Више информација је боље када се ради о траговима глутена
Као што се обично користи, термин "без глутена" не значи без глутена . Уместо тога, то значи да одређени производ нема скоро све глутен. Али скоро можда није довољно добро за многе од нас.
Ако није прецизно дефинисано, појам "глутен-фрее" је погрешан. Баш ме брига колико појмом бацају произвођачи и писци, већина производа без глутена није стварно без глутена - они само садрже далеко мање глутен него други производи у својим категоријама.
Проблем са којим се суочавамо од оних који су осетљиви на праћење количине глутена је да се производи ретко означавају како би прецизирали прецизан распон глутена који садрже.
Трагови глутенских реакција варирају ... много
Количина глутена у производу без глутена може направити огромну разлику у томе како реагирамо, као што количина алкохола у пићу може утврдити како реагујемо на пиће. На пример, сви знамо да ће пијење рођака од 40% алкохола проузроковати већу алкохолну реакцију него пити вина од вина која је 12% алкохола.
И наравно (да наставимо аналогију алкохола), сви знамо да степен наше реакције на алкохол није одређен само алкохолним садржајем алкохола, већ и колико нас пића конзумира. Пиће три јиггерса рума узрокује већу реакцију него пити само један јиггер.
Али постаје још компликованије: различити људи различито реагују на исту количину алкохола.
У зависности од телесне тежине, колико алкохола сте навикли на пијење, и других фактора, једна особа може осјетити ефекте пијења те три јиггерс много више од друге особе.
И тако је са глутеном. Реакције на њега варирају од особе до особе, а те реакције одређују се не само колико је глутена у производу без глутена који конзумирали, већ и колико количине тог производа конзумирарамо.
Дакле, како можете утврдити колико тракта глутена садржи производ?
Као и са информацијама о садржају алкохола, ви бисте мислили да ће купцима бити обезбеђена поуздана, значајна информација о количини глутена који се налази у "глутен-фрее" производима који користе. Али у многим случајевима, ми нисмо добили ту информацију. Надам се да ћу то помоћи.
Количина глутена у одређеном производу може се научно исказати као одређени број делова глутена садржаних у сваком милиону делова производа: дијела на милион или ппм глутена. Други начин размишљања о концепту "делова по милиону" јесте то што је у ствари проценат глутена у одређеном производу (на пример, храна која садржи 20 делова на милијун глутена садржи 0.002% глутена).
У августу 2013. године, америчка администрација за храну и лекове завршила је прописе који би омогућили произвођачима хране да стављају ознаке на "без глутена" на храну која садржи мање од 20 ппм глутена (за више о томе погледајте: Шта бисте требали знати о ФДА- Правила без глутена.). Поред тога, Канада сматра да 20 ппм буде "без глутена", као и земље у Европској унији.
Међутим, многи људи реагују на прехрамбене производе који су означени као "без глутена", али и даље садрже мање од 20 ппм глутена (за више тога погледајте мој чланак: Једем без глутена, али још увијек имам симптоме. Зашто сам ја мука?
). Произвођачи то знају, а неки се добровољно придржавају строжијег стандарда тестирања од 20 страница у минути - обично користе 10 ппм или 5 ппм.
Тренутно, није могуће тестирати на 0 ппм глутена. Најосетљивији комерцијално доступни тест може детектовати глутен на 3 ппм, а тај тест извештава нешто ниже као "недозвољено".
Међутим, за неке од нас, "недозвољена" не односи се на наша тела - наша тела су прилично способна да детектују глутен испод тог нивоа од 3 ппм. Ако доживите вашу типичну реакцију глутења на храну која је тестирала "недозвољено", претпоставите да је ваше тело осетљивије од најосетљивијег теста који је доступан данас, и да храна заиста садржи глутен (иако на нивоу испод 3 ппм).
Коначно (као да ово већ није било довољно компликовано), умјесто наведеног специфичног броја ппм глутена у производу, индустрија користи "мање од" опсега. На пример, производ се назива "20 ппм" ако садржи мање од 20 ппм глутена. То значи да производ може садржати било гдје од чак 19 ппм глутена до нула глутена. Као практична ствар, сви би требало да претпоставимо најгоре и третирају тај производ који садржи 19 ппм.
Ако желимо да будемо сигурни да производ садржи мање трагова глутена, онда би желели да знамо да се сматра производом од 10 ппм, 5 ппм или 3 ппм. Ради лакшег упућивања, ја користим термин "ГФ-20" да значи да производ садржи мање од 20 ппм глутена, "ГФ-10" значи мање од 10 ппм и тако даље.
Можда ћете реаговати када неко други неће
Свака реакција је другачија. На пример, у зависности од нивоа осетљивости, уопште не можете реаговати на одређену количину хране ГФ-3, као што је једење једног ГФ-3 колача. Међутим, можда ћете имати благу реакцију на једење ГФ-5 колачића, већу реакцију на један ГФ-10 колачић и још већу реакцију на ГФ-20 колачић.
И, наравно, као и код алкохола, није само колико је колач снажан, колико вас конзумира што може утицати на вас. Дакле, чак и ако уопште не реагујете на једење једног ГФ-3 колачића, можда ћете имати реакцију ако једете два или три ГФ-3 колачића.
Такође можете реаговати чак и ако неко други не - зато не би требало да слушате људе који вам кажу да "нисам реаговао, тако да мора бити савршено без глутена!" Свака реакција је другачија.
Више о нивоима осетљивости погледајте: Колико глутена може да ме боли?
Ево ресурса који помаже у одређивању количине ППМ глутена
Зато је важно да знамо ппм рејтинг за одређени производ пре него што га употребимо. Тренутно, те информације се углавном не приказују на ознакама производа. Међутим, од компанија сам извукао податке о тим рејтингима и представљам информације у ономе што називам мојим делима глутена по милион таблици. (Имајте на уму да не могу и нисам покушао самостално провјерити тачност наведених нивоа ппм компанија.)
Како било која особа реагује на било коју количину производа са одређеним нивоом глутена драматично варира од особе до особе. Вероватно ће компанија више да производи производе са нижим нивоима глутена, а претпоставља се да се ти виши трошкови огледају у већим ценама производа. Ако знате да не реагујете на производе ГФ-20, зашто онда платити више за ГФ-10, 5 или 3 производе? Другим речима, обезбеђивањем више информација о ппм заправо може се уштедети неки потрошач новац.