Десет особа је хоспитализовано, а један човек умире након једења сос од нацхо сира
Дана 22. маја 2017. године, Калифорнијско одељење за јавно здравље известило је да је десет људи постало озбиљно болесно после једења сок од нацхо сира које је продала бензинска станица изван Сакрамента у Калифорнији. Један човек је умро.
У априлу 2015, 29 особа је постало врло болесно након једења кромпириће салате на цркви потлуцк.
Шта ова два догађаја имају заједничко? Обојица су били избијања ботулизма са храном.
Прехрамбени ботулизам изазива нервни токсин који производи бактерија Цлостридиум ботулинум . Ова ретка болест може изазвати смртоносну респираторну парализу.
Екплаинед Боттле оф Фоод
Технички, ботулизам са храном није инфекција, већ интоксикација. Преформирани токсин који производи Цлостридиум ботулинум се апсорбује у цревима и циркулише крвљу у њушким мишићима где се веже, чиме се изазива парализа.
Специфична штета проузрокована токсином зависи од тога на које нерве се утиче. На пример, када се токсин везује за нерве у аутономном нервном систему, срчане аритмије и нестабилност крвног притиска.
Оштећење нервне синапсе изазване ботулинум токсином је трајно, а опоравак захтева регенерацију синапса.
Заједнички извори ботулизма у прехрамбеној индустрији укључују домаћу храну која је неправилно очувана, конзервирана или ферментисана. Ријетко, храњена храна или храна која се продаје у малопродајним срединама може бити извор ботулизма, као што је ситан бијели лук у нафти, паприка, парадајз, сос од конзервираног сира, сок од шаргарепе и печени кромпир обложени фолијом.
Симптоми прехрамбеног ботулизма
Прехрамбени ботулизам почиње између 12 и 36 сати након конзумације контаминиране хране.
У почетку, ботулизам са прехрамбеним производима доводи до мучнине, сувих уста и, понекад, дијареје . Касније симптоми укључују дилатиране зенице, замућен вид и нистагмус, или брзо и неконтролисано кретање очију.
На крају, парализа која утиче на обе стране тела се шири од ока, грла и респираторних мишића до прса и екстремитета.
Комплетна парализа плућа која доводи до отказивања плућа - најгора је ствар која може да се деси код оних погођених ботулизмом хране и доводи до смрти код 10 до 20 процената пацијената.
На жалост, не постоји лек за ботулизам. Лечење је усмерено на симптоме и подржава га. Механичка вентилација (тј. Машина за дисање на ИЦУ) кључ је за успешан третман, а смањује смртност на мање од 10 процената. Штавише, код одраслих, веровало се да су велике дозе коња Цлостридиум ботулинум антитокин корисне за неутрализацију циркулирајућег токсина.
Превенција ботулизма у храни
Најбољи начин за управљање ботулизмом хране је избјегавање излагања на првом мјесту.
Споре Цлостридиум ботулинум се налазе у земљишту у многим деловима света, укључујући и САД. Храна контаминирана токсином не показује промену укуса, боје или мириса. Поврће су нарочито добре за очување и подршку расту Цлостридиум ботулинум.
Ако можете сопствену храну, неопходно је да користите притисак за канале ниске киселине и пратите сва наведена времена обраде за сигурно кување.
Ниска киселина садржи поврће, смокве, парадајз, месо, рибу и морске плодове. Немојте користити канер за кухање воде уместо канала за притисак када се конзервира кућним љубимцем, јер кантица са кључањем не елиминише споре.
За потпуну упуте о безбедном кућном конзерви, погледајте УСДА Цомплете Гуиде то Хоме Цаннинг.
Када конзумирате храну са конзервираном храном у ниској киселости, најпре испрати храну у тепишту - чак и ако не примећујете знаке кварења. На надморским висинама испод 1000 стопа, бријати најмање 10 минута. За сваких додатних 1000 стопа надморске висине додајте минут времена кључања. На пример, на надморској висини од 3000 стопа, бријати најмање 12 минута.
Увек проверавајте све конзервиране намирнице, укључујући и купљене у продавници, за знаке контаминације. Одмах одбацити конзервирану храну која је цурења, отечена, избушена, оштећена или пукнута. Ако отворите конзервирану храну и садржај садржи течност или пену, одмах га избаците. Коначно, избацити све конзервиране посуде чији садржај је плесан, безбојан или смрдљив. Никада не можете бити превише сигурни у конзервираној храни.
Приликом одбацивања извора могуће контаминације носите рукавице како бисте избегли контакт са кожом, дупло вреће конзерве или контејнере, чврсто држите кесе са траком, избегавајте просипање и користите избјељивач да бисте очистили било какве разлитке које се догађају.
Реч од
Иако су епидемије ботулизма у прехрамбеном производу ријетке, оне се дешавају. Будите у потрази за изворима хране који су можда загађени, нарочито конзервирана храна, без обзира да ли су кувана или купљена. Пажљиво одложите конзервирану храну која се чини контаминираном.
> Извори:
> Ботулизам. Лос Ангелес Цоунти Публиц Хеалтх. хттп://публицхеалтх.лацоунти.гов.
> ЦДПХ тестирање потврђује ботулизам повезан са сосом Нацхо сира продато у гасној станици Сацраменто Цоунти. Одељење за јавно здравље у Калифорнији. хттпс://ввв.цдпх.ца.гов.
> Цлостридиум, Пептострептоцоццус, Бацтероидес и други Анаеробес. У: Риан КЈ, Раи Ц. едс. Схеррис Медицал Мицробиологи, 6е Њујорк, НИ: МцГрав-Хилл; 2014.
> Кућна конзервирана храна. Заштитите се од ботулизма. ввв.цдц.гов.
> МцЦарти, ЦЛ, ет ал. Белешке са поља: Велико избијање ботулизма везаних за цркву Потлуцк оброк - Охио, 2015. Недељни извештај о морбидитету и морталитету. 2015; 64 (29); 802-803.