Целиак спрата или ентеротропија осетљива на глутен је аутоимуна болест црева, која је узрокована глутеном, протеином који се налази у различитим житарицама. Према томе, особа са целиакијом треба да прати дијету без глутена.
Где је Глутен пронађен
Основни извори глутена у исхрани су пшеница, раж и јечам. Овес може бити толерисано у малим колицинама од стране неких пацијената са целиаком спру, иако они са тешком обољеношћу обично немају.
Млечна храна се не може толерисати када неко са целиакијом има активне симптоме, јер се интолеранција лактозе често развија. Међутим, то се заснива на лактозном шећеру у млечној храни, а не на протеини, што може узроковати алергију на млеко.
Обичне хране без глутена
Храна као што су соје брашно, брашно тапиока, пиринач, кукуруз, хељда и кромпир су обично безбедни за људе с целиакијом. Погледајте испод за више информација у вези са исхраном без глутена.
Зашто пратити дијете без глутена?
- Чак и ако не постоје очигледни симптоми, целиак спру може изазвати озбиљне недостатке витамина и исхране, јер црева можда неће моћи да апсорбују важне хранљиве материје ако се глутен једе.
- Стопе одређених карцинома гастроинтестиналног тракта су много веће код људи с целиаком спруге, а постоје докази да се овај ризик смањује без исхране глутена.
- Људи са активном целиакијом болести су у већем ризику за друге аутоимуне услове (као што су дијабетес мелитус тип 1, Гравесова болест и Хасхимото-ов тироидидитис), посебно они са континуираним излагањем глутеном.
- Мајке са нездрављеном целиакијом болести имају повећан ризик за бебу са малом тежином.
Како пратити дијете без глутена
Прво, читање свих етикета на припремљеној храни је важно. Немојте јести храну која садржи следеће:
- Хидролизовани биљни протеин
- Брашно или производи од житарица
- Биљни протеин
- Ароме слада и слада
- Скроб (осим ако није наведено као кукурузни скроб, који не садржи глутен)
- Разне ароме, које се могу добити из житарица које садрже глутен
- Вегетабле гум
- Емулгатори, стабилизатори добијени од житарица које садрже глутен
Затим, нарочито када једете у ресторану, избегавајте следеће:
- Пахнута храна
- Кремаста храна
- Месни сос и гравиес
Следеће су добри избори за дијету без глутена:
- Млевено или пржено месо (говедина, живина, риба)
- Плаин вегетаблес
- Обичне салате
- Кромпир (бела, слатка, јамс)
- Кукуруз
- Пиринач
- Беанс
- Воће
- Хлеб и печена роба направљена од алтернативних брашна (пиринач, соја, тапиока, стрелица, кромпир)
- Житарице за доручак које садрже само пиринач, кукуруз, гриз или хоминијски (као што је пухаст пиринач). Неки људи са целиакијом могу толерисати и зоб.
Друге препоруке у погледу исхране
Добра је идеја да се редовито бавите диететичарима или нутриционистима како би се осигурало да ваша дијета без глутена буде добро избалансирана и задовољавајуће нутритивне потребе. Ваш лекар може такође прописати разне витаминске суплементе како би надокнадио било какве недостатке у исхрани.
Пошто је губитак костију чест проблем код људи који имају целиак спру (због делимичног недостатка витамина Д) препоручује се често праћење сензитивности густине костију.
Размислите о куповини кувара са идејама рецепта без глутена и посетите различите сајтове специјализиране за подршку људи са целиакијом као што је Национална целиак савеза.
> Извори:
Лакнесс Ј. Аллерги Елиминатион Диетс. У: Лавлор ГЈ, Фисцхер ТЈ, Аделман ДЦ, едс. Приручник за алергију и имунологију. 3. ед. Бостон: Литтле, Бровн анд Цо; 1995: 553-55.
> Цицлитира ПЈ. Управљање Целиацима. Савремен.