Да ли сте икада плакали као беба док покушавате да исецете лук? Ми плакамо, а понекад се смејемо на себе, када сијећемо лук са сузама кроз наше образе. Плакање се обично јавља око 30 секунди након што сте исечили лук. Крижење почиње да успорава након пет минута резања. Чврсто као што покушавамо, обично не можемо контролисати ток солза изазваних димовима лука.
Зашто се то догодило?
Хемијска реакција
Лук садржи аминокиселинске сулфоксиде који производе сулфенске киселине унутар ћелија лука. Када почнете да исецујете лук, он омета ћелије, а нормални ћелијски ензими се мешају са сулфонским киселинама и производе пропанетални С-оксид. Пропанетијални С-оксид је хемикалија сумпора која је гас који плута кроз ваздух и у своје очи. Када овај гас ступи у контакт са водом у вашем сузавом филму, производи се сумпорна киселина. Ова киселина није компатибилна са вашим сузама и ваше очи почињу да гору. Ваш мозак каже: "Нешто ми је у очима!"
Основна производња суза
Постоје два типа растварања која се јављају унутар ока. Базалне сузе, оне које пружају основно мазиво за очи и рефлексне сузе, тип суза на које обично мислимо када плачемо. Рефлексне сузе се производе као одговор на емоције и неке спољне надражујуће.
Спољно надражујуће средство, попут прашине или дима, покреће нервне завршетке на рожњачи како би комуницирало са мозгом који се укључује на лакрималну жлезду. Лакримална жлезда, која је испод горњих капака на страни вашег храма, ствара рефлексне сузе. Ваше сузне жлезде почињу да скривају сузе како би потенцијално разблажиле или оперирале агента.
Лускни лук?
То је сумпорно једињење које даје луку карактеристични мирис и укус који многи од нас уживају. Веровали или не, истраживање Цроп & Фоод из Новог Зеланда и Хоусе Фоодс Цорпоратион из Јапана развили су генетски модифицирани лук који не производе сумпорна једињења која нас чине док их секу. Створили су лук "без сузе", иако још нису комерцијализовани. Лук садржи укус лука без нежељених ефеката.
Како избегавати рушење док сечиш лука
- Користите веома оштри нож да бисте сипали лук. Дробљење лука, уместо да оштро оштети, има тенденцију да ослободи више гаса. Оштри нож ће омогућити брзе и чисте резове.
- Хладите лук пре сечења. Када хладите лук пре сечења, замрзните ензиме од мешања са сулфенским киселинама и зауставите производњу пропанетијског С-оксида. Као резултат тога, сумпорна киселина се не производи када се исечите на лук.
- Носите заштитне наочаре док секирате лук. Можда ћете добити неки смешан изглед али ће вам дефинитивно задржати киселину у очи.
- Укључи вентилатор. Навуците вентилатор према радној површини тако да се испарења одвуче од вас.
- Кувани лук не производи исти ефекат, јер процес кухања лука инактивира ензиме потребне за производњу пропанетиал-С-оксида.
- Пре сијека попрскати лук у води. Гас се апсорбује у воду. Једноставно допустите да лук седи у малој чаши воде око пола сата пре него што почне да их исецује.
- Осветљавање свеће вашом плочом за сипање лука је добар начин да се избјегне претрпаност. Свећа у близини плоче за исецање ће довести до испуштања димних пламеника у пламен и мање ће доћи до ваших очију.
- Исеците корен лука на самом крају. Корен садржи више ензима.
- Користите електрични процесор хране.
- Немојте додиривати очи док се сецкате црним луком. Обавезно пажљиво оперите руке након што завршите.
> Извор
> Примарна нега предњег сегмента, друго издање, Катанија, Лоуис Ј. Апплетон & Ланге, 1995, ИСБН 00-8385-7911-6