Да ли сте знали да сваке године око 200.000 људи види доктора у вези са проблемима везаним за осећај укуса? У Сједињеним Државама постоји широк спектар колико добро људи имају способност да перципирају укусе. 25% становништва нема укуса, док је само 50% просечних дегустација. То оставља додатних 25% укупне популације која се може класификовати као "супертастерс".
Уопштено ми доживљавамо 4 врсте укуса, међутим стручњаци се осврћу на 5- ти укус:
- слатко
- кисело
- слано
- горко
- умами
5. укус, умами, је јапанска реч слична слаткој или укусној. То је уствари везано за укус глутамата и сличан је укусу јухе. Каже се да овај укус изазива емоционални одговор.
Како функционише смисао окуса?
Окуси које перемо су двофазна хемијска реакција која укључује и наше уста и грло (укус), као и наш нос (мирис). Рођени смо са око 10.000 окуса који се налазе на нашем језику, крову уста, као иу нашим грлом. Пљувачка игра значајну улогу у транспорту укуса које перемо у наше окусе. Сваки укус окуса има око 10-50 ћелија одговорних за покретање деловања укуса и попуњавају их сваких 7 до 10 дана. Наравно, почињемо да изгубимо ове окусне пупољке око 50 до 60 година.
Наша сензација укуса почиње мирисима или мирисима око нас који стимулишу живце у малом простору који се налази високо у носу. Слатки, кисели или други мириси стимулишу мозак и утичу на стварни укус хране коју једемо. Наша сензација укуса се наставља како храну коју једемо допире са пљувачком да активирамо укрштине укуса на нашем језику, крову уста и грла.
Међутим, укус је више него само комбинација укуса (густарног) и мириса (олфакторних), како се уобичајено верује. Општа сензација укуса долази од комбинације специјалних чула укуса и мириса, као и још једног одговора познатог као заједнички хемијски смисао.
Уобичајени хемијски смисао може се покренути на површинама уста, грла, носа и очију помоћу тригеминалног нерва. Иако је систем природни бол и рецептор топлине изграђен да помогне заштити тела, он такође има улогу у пружању оштрих или јаких сензација укуса као што су: запаљиви капсаицин паприке или хладна арома нане. Док наш језик и носа шаљу специфичне сензације укуса у мозак, уобичајени хемијски смисао није заправо осјећај укуса, али ипак пружа квалитет који утиче на наше свеукупно искуство уз дегустацију хране.
Митови о осећању укуса
Некада се веровало да су одређене области језика имале концентрације укусних укуса које су одговорне за индивидуалне осећања укуса. Ово се више не верује да је истинито јер су нервози одговорни за специфичне укусе распршени у свим подручјима језика. Иако постоји 5 специфичних укуса, откривено је само 3 специјализоване нерве, па се верује да комбинације активације представљају укусе које перципамо.
Још једна уобичајена заблуда је везана за губитак укуса . Губитак укуса није неопходно везан за поремећај уста, језика или грла. Губитак мириса или других узрока може утицати на осећај укуса. Отоларинголог или други лекар можда треба да тестира неколико ствари пре него што утврди узрок промене у квалитету укуса.
Да ли губиш свој смисао за укус?
Постоји много навика и проблема који могу утицати на вашу укупну сензацију укуса. Неки са којима сте рођени, изложени таквом диму цигарета , или се могу догодити као резултат здравственог стања (нпр. Назални полипи , повреда главе, инфекције средњих ува итд.).
Прочитајте више о теми губитка вашег осећаја вашег укуса .
Извори:
Америчка академија за отоларингологију - главна и вратна хирургија. (2014). Мирис и укус. Преузето 31. августа 2014. са хттп://ввв.ентнет.орг/цонтент/смелл-тасте
Национални институт за глувонеме и друге поремећаје комуникације. (2010). Статистика о укусу и мирису. Преузето 31. августа 2014 са хттп://ввв.нидцд.них.гов/хеалтх/статистицс/пагес/смелл.аспк
Национални институт за глувонеме и друге поремећаје комуникације. (2014). Тасте Дисордерс. Преузето 31. августа 2014 са хттп://ввв.нидцд.них.гов/хеалтх/смеллтасте/пагес/тасте.аспк
Виана, Ф. (2011). Хемосенсори Пропертиес оф Тригеминал Систем. АЦС Цхем Неуросци. 2 (1): 38-50. дои: 10.1021цн100102ц.