Осјећате се у одјелу за пекарнице. Да ли је то стварно?
Пукотина свјежег хлеба неће вам бити болесна ако имате целиак болест или не-целиакну глутенску осјетљивост . То је због тога што молекули мириса, ситне комбинације атома који сигнализирају "хлеб" или "колачиће" нашем мозгу, не садрже протеин глутена . Они су премали.
Ваш мирис функционише овако: лагане хемикалије испаравају све што је то што мирисујете (хлеб, чоколадни чипови или скунови, за то) и везати се са неуронима на врху носних пролаза, активирајући неуроне да сигнализују твој мозак који хлеб пече или је сканк близу.
Људи заправо могу мирисати око 10.000 различитих мириса и касније их се сећати (научници који су открили да су добили Нобелову награду за истраживање 2004). Генетске варијације међу људима узрокују различите људе да перципирају исти мирис на различите начине.
Без обзира на то, у мирису свежег хлеба нема ничег што може довести до глутена .
Дакле, сигуран сам ако ходам у пекару и удаху?
Не тако брзо. Иако је мирис савршено безбедан за мирис, исти исти мирис може указивати на активно пецење у близини ... и тамо имате проблем, нарочито ако сте осјетљивији на глутен него у просјеку.
Пшенично брашно сама по себи нема много мириса, видио сам да неки људи то описују као сличне картону, али без обзира на то, то је прилично непријатан мирис. Дакле, вероватно нећете примијетити (по мирису, бар) ако неко користи брашно у близини.
Међутим, употреба брашна у нашој непосредној близини је ризик за нас: честице брашна могу да се увуку у ваздух у којем можемо да их удишемо (само слика бацањем брашна у посуду и гледајући га у праху), а брашно дефинитивно садржи глутен.
Пекаре и комерцијалне кухиње које користе пуно брашна често се завршавају у лепој патини прашине од брашна до краја дана. Ако удишете део прашине од муља док је још увек у ваздуху, пре него што се ослободи на шалтерима и подовима, можете се разболети.
Шта о пекарском хлебу нећу јести, пробати или не?
То је проблем. Рад са брашном ће практично гарантовати глутење, без обзира на то колико пажљиво покушавате бити. Исто важи и ако неко други у кући пеки хлеб, једноставно није могуће задржати брашно. Дакле, купите онај "свеже печени хлеб" мирисну свијећу (што је савршено сигурно), а своје најдраже донесе свој хлеб у продавници прехрамбених производа.
Доња граница
Немојте паничити када осјећате печење пшеничног хлеба, нећете се разбољети само од удара мириса. Но, будите пажљиви да се не окачите и ноцу носталгија за тај свежи печени хлеб, обзиром да би могли да се опустите у области са пшеничном брашном прашином у ваздуху, а то вам може бити болесно.