Уз месо, мање је најбоље ако желите да спречите рак дебелог црева
Прича о раку меса и дебелог црева може изгледати врло збуњујуће. Једном минуту чујете извештај о вестима који говоре да месо узрокује рак дебелог црева, а следеће можете чути да је месо у реду. Међутим, ако размотримо десетине студија о овој теми, појављује се "велика слика": Месо јесте повезано са ризиком од карцинома дебелог црева, али каква врста, колико и како се месо припрема су важни делови приче.
Тип меса и ризик од рака колона
Изгледа да различите врсте меса имају различите ефекте на дебело црево. Неке врсте меса узрокују више оштећења, оштећења која могу довести до развоја канцера, до ћелија у дебелом цреву од других врста меса. А када дође до ризика од рака дебелог црева, свеже је најбоље.
То значи да су у смислу ризика од карцинома дебелог црева свеже припремљена пилетина, друга живина, риба, говедина и свињетина "сигурнији" од прерадјених меса. Обрађена средства су димљена, сушена и слано месо, као што су хот дог , кобасице, саламе, бологна, братвурст, сланина, слана свиња, хладно резање и ручак месо, шунка, пастрами, пепперони, Испоставља се да када се обрађује, ракотворне (канцерогене) хемикалије створене су у месу. Ове хемикалије, када се поједу, повећавају ризик од рака дебелог црева.
Припрема меса и методе кувања
Како се месо припрема и кува, такође утиче на то колико месо повећава ризик од рака дебелог црева.
Што је већа температура при којој се месо кува, а што је боље урадјено месо, то је већа вероватноћа повећања ризика од рака дебелог црева.
Као и код прераде меса, кување меса на високим температурама све до врло добро постигнутих карцинома (једињења која узрокују рак). Више добро направљено месо садржи виши ниво карциногена, назван хетероциклични ароматични амини (ХААс) и полициклични ароматични угљоводоници (ПАХс) него мање квалитетно месо.
ХААс и ПАХ се формирају када се протеин и / или маст у месу постану веома врући. Помислите на црну, спољашњу спољашњост на грлу, која може имати месо на роштиљу. Ово је извор канцерогена, хемикалија која може повећати ризик од рака дебелог црева.
Колико меса је превише?
Да бисте поставили питање "колико" питања о ризику од меса и килограма у перспективу, имајте на уму:
- Када су проучавали дијагнозу и рак дебелог црева , стручњаци за здравље су открили да људи који редовно једу црвено месо имају до 50 посто већи ризик од рака дебелог црева у поређењу са људима који једу најмање црвено месо.
- Јело више од 3 до 5 унци меса дневно значајно повећава ризик од смрти од било ког узрока, укључујући смрт због рака дебелог црева, других карцинома и болести срца .
- Јело више од унце и половине обрађеног меса дневно, као што су хот дог и месо за ручак, значајно повећава ризик од смрти због рака дебелог црева , других карцинома и болести срца.
- 3 меса за месо је око величине картона. Једноставно једите сендвич печене говедине за ручак и хамбургер или хот дог на вечеру ће вас ставити преко дневне границе за унос меса што ће нам истраживање повећати ризик од рака дебелог црева, других карцинома, срчаних болести и смрти.
Једите месо у умерености и правилно кувате
Ако уживате у месу, али желите задржати ризик од рака дебелог црева,
- Фокусирајте се на квалитет, а не на количину . Не морате прескочити месо, све док се остатак ваше исхране заснива на здравим, храна за борбу против рака, као што су поврће, воће, цела зрна , махунарке (пасуљ и грашак), ораси и семена. Уживајте у квалитетном, свежем месу у порцијама од 3 унци, 3 до 4 пута недељно.
- Кувати споро и ниско . Чак и ако се два комада меса кувају на исти "ниво учинка", онај који је дуже куван на нижим температурама садржиће мање канцерогених (ракотворних) једињења него месо које је кувано врло топло и брзо.
- Подићи укус са зачини и зачини . Маринирати своје месо у мјешавинама које садрже зачин и биља као што су рузмарин, тимијан, оригано, босиљак, комарац или било шта што уживате. Верујете или не, маринирање меса у зачини и мешавинама биља заправо смањује број канцерогена који се формирају током кувања!
- Користите одговарајуће алате . При печењу, користите клешта за флиповање меса, а не за виљушку. Пирсинг меса узрокује масти и сокове да ударе на угаљ. Ово, пак, узрокује стварање канцерогених материја које месо превлаче када се дим излази из жара.
- Кувати биљке . Можете загрејати поврће, воће или било коју другу биљну храну што је вруће колико желите. Ово не ствара опасна једињења која се формирају када се месо кува. Пробајте кабобс са пуно поврћа на њима.
Као последња белешка, ако тражите још један разлог за побољшање ваше месне дијете, узмите у обзир околину. Ако једете мање меса, такође ћете побољшати здравље планете!
Извори
- Амерички институт за истраживање рака. "Гриловање и рак: оцењивање ризика." Приступио 29. септембра 2009. године.
- Цхао А, Тхун МЈ, Цоннелл ЦЈ, МцЦуллоугх МЛ, Јацобс ЕЈ, Фландерс ВД, Родригуез Ц, Синха Р, Цалле ЕЕ. "Потрошња меса и ризик од колоректалног карцинома". Часопис Америчког медицинског удружења 2005 293: 172-182.
- Ларссон СЦ, Волк А. "Потрошња меса и ризик од колоректалног карцинома: мета-анализа проспективних студија". Међународни часопис за рак 2006 119: 2657-2664.
- Синха Р, Крст АЈ, Граубард БИ, Леитзманн МФ, Шатзкин А. "Уношење меса и морталитет: проспективна студија од преко пола милиона људи". Архива интерне медицине 2009 169: 562-571.
- Турески РЈ. "Формација и биохемија карциногених хетероцикличних ароматичних амина у куваном месу". Токсиколошка писма 2007 168: 219-227.
- Веи ЕК, Цолдитз ГА, Гиованнуцци ЕЛ, Фуцхс ЦС, Роснер БА. "Кумулативни ризик од рака дебелог црева до 70 година старости према статусу фактора ризика користећи податке из Студије здравствене неге". Америцан Јоурнал оф Епидемиологи 2009 170: 863-872.