно разумевање је да је нездраво за транс машење кроз вашу исхрану, посебно ако једете велике количине транс масти. Али нема једноставног начина тестирања за нагомилавање ове врсте оштећења или за тестирање концентрације или количине транс масти у вашем телу.
Шта можете да урадите?
Најопаснији начин елиминисања умјетних транс масти из ваше исхране је у потпуности избјећи конзумирање прехрамбених намирница, прерађене хране, дубоко пржене хране и зауставити кориштење уља за кување које садрже транс масти. Ово може бити огромна тешка транзиција ако често једете ту врсту хране коју већина људи ради. Добар почетак би могао бити уклањање једне од ових категорија одједном од ваше исхране и замјена са здравим и здравим мозгом алтернатива.
Јестивог уља
Најлакши начин да се избегне транс масти је да почнете тако што не користите уља за кување које садрже транс масти када припремате храну. Ово се може постићи читањем ознака на кухињским уљима и ширењем пре него што их купите. Одлучивање за уља без транс масти (такође назване хидрогенизоване масти) је важно. Ако се такође може одвојити од засићених масти, то би био додатни бонус. Овај корак вероватно неће променити укус или уживати у храни коју припремите. Такође је најбоље да не користите поново уље за кување.
Пре-пакирана храна, обрађена храна
Ове ставке су погодне и трају дуго времена. Обично су тешки у калоријама, што их чини више задовољавајућим од воћа или поврћа. Због тога што им није потребно расхлађивање, они су лакши за складиштење од свјеже хране. Руковање далеко од погодних храна за калорије захтева промену у размишљању и захтева напор да намерно купује за здравије ствари. Свеже воће и веггије нису као што су паковане погодности хране јер су мање калорије. Ова промена у вашој исхрани такође може помоћи ако требате изгубити тежину. Међутим, ако не морате изгубити тежину, онда ћете можда морати замијенити калорије пакираних намирница након што их исечете или их елиминишете из ваше дијете. Ораси и сухо воће нуде здрав начин да добију задовољство и задовољство гладом слично ономе у претходно запакованој прехрамбеној храни.
Дубоко пржена храна
Избегавање дубоко пржене хране такође захтева намерни напор ако је ово омиљено за вас. Слично кулинарско искуство које је мање нездраво обухвата печење хране обложене лаким распрострањењем, уколико је то најважније за вас.
Повећајте антиоксиданте у вашој исхрани
Антиокиданти су природно присутне хемикалије присутне у свежем воћу и поврћу. Показали су се да обрађују болести, укључујући болести срца и цереброваскуларне болести које могу довести до можданог удара. Пошто су трансмашине толико везане за васкуларне болести које изазивају мождани удар, антиоксиданти су природни начин за обарање ризика од можданог удара, а избегавају транс фат масти.
Све у свему, одустајање од трансмаша захтева намерни напор јер су храна која садржи транс масти толико преовлађујућа. Неке земље ограничавају употребу транс масти. Док су у Сједињеним Државама дозвољене трансмашине, недавна правила о етикетирању олакшавају њихово избегавање. Произвођачи хране се труде да смањују или елиминишу употребу транс масти, што вам може помоћи док покушавате да смањите унос транс машчоб.
Извори:
Америчко удружење за срце
Серумске масне киселине и инциденца исхемијског можданог удара међу женама у постменопаузи, Иаемсири С, Сен С, Тинкер ЛФ, Робинсон ВР, Еванс РВ, Росамонд В, Вассертхиел-Смоллер С, Хе К. Строке, октобар 2013
Уношење транс масти и инциденца можданог удара у разлозима за географске и расне разлике у можданом удару (РЕГАРДС) кохорте, Киаге ЈН, Меррилл ПД, Јудд СЕ, Хе К, Липвортх Л, Цусхман М, Ховард ВЈ, Кабагамбе ЕК, Америцан Јоурнал оф Хемијска исхрана, мај 2014
Транс маст, аспирин и исхемијски мождани удар у женама у постменопаузи., Иаемсири С, Сен С, Тинкер Л, Росамонд В, Вассертхеил-Смоллер С, Хе К, Анналс оф Неурологи, новембар 2012.