Можда сте приметили да, када старате, ваш осећај укуса почиње да се мења. Не, не говоримо о све већој привлачности удобних ципела или стварно истегнутих џемова, већ о сензорним структурама унутар ваших уста. Можда тај рецепт за чили треба више каиенне него што је то био случај, или зелено поврће једноставно не окуси право. Такође можете приметити да се осећај мириса мења са годинама.
Шта се дешава?
Окус и старење
Прво, мало физиологије укуса: подигнуте испуне или папилице за уље, видите када држите језик у огледалу састављени од специјализованих епителних ћелија. Уређени и унутар њих су ваши окуси, видљиви само уз помоћ микроскопа. Просјечна особа има око 4.600 укуса на свом језику. Поред тога, укусни пупољак може се наћи на крову уста, у једњаку и на леђима грла. Одговарају на пет основних стимуланса укуса: слатка, слана, кисела, горка и недавно препозната "умами", укусни укуси одређених амино киселина.
Тасте рецептори су хероји у свијету промета ћелија , регенерирају се сваких 10 дана. Уз старост, ипак, верује се да се укусни пупољци једноставно не репродукују по истој стопи. А мање је укуса пшенице преведено у смањену перцепцију укуса. Ћелијске мембране, које преносе сигнале из пупољка окуса у мозак, такође се мењају са временом и постају мање ефикасне.
Неки старији људи често паде на осећај укуса. Остали, посебно они који пате од сувих уста или који узимају одређене лекове, као што су антихистаминици или антидепресиви, могу изгубити велики део перцепције укуса. Поједини услови, као што су мождани удар , Беллова парализа, Паркинсонова болест , дијабетес и депресија, такође могу проузроковати губитак или промену укуса.
Чак и извлачење зуба може да оштети нерве које преносе сензацију укуса на мозак.
Мирис и старење
Сензорне ћелије у носу преносе олфакторне или мирисе, поруке у мозак. Током времена, ови рецептори мириса, попут оних по укусу, заустављају регенерацију тако брзо. Такође су рањивији од оштећења околишних загађивача као што су загађење ваздуха, пушење и микробе. Болести попут можданог удара , епилепсије и различитих лекова такође могу утицати на то како се мозак препознаје. Колико добро миришемо такође играју велику улогу у ономе што ми окусимо. Вероватно је смиривши осећај мириса, или аносмија која има највећи утицај на укус са годинама.
Једна велика студија у Висконсину открила је да готово две трећине људи између 80 и 97 година имају неку врсту сметње. Истраживачи су закључили да чак 14 милиона старијих одраслих особа у Сједињеним Државама има смањен осећај мириса.
Последице
На малом крају губитак перцепције укуса може учинити вечеру угоднијом. Али за старије особе, неухрањеност је права опасност, било да једете мање или да правите мање хранљиве изборе.
Људи чија осетљивост на капљице соли може додати превише соли за храну, потенцијални ризик ако имају висок крвни притисак .
Смањена осетљивост на сладакост представља опасност за дијабетичаре ако додају додатни шећер за надокнаду. Осим тога, измијењен осјећај укуса може учинити старим фаворитима, попут воћа и поврћа, мање привлачним. Ово показује да еродира имунитет на болести, чак и када потрошене калорије остају исте.
Суочавање са променама
Губитак перцепције окуса вероватно није реверзибилан. Међутим, неки узроци - као што су полипи или друге масе који ометају синусе, инфекције или упале - могу бити привремени, тако да бисте могли размислити о посјети специјалиста за уво, нос и грло за даљу истрагу.
У међувремену, ево неких ствари које можете учинити ако ви или неко коме се бринете боре са стварима које не праве добро:
- Побољшајте укус: зачини могу повећати укус хране, али многи старији људи их не могу толерисати. Ако зачини не сметају вашем гастроинтестиналном систему, уживајте! Избегавајте соли, посебно ако пате од високог крвног притиска. Симулирани укуси, попут сланине или сира, могу се додати супе и поврћу како би их направили још угоднијим. Покушајте киселе укусе попут лимуна да повећате проток пљувачке.
- Побољшајте арому
Пилеће месо, говедина и рибе користећи мале натријумове маринаде; на пример, пилетина може бити маринирана у арому пилетине како би се интензивирала његова арома. - Додајте сорту
Избегавајте сензорни умор тако што ћете на плочи имати различите намирнице и текстуре. Затим покушајте да се пребацујете са предмета на ставку између угриза како бисте задржали отказивање укуса. - Играј са температуром
Храна која је превише врућа или сувише хладна не сме се окусити темељито; покушајте да промените температуру како бисте максимизирали укус хране.
Постоји много фактора изван чистог укуса који утичу на то колико уживамо у нашој храни. Експериментишите са презентацијом, па чак и величином гризе како бисте максимално уживали у уживању у исхрани.
Извори:
Цециле Л. Пхан, Јоди Л. Касхмере, Сањаи Калра. "Унилатерална атрофија гунгуларних папила повезаних са повредом језичког нерва". Канадски журнал неуролошких наука, том 33, број 4 / новембар 2006.
Цлаире Мурпхи, Пх.Д .; Царла Р. Сцхуберт, МС; Карен Ј. Цруицксханкс, Пх.Д .; Барбара ЕК Клеин, МД, МПХ; Роналд Клеин, МД, МПХ; Давид М. Нондахл, МС "Распрострањеност олакшавајућег оштећења код старијих одраслих особа". ЈАМА. 2002; 288 (18): 2307-2312. дои: 10.1001 / јама.288.18.2307.
> Кукавица, БЈ Односи између укуса и мириса преко Адулт Лифе Спана. Анали Академије наука у Њујорку , 561: 39-55. дои: 10.1111 / ј.1749-6632.1989.тб20968.к (лична комуникација са ауторком)
Сцхиффман, С. "Тасте анд Смелл Лоссес ин Нормал Агинг анд Дисеасе." ЈАМА. 1997; 278 (16): 1357-1362. дои: 10.1001 / јама.1997.03550160077042