Савети за спречавање болести са бораром
Свако ко је оставио храну предалеко, видио је видљиве ефекте микробиолошког раста. Разлози за препоруке у кухињи су очигледни, као што су прање посуђа или хлађење хране. Али други су мање.
Једно добро правило је запамтити да се микроби називају микроба јер су микроскопски. Другим речима, не можете видети клице с голим оком, тако да чак и ако сте избрисали ту сирову пилетину или не можете видети или мирисати све што није у реду с салатом од тетка Муриел-а, постоје добре шансе да нешто штетно може и даље скривати.
Лакше је држати инфекције на минимуму јер су свесни могућих извора микробиолошке контаминације, али ниједан човек или жена нису острво и не можете увек контролисати хигијенске праксе других.
Образовање Партнерства за безбедност хране обезбеђује смернице за спречавање болести које се преносе храном. Ови савети нису постављени само како би спречили настанак инфекција од хране коју су припремили други, али и да вас спречава ширење болести на друге.
Чистите руке и површине
- Користите врућу, сапуну воду за прање плоча за сечење, посуђе, посуђе и супруге. Сапун не убија бактерије, али их физички уклања са површина. Врућа вода помаже у томе.
- Размислите о употреби пешкира за једнократну употребу за чишћење кухињских површина, јер се бактерије могу градити на влажним, прљавим платненим пешкирима. Често се оперите кухињским пешкири за једнократну употребу.
- Опрати све свеже воће и поврће под текућом водом. Воће и поврће потичу од биљака које расте у тлу, што је уобичајени извор микробова животне средине, као што су Бациллус цереус и Цлостридиум . Додајте на ђубриво, уобичајено ђубриво и имате могућну контаминацију са Е. цоли . То укључује и прање тих воћа и поврћа са кожом или козама које се не једу. Микроби на кожи се преносе у своје руке, а затим у вашу ољуштену храну. Ножеви који сече неизмиреним кожама могу да шире микробе на јестиве, меснате делове производа.
Сепарате анд До нот Цросс-Цонтаминате
- Чувајте сирово месо и сокове одвојено од готових јела. Већина микроба не може преживети високе температуре и убити је након загревања. Сирово или недовољно кувано месо (и њихови сокови) могу бити главни извор заразне болести, јер обезбеђују хранљиву храну и влагу богат извор микробног раста.
- Користите засебне резне плоче за свеже производе и сирово месо. Чак и после прања плоча за сечење, неки микроби могу да се вребају у пукотинама или пукотинама. Одговарајућа је идеја да задржите одвојене сечене плоче за храну која ће се и неће бити кувана како би се обезбедило да се потенцијални микроби са плоче "сировог меса" уништавају кухањем.
- Немојте поново користити посуђе који држи сирово месо или јаја током припреме и сервирања јела. Неки људи воле да поново користе своје посуђе, са идејом да ће врућа, кувана храна убити све клице држане у прљавим јелима (и они ће моћи да задрже оптерећење своје машине за прање судова). Међутим, док топлота из куване хране може убити неке преостале микробе, постоје добре шансе да температура није довољно висока за деконтаминацију. Није вредно ризика.
Кухајте храну до одговарајуће температуре
- Користите термометар за храну како бисте били сигурни да се печења, зрна и риба припремају на најмање 145 степени; перад (унутрашњи део бутина и крила и најдебљи део дојке) до 165 степени; и млевено месо до 160 степени. Ово су препоручене температуре за елиминацију већине микроба повезаних са сваком врстом хране. Постоји неколико врста заразних бактерија, као што је Цлостридиум ботулинум , који могу формирати споре који преживљавају ове температуре. На срећу, токсини Цлостридиум-а који су одговорни за болест убијају се адекватним загревањем, иако споре могу узроковати ботулизам за бебе код младих беба.
- Сосове за загријавање, супе и сојино у врелу и остале остатке до 165 степени . Кување хране не значи да је сада стерилно. У неким случајевима, мало преосталих микроба које су преживеле топлоту нису довољне за изазивање болести, али могу поново успоставити раст након кувања. У другим случајевима може доћи до контаминације након кухања. У сваком случају, прегревање на ове препоручене температуре је важно за спречавање обољења.
- Неуравнотежено кување може довести до неуједначеног загријавања микроба, па будите сигурни да мешате и ротирате храну када кувате микроталасне пећнице - чак и ако је температура ваше хране по вашем укусу.
- Не користите рецепте који позивају на сирове или само делимично куване јаја . Јаја могу бити извор Салмонелла ентеритидис , који расте на унутрашњој површини јаја. Најчешће се налази у белој боји, али понекад може продрети у жољак.
Хладно и хладно
- Уверите се да је ваш фрижидер подешен на 40 степени или ниже, а ваш замрзивач је 0 степени или ниже. Хлађење може зауставити раст већине бактерија, а замрзавање може да убије неке микробе. Имајте на уму да неки микроби, попут Листериа , могу издржати и чак расти на температурама испод смрзавања.
- Месо, јаја и друге кварљиве производе треба хладити или замрзнути што је пре могуће . Већина заразних микроба најбоље расте на температурама које су сличне људском тијелу, али многи такођер успевају на собној температури. Што је већа подршка у вези са хлађивањем или замрзавањем хране, то је мање могућности за развој контаминације већих размера.
- Отапајте храну у фрижидеру, под хладном водом или у микроталасној пећници . Никада не одмрзавати на собној температури, где микроба може да успева.
- Храна треба маринирати у фрижидеру , где већина микробиолошких раста успорава или зауставља.
- Кварљива храна треба хладити у року од 2 сата седења на собној температури. Још више и ризикујете висок ниво микробног раста.
Извори
Фигхт Бац. Партнерство за едукацију о безбедности хране.
Болести изазваних храном. Центри за контролу и превенцију болести.