Уз мноштво опозива хране које видимо у данашњем друштву, већина нас је упозната са обичним кривцима Е. цоли и салмонелом . Међутим, могућа је и контаминација бактеријом листериа моноцитогенес , тако да је потребно знати и за то.
Листеријске инфекције (листериоза) се јављају када особа поједе храну контаминирану бактеријом листериа моноцитогенес .
Најчешће се налази у прерадјеним месним месом, као што су хот дог и дели месо (обично предпакирани и на шалтеру), меки сиреви и димљени морски плодови. Сирово или не пастеризовано млеко и производи направљени са њом најчешће садрже листерију. Већина здравих људи који једу ову храну неће добити листериозу чак и ако је производ контаминиран.
Ко је у опасности
Већина здравих људи који једу храну загађену листеријом моноцитогенес неће бити болесна. Неки могу имати благе симптоме, али већина нас никада неће знати. Међутим, постоје одређене групе људи на које могу бити веома озбиљно погођене ове бактерије.
Они са високим ризиком укључују:
- Труднице: Труднице су око 13 пута веће вјероватноће добити листериозу него људе. Око један од шест потврдјених случајева листериозе је трудна жена. Листериоза може изазвати тешке компликације током трудноће.
- Новорођенчад: Новорођене бебе закључују листериозу када њихове мајке једу контаминирану храну. Инфекције могу изазвати компликације које угрожавају живот.
- Они са оштећеним имунолошким системима: Људи који су угрозили имунолошке системе, рак, дијабетес, алкохолизам, болести јетре или бубрега или АИДС су под великим ризиком за компликације од инфекција листерије. Људи са АИДС-ом су 300 пута вероватније погођени листеријским инфекцијама него општа популација.
- Старије особе
Симптоми
Симптоми листериозе обично почињу са гастроинтестиналним симптомима као што су дијареја и стомачни грчеви. Међутим, када се дијагностикује, ови симптоми обично су праћени:
- Грозница
- Болови у мишићима
- Главобоља
- Укочен врат
- Конфузија
- Губитак равнотеже
- Конвулзије (напад)
Труднице су међу највишим ризичним групама за листериозу, а симптоми током трудноће су различити него што су за друге. Труднице које развијају листериозу могу имати симптоме сличне грипу, али инфекција може довести до:
- Сметња
- Мртворођивање
- Прехрана испорука
- Животне опасности инфекције код новорођенчади
Опције третмана
Инфекције Листериа третирају антибиотици. Свако ко је изложен високом ризику од листериозе који доживљава симптоме грипа у року од два месеца од конзумирања загађене хране (током познатих епидемија) треба тражити медицинску помоћ.
Листериоза може довести до смрти, чак и када се лечи. Скоро све смртне случајеве повезане са листеријом јављају се код оних са високим ризиком.
Превенција
Најбољи начин да спречите инфекцију листерије јесте да користите одговарајуће мере предострожности у погледу безбедности хране.
Оперите руке: темељно прање руку док припремате храну, а прије него што поједете је од суштинског значаја за спречавање било какве болести са прехрамбеним производима.
Обратите пажњу на то да је ваша храна добро очишћена и потпуно кувану: недоречено месо и прљаво поврће су главни кривци у ширењу листерије. Осигурајте да темељно оперете све своје воће и поврће (посебно оне које се неће кувати) и кухање свих меса на одговарајућим температурама је од суштинског значаја. Чак и ако се производи ољуштавају, прво га треба опрати. Држите сирове и кухане хране одвојене и не стављајте кувану храну на резне плоче или посуђе који су држали сирово месо.
Месо треба кувати док не досегну унутрашње температуре:
- Перад: 165 степени Ф
- Говедина: 145 степени Ф
- Свињетина: 145 степени Ф
Примарно месо треба кувати док се не смеше до краја, а унутрашња температура је најмање 160 степени Ф (говедина, свињетина, телетина и јагњетина) или 165 степени Ф (ћурећа и пилетина).
Чување остатака на правилним температурама : чување хране на правилним температурама је важно у спречавању раста листерије моноцитогенес . Фрижидери треба држати испод 40 степени Ф и замрзивача испод 0 степени Ф. Међутим, листерија може да расте на некој храни чак иу фрижидеру.
Посебне мјере опреза код оних са високим ризиком: јер листериоза може бити тако озбиљна за групе високог ризика као што су труднице, најбоље је избјећи одређену храну у потпуности.
ЦДЦ препоручује да они у високоризичним групама не једу хот-догове, делове меса, хладне резове или кобасице осим ако се не загријавају на најмање 160 степени Ф непосредно пре служења. Немојте јести мекане сиреве као што су фета, брие или куесо бланцо, осим ако етикета не наводи да је направљен са пастеризованим млијеком. Немојте јести хладно димљене морске плодове, као што је лок или димљени лосос, осим ако није укључен у кувано јело или се служи у пакирању који је стабилан, а не у фрижидеру или дијелу. Немојте јести распрострањене месне ражњеве или пате (продају се у фрижидеру или дијелу делова) који нису стабилни на полици.
Извори:
"Дефиниција" Листериоза (Листериа инфекција) 07 окт 11. Амерички центри за контролу и превенцију болести.
"Људи у ризику" Листериоза (Листериа инфекција) 31 Јан 12. Амерички центри за контролу и превенцију болести.
"Безбедне минималне температуре кувања" Одржите безбедну храну. ФоодСафети.гов. Амерички министар здравља и људских служби.
"Превенција" Листериоза (Листериа инфекција) 17. 11. 11. Амерички центри за контролу и превенцију болести.
"Лечење и исходи" Листериоза (Листериа инфекција) 27 Сеп 11. Амерички центри за контролу и превенцију болести.