Риболов црва и гресака када једу ове јапанске деликатесе
Суши је традиционална јапанска храна и омиљена је за многе у Сједињеним Државама. Сашими, која је танко нарезана сирова риба често служи са многим сосовима (као што је сос саја или соја), је још једна популарна деликатеса.
За разлику од сасхими, суши не укључује необичну рибу. Заправо, сусхи се једноставно односи на мале кугле или ролнице пиринчаних рижева са укусом сирћета.
Ови пиринчићи се онда завијају у морску воду и обуку са поврћем, јајима, сировом рибом, куваном рибом или другом храном.
То је рекао, када уживате у сасхими или суши који садрже сирове рибе, важно је да будете свесни здравствених ризика, попут конзумирања бактерија или паразита који изазивају болести.
Анисакиасис
Људска инфекција Анисакиасисом (црви херринга ) и другим нематодама, или округлим црвима, може бити узрокована једењем одређене сировине или нечуваних риба.
Гутање овог малог црва може довести до озбиљних болова у стомаку, мучнине и повраћања у року од неколико сати од једења. Чак и више, ако се црви не заглављују или избрукују, могу се закопати у зидове вашег црева и изазвати локализовани имуни одговор.
Ако се то деси, црви на крају умиру и уклањају имуни систем. Међутим, у тешким случајевима је потребно физичко уклањање црва ендоскопијом или операцијом како би се смањио бол.
Вибрио врсте
Бактеријска врста, Вибрио парахаемолитицус, повезана је са потрошњом сирових или нечупљених риба и шкољки, посебно острига.
Инфекција ових бактерија може проузроковати симптоме као што је дијареја (чак и крвави), грчеви у стомаку, мучнина, повраћање, главобоља, грозница и мрзлица. Инфекција може постати јака код људи са ослабљеним имунолошким системом.
Друга врста Вибрио, Вибрио вулнифицус , пронађена је у остригама, шкољкама и раковима.
У здравим људима, ингестија овог микроба може изазвати мучнину, повраћање, водену дијареју, грчеве у стомаку и грозницу. Али код људи са обољењем јетре или ослабљеним имунолошким системом, микроба може ући у крвоток, што узрокује инфекцију целог тела опасним по живот.
Осим тога , врста Вибрио може изазвати инфекције ране кроз отворене ране изложене водама која задржавају бактерије. Примери укључују оштрице када отварају остриге или раде на бродовима. Као и гастроинтестиналне болести, ове врсте инфекција ране су најтеже код људи са поремећеним имунолошким системима.
Друге потенцијалне инфекције повезане са суши
Постоје и друге инфекције које су везане за јело суши и сасхими поред врсте Вибрио или паразита, Анисакиасис .
Листериоза
Листериоза је инфекција изазвана бактеријом Листериа моноцитогенес . Ова бактерија се може наћи у сировим морским плодовима, међу осталим намирницама, попут не пастеризованог млијека и млијечних производа, као и поврћа, попут сирових калупа.
Људи са највећим ризиком за развој листериозе су труднице и њихови новорођенчади (бактерије могу пролазити кроз плаценту), особе старије од 65 година и особе са ослабљеним имунолошким системом.
У нестрпљеним појединцима, листериоза може изазвати благе симптоме као што је грозница и дијареја, или тежи симптоми ако се инфекција шири на нервни систем (на пример, крути врат и збуњеност).
Код трудница, листериоза може довести до побачаја, мртворођене, преурањене дојења или озбиљне инфекције новорођенчета.
Салмонелла Инфецтион
Инфекција салмонеле узрокује симптоме дијареје, грознице и стомачних грчева, често почевши од једног до три дана конзумирања контаминиране хране. Људи са највећим ризиком за настанак теже болести (који понекад захтевају хоспитализацију) су људи старији од 65 година, дојенчади и они са малом имунолошком функцијом.
Бациллус Цереус
Бациллус Цереус је још једна болест повезана са храном сусхи, нарочито зато што је везана за конзумирање контаминираног пиринча, заједно са осталом храном као што су риба, поврће, месо и млеко.
Постоје две врсте Бациллус цереус инфекција, дијареја и врста повраћања. Тип повраћања је везан за конзумирање контаминираних пиринчаних производа.
Контаминирани прехрамбени руковалац
Ако руководиоци хране не користе добро хигијену руку, друге инфекције (попут норовируса, хепатитиса а и Стапхилоцоццус ауреус ) могу се ширити ако су они који рукују храном болесни и не праве своје руке правилно (или остану код куће са посла ако су болесни).
Реч од
Доња линија је да труднице, старије особе, мала деца или дојенчад, особе са поремећајима јетре и особе са ослабљеним имунолошким системима имају већи ризик за теже исходе из прехрамбених инфекција и треба пажљивије размотрити шта једу.
Уосталом, испитивање о праксама и смјерницама које се користе за припрему хране никада није лоша идеја - а ако је ваш стомак у иностранству да нешто није у реду, пратите га. Такође, разговарајте са својим лекаром ако сте забринути за своје личне ризике или ако мислите да сте можда развили инфекцију од једења суши или сасхими.
У супротном, ако сте здрави и одлучите да ваша храна долази из угледног извора, молимо Вас да уживате у овом јапанском, богатом хранљивом раду.
> Извори:
> Центри за контролу и превенцију болести. (2012). Анисакиасис.
> Центри за контролу и превенцију болести. (2017). Питања и одговори: Листериа (Листериоза).
> Центри за контролу и превенцију болести. (2017). Вибрио врсте узрокују вибриозу. Информације за здравствене раднике и лабораторије.
> Фоод анд Друг Администратион. Бад Буг Боок, прехрамбени патогени микроорганизми и природни токсини. Друго издање. [ Вибрио парахаемолитицус , стр. 26, Бациллус цереус и друге врсте Бациллус . стр. 92]. 2012
> Мусцолино Д, Гиарратана Ф, Бенинати Ц, Торнамбене А, Панебианцо А, Зиино Г. Хигијенско-санитарна евалуација суши и сасхими продата у Месини и Катанији, Италија. Итал Ј Фоод Саф . 2014 Апр 17; 3 (2): 1701.