Често се чује данас о потенцијалним медицинским предностима чоколаде, нарочито, да чоколада која једе може помоћи у превенцији кардиоваскуларних болести. Али није све чоколада здрава.
Неколико студија снажно сугерише да флаваноли присутни у неким производима чоколаде делују као јаки антиоксиданти, а такође и као стимулатори азот-оксида.
Као резултат, теорија иде, запаљење се може смањити, функција тромбоцита може побољшати и крвни притисак се може смањити. Сви ови ефекти могу смањити ризик од обољења коронарне артерије , срчаног удара , можданог удара , па чак и рака.
Који су докази?
Интересовање за добробит чоколаде за здравље потакло је пре неколико деценија признавањем да Куна Америндс који живе на острвима Сан Блас (близу Панаме) имају веома ниску инциденцу срчаних болести и рака у поређењу са Куном која живи на копном Панама. Разлика? Они на острву Сан Блас троше велике количине флацола богатог какаоа.
Неколико других епидемиолошких студија подржало је потенцијалне заштитне ефекте флавенола присутних у производима чоколаде. Рандомизовано испитивање које је започео 2015. године (додатак Цоцоа Супплемент и Мултивитамин Студи Ресултс - ЦОСМОС) ће на крају обезбедити неопходне проспективне доказе о томе да ли и колико количине какао флаванола имају користи за наше здравље.
Који су обични облици чоколаде?
Постоји много варијанти чоколадних производа, а садржај флаванола се изузетно разликује међу њима. Ако наука на крају може да докаже да су флаваноли повезани са чоколадом здрави, мораћемо да будемо свесни да пуно чоколаде коју конзумира садржи само малу количину здравих ствари.
Цацао долази из сировог семена дрвета Тхеоброма цацао . Цацао је изузетно богат флаванолом катехином и епикатецхином - који су супстанце за које се мисли да пружају кардиоваскуларне предности. Цацао је ствари које конзумирају Куна Америндс.
Какао се састоји од сјемена какаоа који су подмазани и печени. Већина производа какао доступних потрошачима је даље обрађена како би се уклонила горчина и додала слаткоћа. Пошто је горчина какао у великој мери последица флаванола, комерцијални производи какао садрже релативно мале количине флаванола.
Чоколада се производи даљем прерадом какаоа, углавном додавањем шећера и масти.
Млечна чоколада је високо прерађени и заслађени производ и често је подложан процесу алкалинизације (или холандинга), који специфично уклања флаваноле за производњу глатког и заслађеног производа.
Бела чоколада је какао путер који је уклоњен из семена какаа. Уопште не садржи чврсте чоколадне производе, посебно не садржи флаваноле и не смије се сматрати истинским облику чоколаде.
Тамна чоколада је чоколадни производ који је мање обрађен од млечне чоколаде. Теже да садржи више флаванола од млечне чоколаде, а дијелом због тога се нагиње да буде више горак и мање слатка од млечне чоколаде.
Међутим, требали бисмо приметити да стварна "мрак" чоколаде нема никакве везе са садржајем флаванола - пуно холандске млечне чоколаде обрађене у Холандији је прилично тамно у боји.
Приметно, ствари које се користе у студији ЦОСМОС-а уопште нису чоколада, већ су додатак какао-флаванол.
Дакле, који производи чоколаде су добри за нас?
Чак и под претпоставком да ће студије као што је ЦОСМОС на крају показати једном заувек, да су флаваноли повезани са какаоа здрави срцем, морамо бити свјесни да већина чоколаде и какао које данас можемо купити имали су велики дио њиховог садржаја флаванола уклоњени током обраде.
У овом тренутку је веома тешко за нас да процијенимо садржај флаванола комерцијално доступних чоколаде и производа од какаа. Компанија Марс чини се најозбиљнијом у промовисању здравствене предности чоколаде и представила је производну линију ЦоцоаВиа богата флаванолом као први корак. Производи ЦоцоаВиа откривају садржај флаванола на ознакама производа. Марс је такође спонзор студије ЦОСМОС-а, и вероватно даје додатак за флаванол који се користи у тој студији. Компанија Херсхеи такође тврди да је његов Специјални производ за производњу тамне чоколаде добар садржај флаванола, али није објавио шта је тај садржај заправо.
Ако су произвођачи чоколаде озбиљни да промовишу чоколаду као здрав производ, они ће морати почети производити више производа богате флаванолом и означавати садржај флаванола у амбалажи.
У међувремену, требали бисмо имати на уму да упркос сваштини, већина чоколаде коју данас можемо купити није лековита. То је бомбона.
> Извори:
Диллингер ТЛ, Баррига П, Есцарцега С, Јиминез М, Салазар Лове Д, Гриветти ЛЕ. Храна богова: лек за човечанство? Културна историја медицинске и ритуалне употребе чоколаде. Ј Нутр. 2000; 130: 2057С-2072С.
Латиф Р. Чоколада / какао и здравље људи: преглед. Нетх Ј Мед. 2013; 71: 63-68.
Грасси Д, Нецозионе С, Липпи Ц, ет ал. Какао смањује крвни притисак и инсулинску отпорност и побољшава вазодилатацију зависно од ендотела у хипертензивима. Хипертензија. 2005; 46: 398-405.
Тауберт Д, Беркелс Р, Роесен Р, Клаус В. Чоколада и крвни притисак код старијих особа са изолованом систоличном хипертензијом. ЈАМА. 2003; 290: 1029-1030.